30 мин.
легкоДомашний плавленый сыр из творога, нежная и сливочная закуска, которая по вкусу напоминает магазинный «Янтарь», но готовится без лишних добавок. Творог пробивается блендером с яйцом, содой, солью и сахаром до кремовой массы, затем перекладывается в кастрюлю с толстым дном и нагревается со сливочным маслом при постоянном помешивании. Через несколько минут масса становится жидкой, гладкой и блестящей. Для большей сливочности можно добавить пару ложек сливок. В горячий сыр вмешиваются добавки по желанию: укроп с чесноком, паприка, ветчина или грибы. После охлаждения в холодильнике сыр загустевает и легко намазывается на хлеб.
Ингредиенты
- Творог 5-9% - 500 г
- Сливочное масло - 50 г
- Яйцо - 1 шт
- Сода пищевая - 0,5 ч. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Сахар - 1 щепотка
По желанию
- Зелень - 2 ст. л
- Чеснок - 1 зубчик
- Паприка - 0,5 ч. л
- Ветчина мелкими кубиками - 50 г
- Сливки 10-20% - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка творожной массы
Творог переложите в чашу блендера. Добавьте яйцо, соду, соль и сахар. Измельчите до полностью однородной кремовой массы.
- 2
Плавление сырной массы
Переложите смесь в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сливочное масло и поставьте на небольшой огонь. Постоянно помешивайте лопаткой. Через несколько минут масса станет жидкой, гладкой и блестящей.
- 3
Доведение до готовности
Продолжайте нагревать 7-10 минут, постоянно помешивая. Когда масса станет похожа на густой плавленый сыр, снимите с огня. Попробуйте на соль.
- 4
Добавление вкусов
Сразу после приготовления вмешайте добавки: укроп с чесноком, паприку, ветчину или грибы.
- 5
Охлаждение
Переложите горячий сыр в чистую баночку или контейнер, накройте крышкой. После охлаждения уберите в холодильник минимум на 2-3 часа. Сыр станет плотнее и будет легко намазываться.
Советы и хитрости
- 1
Сода для плавления
Именно сода помогает творогу перейти в однородную плавленую массу. Не заменяйте её разрыхлителем.
- 2
Творог без сыворотки
Используйте творог без лишней влаги. Влажный творог сделает сыр жидким, и он не загустеет.
- 3
Не кипятим
Не нагревайте массу на сильном огне и не доводите до кипения. Это может вызвать зернистость.
- 4
Сливки для сливочности
Добавьте 2-3 ложки сливок в творожную массу перед нагревом. Текстура станет более похожей на магазинный «Янтарь».
- 5
Кастрюля с толстым дном
Толстое дно равномерно распределяет тепло и не даёт сырной массе пригореть.
- 6
Мешаем постоянно
На протяжении всего нагрева непрерывно помешивайте массу, особенно у дна и стенок.
- 7
Добавки в горячий сыр
Вмешивайте зелень, чеснок или ветчину сразу после снятия с огня. В горячей массе они раскроют аромат.
- 8
Хранение
Домашний плавленый сыр хранится в холодильнике под крышкой до 5-7 дней.
- 9
Подача
Сыр отлично намазывается на хлеб, тосты, подходит для бутербродов и супов.
- 10
Заморозка
Сыр можно заморозить. После разморозки он сохраняет вкус, но текстура может стать чуть более рыхлой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 218,4
- ккал
- Калорийность
- 13,8
- грамм
- Белки
- 16,8
- грамм
- Жиры
- 2,8
- грамм
- Углеводы
