Name: Виноград в сыре
Total time: 30 min
Yield: 15 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Виноград - 30 шт; Твердый сыр - 100 г; Творожный крем-сыр - 100 г; Фисташки - 100 г

30 мин.

легко

Закуска, которая ломает привычные представления о сырной тарелке: сочный виноград прячется внутри сливочного шара, а сверху хрустит солоноватая фисташковая корочка. Твердый сыр здесь соседствует с творожным крем-сыром – их дуэт дает гладкую пластичную текстуру, которая легко облепляет ягоду и не липнет к рукам при формовке. Фисташки можно заменить любыми орехами: грецкий даст горчинку, фундук – благородную сладость, миндаль – нейтральный хруст. Это холодная закуска, которая не требует духовки и готовится без единого грамма муки или масла. Подача на шпажках превращает ее в удобный фуршетный формат: один укус – и во рту взрыв из прохладного виноградного сока, плотной сырной мякоти и орехового послевкусия. Нарядно, небанально и очень быстро.

1. Виноград - 30 шт
2. Твердый сыр - 100 г
3. Творожный крем-сыр - 100 г
4. Фисташки - 100 г

1
Сырная основа и ореховая обсыпка
Фисташки очистите от скорлупы. Берите несоленые – иначе вкус получится грубым. Измельчите их ножом или пробейте в блендере короткими импульсами до мелкой крошки, но не в пасту. Твердый сыр натрите на мелкой терке и соедините с творожным крем-сыром без добавок. Перемешайте до пластичной однородной массы, которая хорошо держит форму.
2
Формовка шариков
Виноград возьмите крупный, без косточек: зеленый даст легкую кислинку, розовый – более сладкий и медовый вкус. Отщипывайте от сырной массы порции и облепляйте каждую ягоду так, чтобы она полностью скрылась внутри. Слегка влажными ладонями скатайте ровные шарики и обваляйте в фисташковой крошке. Если фисташек нет, подойдут дробленый миндаль, фундук или грецкий орех.
3
Сборка на шпажки
Возьмите коктейльные шпажки или зубочистки. На каждую нанижите сначала целую виноградинку, а следом – сырный шарик в ореховой обсыпке. Уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы сырная оболочка схватилась, и подавайте.

1
Крупный виноград без косточек
Ягоды берите самые большие в грозди, сорта кишмиш или дамские пальчики. Косточки внутри испортят впечатление от нежной текстуры.
2
Сырная масса не должна течь
Если творожный крем-сыр попался жидковатый, вмешайте дополнительную ложку тертого твердого сыра. Масса должна быть пластичной и держать форму, а не расползаться в ладонях.
3
Влажные руки для формовки
Перед тем как облеплять виноградину, слегка смочите ладони холодной водой. Сырная масса не будет липнуть к пальцам, и шарики получатся ровными.
4
Фисташки без соли
Покупайте несоленые фисташки. Подсоленная обсыпка в сочетании с солоноватым сыром даст перебор, и нежный вкус винограда потеряется.
5
Помол орехов под контролем
Не перебейте фисташки в пасту. Нужна именно крошка: мелкая, но с осязаемыми крупинками. Блендер включайте импульсами по 2-3 секунды.
6
Охлаждение перед подачей
Готовые шпажки уберите в холодильник на 15-20 минут. Сырная оболочка схватится, фисташковая крошка закрепится, а виноград станет приятно прохладным.
7
Замена орехов без потерь
Грецкий орех перед измельчением подсушите на сухой сковороде 2 минуты – уйдет лишняя горечь. Миндаль лучше брать лепестками и дробить скалкой через пакет.
8
Цветовой контраст
Красный или розовый виноград в белой сырной оболочке с зеленой фисташковой крошкой смотрится эффектнее зеленого. Играйте на контрасте для красивой подачи.
9
Шпажки по размеру
Берите короткие коктейльные шпажки или зубочистки. Длинные шампуры здесь ни к чему: закуска рассчитана на один укус.
10
Сырная основа на будущее
Оставшуюся сырную массу без винограда можно скатать в мини-шарики, обвалять в той же фисташковой крошке и подавать как самостоятельную закуску к вину.