Адыгейский сыр в домашних условиях

Ингредиенты на  

 6 

  порций

Пошаговая инструкция

• Шаг 1

  Подготовьте молоко: Используйте самое свежее цельное молоко, желательно фермерское. Если молоко из магазина, дайте ему постоять при комнатной температуре пару часов. Процедите через марлю, чтобы удалить возможные примеси.

• Шаг 2

  Нагревание: Поставьте молоко на средний огонь в толстостенной кастрюле. Нагревайте медленно, постоянно помешивая деревянной ложкой. Важно не допускать кипения - как только появятся первые пузырьки по краям, сразу убавляйте огонь.

• Шаг 3

  Добавление кефира: Когда молоко достаточно нагреется (должно быть очень горячим, но не обжигать палец), вливайте кефир тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Вы сразу заметите, как молоко начнет сворачиваться, образуя нежные хлопья.

• Шаг 4

  Формирование сгустка: Оставьте массу на слабом огне, пока творожные хлопья не станут более плотными, а сыворотка не приобретет прозрачный зеленоватый оттенок. Не перемешивайте слишком активно - пусть сгусток формируется постепенно.

• Шаг 5

  Отделение сыра: Аккуратно шумовкой переложите творожную массу в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Дайте сыворотке стечь естественным образом, не отжимая слишком сильно - это сохранит нежную текстуру.

• Шаг 6

  Прессование: Заверните сыр в марлю, положите под груз 1 кг на 30 мин. Переверните и оставьте под прессом 3,5 часа (2 часа при комнатной температуре + 1,5 часа в холодильнике).

• Шаг 7

  Посол: Посолите сыр крупной солью со всех сторон, оставьте при комнатной температуре на 30 мин, затем уберите в холодильник на 1,5 часа.

• Шаг 8

  Советы от сыроваров: 1. Для более выразительного вкуса используйте смесь коровьего и козьего молока. 2. Если сыр получился слишком плотным, в следующий раз уменьшите время прессования. 3. Попробуйте добавить в молоко щепотку сушеного чабреца для аромата.

Энергетическая ценность на 100 гр