35 мин.
легкоДомашний плавленый сыр из творога получается нежным и сливочным, а готовится на водяной бане из самых простых ингредиентов. Творог смешивается с яйцом, сливочным маслом и содой, а затем при нагреве превращается в гладкую тягучую массу, которую остаётся только охладить. Никаких загустителей и консервантов, только натуральный состав, который можно дополнить зеленью, чесноком, паприкой, обжаренными грибами или ветчиной. Такой плавленый сыр отлично намазывается на хлеб, подходит для бутербродов, горячих тостов и супов. После холодильника он становится плотнее и держит форму, как магазинный. Простой пошаговый рецепт плавленого сыра, с которым справится даже начинающий.
Ингредиенты
Добавки по желанию
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка творожной массы
Если творог зернистый, измельчите его погружным блендером до однородной пасты. Добавьте соду, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут. За это время творог станет более рыхлым и подготовится к плавлению.
- 2
Смешивание ингредиентов
К творогу добавьте яйцо, размягчённое сливочное масло, соль и сахар. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- 3
Плавление на водяной бане
В нижнюю кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до слабого, чтобы кипение стало едва заметным. Сверху поставьте миску с творожной массой так, чтобы дно миски не касалось воды, а грелось только паром. Плиту не выключайте, вода должна кипеть всё время приготовления. Постоянно помешивайте массу лопаткой. Через 10-15 минут творог начнёт плавиться, масса станет полностью гладкой и тягучей. Если планируете добавки, введите их в самом конце и перемешайте.
- 4
Охлаждение и подача
Горячий сыр перелейте в контейнер или небольшие формочки. Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3-4 часа. После охлаждения сыр загустеет и станет плотным. Подавайте на хлебе, тостах или используйте в горячих блюдах.
Советы и хитрости
- 1
Творог без растительных жиров
Натуральный творог с жирностью от 9% плавится ровно и даёт сливочный вкус. Обезжиренный творог остаётся крупитчатым, а продукт с растительными жирами расслаивается при нагреве.
- 2
Блендер для гладкости
Зернистый творог обязательно пробивайте погружным блендером до состояния пасты. Чем мельче исходная структура, тем однороднее и нежнее получится готовый сыр.
- 3
Сода отвечает за тягучесть
Сода меняет кислотность творога, и при нагреве масса становится тягучей. Не заменяйте её разрыхлителем и не уменьшайте количество, иначе сыр выйдет крупитчатым.
- 4
Водяная баня без прямого контакта
Дно миски с творожной массой не должно касаться кипящей воды. Достаточно пара. При прямом контакте масса перегревается, и белок сворачивается хлопьями.
- 5
Мешаем без остановки
На водяной бане массу нужно непрерывно помешивать, особенно у дна и стенок миски. Остановка даже на полминуты приводит к неравномерному прогреву и пригоранию.
- 6
Добавки только в готовый сыр
Зелень, чеснок, паприку, ветчину или обжаренные грибы вмешивайте только после того, как масса полностью расплавилась и стала однородной. Так они сохранят вкус и не потеряются.
- 7
Чеснок через пресс
Если добавляете чеснок, пропускайте его через пресс, а не режьте ножом. Кусочки чеснока в нежной сырной текстуре ощущаются грубо и горчат.
- 8
Силиконовые формочки для порций
Разлейте горячий сыр по маленьким силиконовым формочкам. После охлаждения получите аккуратные брусочки, которые удобно нарезать и подавать.
- 9
Рулет с зеленью для закуски
Горячую сырную массу выложите на пищевую плёнку, распределите ровным слоем, посыпьте зеленью и сверните рулетом. После холодильника нарежьте кружочками.
- 10
Хранение под крышкой
Домашний плавленый сыр хранится в закрытом контейнере в холодильнике до недели. Без крышки поверхность заветривается и покрывается тёмной корочкой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 248,6
- ккал
- Калорийность
- 14,8
- грамм
- Белки
- 18,7
- грамм
- Жиры
- 2,9
- грамм
- Углеводы
