1 час
среднеБаклажаны и перец бланшируются в кипящей воде всего по минуте, поэтому сохраняют форму и текстуру. Дальше овощи укладываются в банки слоями с тонкими пластинками чеснока и заливаются горячим маринадом из воды, соли, сахара, масла и уксуса. Лавровый лист и чёрный перец горошком добавляют пряность, а чеснок лёгкую остроту. Банки стерилизуются 15 минут и спокойно стоят всю зиму в тёмном прохладном месте. Получаются маринованные баклажаны с болгарским перцем, которые идут и к мясу, и к картошке, и просто с чёрным хлебом. Овощи остаются упругими, маринад – прозрачным, а вкус – сбалансированным. Проверенный рецепт баклажанов с перцем на зиму для домашней кладовой, который легко повторить в разгар сезона.
Ингредиенты
На 5 банок по 500 мл
- Баклажаны - 2 кг
- Сладкий перец - 2 кг
- Чеснок - 100 г
Для бланшировки
Для маринада на 1 литр воды
- Соль - 1,5 ст. л
- Сахар - 3 ст. л
- Растительное масло - 200 г
- Уксус 9% - 100 г
- Лавровый лист - 3 шт
- Чёрный перец горошком - 15 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте. Перцы также нарежьте.
- 2
Бланшировка
Вскипятите 3 литра воды, посолите. Варите порциями по 1 минуте баклажаны и перцы. Вынимайте шумовкой.
- 3
Нарезка чеснока
Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
- 4
Укладка в банки
В банки выложите слоями: перец, баклажаны, чеснок.
- 5
Приготовление маринада и стерилизация
Соедините все для маринада, доведите до кипения и варите 1 минуту. Залейте банки до самого верха, прикройте крышками. Стерилизуйте 15 минут. Закатайте.
Советы и хитрости
- 1
Баклажаны нарезайте одинаково
Одинаковые кусочки равномерно прогреваются при стерилизации и красиво смотрятся в банке.
- 2
Заливайте маринад до верха
Жидкость должна покрывать овощи полностью. Иначе верхний слой потемнеет.
- 3
Банки стерилизуйте заранее
Горячие овощи раскладывайте только в горячие стерильные банки. Перепад температур может расколоть стекло.
- 4
Переворачивайте банки
После закатки переверните банки вверх дном и укутайте на сутки. Это проверит герметичность.
- 5
Подача
Закуска хороша охлаждённой, с луком и зеленью. Маринад тоже идёт в ход – с чёрным хлебом.
- 6
Перец берите мясистый
Толстостенный сладкий перец лучше держит форму и даёт больше сока в заготовке.
- 7
Хранение открытой банки
Открытую банку держите в холодильнике не дольше 5-7 дней.
- 8
Лавровый лист убирайте перед заливкой
Если оставить лавровый лист в банке, со временем он даст лёгкую горечь. После варки маринада его можно вынуть, а можно оставить в одной банке для аромата.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 85
- ккал
- Калорийность
- 1,1
- грамм
- Белки
- 6,4
- грамм
- Жиры
- 5,2
- грамм
- Углеводы
