Адыгейский сыр в домашних условиях

Ингредиенты на

6

порций

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Подготовьте молоко: Используйте самое свежее цельное молоко, желательно фермерское. Если молоко из магазина, дайте ему постоять при комнатной температуре пару часов. Процедите через марлю, чтобы удалить возможные примеси.

   

2. Шаг 2

   Нагревание: Поставьте молоко на средний огонь в толстостенной кастрюле. Нагревайте медленно, постоянно помешивая деревянной ложкой. Важно не допускать кипения - как только появятся первые пузырьки по краям, сразу убавляйте огонь.

   

3. Шаг 3

   Добавление кефира: Когда молоко достаточно нагреется (должно быть очень горячим, но не обжигать палец), вливайте кефир тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Вы сразу заметите, как молоко начнет сворачиваться, образуя нежные хлопья.

   

4. Шаг 4

   Формирование сгустка: Оставьте массу на слабом огне, пока творожные хлопья не станут более плотными, а сыворотка не приобретет прозрачный зеленоватый оттенок. Не перемешивайте слишком активно - пусть сгусток формируется постепенно.

   

5. Шаг 5

   Отделение сыра: Аккуратно шумовкой переложите творожную массу в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Дайте сыворотке стечь естественным образом, не отжимая слишком сильно - это сохранит нежную текстуру.

   

6. Шаг 6

   Прессование: Заверните сыр в марлю, положите под груз 1 кг на 30 мин. Переверните и оставьте под прессом 3,5 часа (2 часа при комнатной температуре + 1,5 часа в холодильнике).

   

7. Шаг 7

   Посол: Посолите сыр крупной солью со всех сторон, оставьте при комнатной температуре на 30 мин, затем уберите в холодильник на 1,5 часа.

   

8. Шаг 8

   Советы от сыроваров: 1. Для более выразительного вкуса используйте смесь коровьего и козьего молока. 2. Если сыр получился слишком плотным, в следующий раз уменьшите время прессования. 3. Попробуйте добавить в молоко щепотку сушеного чабреца для аромата.

Энергетическая ценность на 100 г