40 мин.
легкоКрепкие некрупные томаты пропитываются пряным рассолом с уксусной эссенцией – получаются маринованные острые помидоры с чесноком на зиму в банках без стерилизации. Зонтики укропа, листья смородины, горошины чёрного и душистого перца, целые зубчики чеснока и стручки острого перца укладываются на дно и отдают аромат и остроту каждому помидору. Помидоры с острым перцем заливаются кипятком на 20 минут, затем вода сливается, смешивается с солью и сахаром и возвращается обратно. Уксусная эссенция добавляется в самом конце под крышку. Выходит отличная острая закуска на зиму к мясу и крепким напиткам, которую оценят любители помидоров с чесноком и перцем.
Ингредиенты
На банку 1 л
- Помидоры - 600 г
- Чеснок - 2 головки
- Острый перец - 2 стручка
- Зонтики укропа - 4 шт
- Листья смородины - 2 шт
- Чёрный перец горошком - 4 шт
- Душистый перец горошком - 4 шт
- Сахар - 3 ст. л
- Соль - 0,66 ст. л
- Уксусная эссенция - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить овощи и зелень
Помидоры, зелень и острый перец тщательно вымойте. Зубчики чеснока очистите.
- 2
Уложить в банки
В чистые стерилизованные банки уложите зонтики укропа, листья смородины, горошины чёрного и душистого перца, очищенные зубчики чеснока и стручки острого перца. Сверху плотно уложите помидоры.
- 3
Залить кипятком и слить
Залейте банки крутым кипятком и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите.
- 4
Залить рассолом и закатать
Залейте помидоры горячим рассолом, сверху добавьте уксусную эссенцию. Закатайте стерилизованными крышками.
Советы и хитрости
- 1
Какие помидоры выбрать
Берите крепкие некрупные томаты, лучше сливовидных сортов. Они лучше держат форму при заливке кипятком. Переспелые и мягкие развалятся.
- 2
Острый перец – регулируйте остроту
Два стручка на литровую банку дают среднюю остроту. Хотите мягче – уберите семена. Хотите острее – добавьте третий стручок.
- 3
Чеснок оставляйте целыми зубчиками
Крупные зубчики можно разрезать пополам вдоль, но не измельчайте. Целые зубчики лучше отдают аромат и не мутят рассол.
- 4
Листья смородины – для аромата и хруста
Смородина содержит дубильные вещества, которые сохраняют помидоры плотными. Не заменяйте их вишнёвыми листьями, вкус будет другим.
- 5
Уксусную эссенцию добавляйте в конце
Эссенция вливается прямо в банку перед закаткой, а не в рассол при кипячении. Так она не испаряется и работает как консервант.
- 6
Помидоры протыкайте зубочисткой
Сделайте по 2-3 прокола у плодоножки, чтобы помидоры не лопались при заливке кипятком.
- 7
Стерилизация банок и крышек
Банки обязательно стерилизуйте. Крышки кипятите. Закатывайте сразу после добавления эссенции.
- 8
Хранение
Закатанные банки хранятся в тёмном прохладном месте до года. После вскрытия – в холодильнике до двух недель.
- 9
Когда можно пробовать
Помидоры будут готовы через 3-4 недели после закатки. За это время они полностью пропитаются рассолом.
- 10
С чем подавать
Острые помидоры подают к мясу, шашлыку, крепким напиткам или добавляют в салаты вместо свежих.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 32
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 6,8
- грамм
- Углеводы
