Name: Кабачки в томатном соусе с аджикой на зиму
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Кавказская кухня
Ingredients: Кабачки - 3 кг; Чеснок - 1 головка; Сахар - 3 ст. л; Соль - 1 ст. л; Растительное масло - 0.5 стакана; Уксус (9%) - по вкусу; Помидоры - 3 кг; Репчатый лук - 300 г; Аджика - 1 ч. л; Соль - 1 ч. л; Душистый перец - 3 горошины; Кориандр (зёрна) - 0.5 ч. л; Чёрный перец - 20 горошин; Уксус (9%) - 3 ст. л; Петрушка свежая - по вкусу

Фото готового рецепта Кабачки в томатном соусе с аджикой на зиму

2 часа 30 мин.

средне

Ароматные кабачки в томатном соусе с аджикой - вкуснейшая заготовка на зиму! Нежные кусочки кабачков в насыщенном томатном соусе с чесноком и специями станут отличной закуской или гарниром. Этот рецепт проверен годами – соус получается густым, а кабачки сохраняют форму и приятную текстуру. Идеально подходит для тех, кто любит пикантные заготовки с кавказским акцентом!

1. Кабачки - 3 кг
2. Чеснок - 1 головка
3. Сахар - 2 ст. л
4. Соль - 1 ст. л
5. Растительное масло - 0,5 стакана
6. Уксус (9%) - по вкусу
7. Помидоры - 3 кг
8. Репчатый лук - 300 г
9. Аджика - 1 ч. л
10. Соль - 1 ч. л
11. Сахар - 1 ст. л
12. Душистый перец - 3 горошины
13. Кориандр (зёрна) - 0,5 ч. л
14. Чёрный перец - 20 горошин
15. Уксус (9%) - 3 ст. л
16. Петрушка свежая - по вкусу

1
Шаг 1
Приготовьте соус: помидоры и лук перекрутите через мясорубку или измельчите в блендере. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте аджику, душистый перец, толчёный кориандр и чёрный перец.
2
Шаг 2
Доведите томатную смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите 1 час, периодически помешивая. Процедите соус через сито, чтобы удалить твёрдые частицы.
3
Шаг 3
Добавьте в процеженный соус соль и сахар, перемешайте и варите ещё 1 час. В конце влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
4
Шаг 4
Кабачки очистите от кожуры и семян (если они жёсткие), нарежьте кубиками среднего размера. Переложите в глубокую кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар и соль. Оставьте на 30 минут, чтобы кабачки дали сок.
5
Шаг 5
Влейте к кабачкам томатный соус, перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь до среднего и варите 15 минут.
6
Шаг 6
Добавьте пропущенный через пресс чеснок и рубленую петрушку. Варите ещё 10 минут на слабом огне, помешивая.
7
Шаг 7
Разложите горячие кабачки по стерилизованным банкам, в каждую добавьте по 1 ч. л. уксуса (9%), сразу закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.