1 час 30 мин.
среднеМягкие, ароматные, пропитанные чесноком – такая закуска зимой улетает первой. Целые стручки обжариваются на сковороде до потемнения кожицы и мягкости, а затем плотно укладываются в банки с чесночными кружочками и душистым перцем. Сахар, соль и уксус добавляются прямо в банку, а не в маринад – так каждый слой получается равномерно пропитанным. После стерилизации перец становится ещё мягче, впитывает чесночный аромат и приобретает ту самую кисло-сладкую нотку. Такой жареный болгарский перец на зиму хорош и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу, и в салаты. Минимум возни, максимум вкуса – проверенный рецепт жареного перца на зиму для домашней кладовой.
Ингредиенты
На 4 банки по 500 мл
- Сладкий перец - 2 кг
- Чеснок - 7 зубчиков
- Перец душистый горошком - 12 шт
Для жарки
- Растительное масло - 9 ст. л
В каждую банку
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка перцев
Перцы промойте и срежьте хвостики. В сковороду налейте растительное масло, выложите перцы, накройте крышкой и включите огонь. Жарьте со всех сторон до потемнения кожицы и мягкости, готовый перец легко прокалывается вилкой.
- 2
Подготовка чеснока и банок
Чеснок нарежьте тонкими кружочками. На дно каждой банки положите по 3 горошины душистого перца и слой чеснока.
- 3
Укладка перцев в банки
Обжаренные перцы накалывайте вилкой и плотно укладывайте в банки слоями, пересыпая оставшимся чесноком.
- 4
Добавление сахара, соли и уксуса
В каждую банку всыпьте 3 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку соли, влейте столовую ложку уксуса. Залейте кипятком до кромки и прикройте крышками.
- 5
Стерилизация и закатка
Поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой, доведите до кипения и стерилизуйте 20–25 минут при слабом кипении. Если уровень воды в кастрюле опустился ниже плечиков банок, долейте горячей воды. Если жидкость в самих банках стала ниже, долейте кипяток до кромки. Закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Советы и хитрости
- 1
Перцы берите мясистые
Толстостенные сорта вроде Богатыря, Ласточки или Купца дают больше мякоти и лучше держат форму после жарки.
- 2
Жарьте под крышкой
Крышка создаёт эффект томления. Перцы не горят, а равномерно пропекаются и становятся мягкими.
- 3
Прокалывайте перец перед укладкой
Накалывайте каждый стручок вилкой, так рассол проникнет внутрь, и перец пропитается равномерно.
- 4
Укладывайте плотно, но без фанатизма
Перцы должны лежать плотно, но не быть спрессованными. Оставьте немного пространства для рассола.
- 5
Сахар, соль и уксус прямо в банку
Не нужно варить маринад отдельно, всё закладывается в банку и заливается кипятком. Так проще и быстрее.
- 6
Кипяток до кромки
Заливайте кипяток до самого верха банки. Вода частично впитается в перец во время стерилизации.
- 7
Стерилизация строго по времени
20-25 минут после закипания воды в кастрюле. Меньше – банка может не простоять, больше – перец станет кашей.
- 8
Доливайте кипяток после стерилизации
Если уровень жидкости в банке опустился, долейте кипяток до верха перед закаткой.
- 9
Переворачивайте банки
После закатки переверните банки вверх дном на сутки. Это проверяет герметичность и прогревает крышку.
- 10
Хранение в темноте
Храните банки в тёмном прохладном месте. На свету перец теряет яркий цвет.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 72
- ккал
- Калорийность
- 0,9
- грамм
- Белки
- 4,8
- грамм
- Жиры
- 6,5
- грамм
- Углеводы
