2 часа
среднеЭта заготовка сохраняет летний вкус и аромат до холодов. Болгарский перец обжаривается целиком, без разрезания и очистки от семян, за счёт чего остаётся сочным и упругим. Главную роль здесь играет приправа: свежая петрушка, кинза, чеснок и горький перец перекручиваются в ароматную массу, которая смешивается с уксусом, сахаром и солью. Перцы укладываются слоями, чередуясь с этой пряной заправкой, и стерилизуются в банках. В результате получается пикантная закуска с ярким вкусом: сладость болгарского перца, острота горького, свежесть зелени и чесночный аромат. Такой жареный перец в банках отлично подходит к мясу, картошке или просто с хлебом. Хранится в прохладном месте и выручает, когда хочется чего-то домашнего и ароматного.
Ингредиенты
На 2-3 литра
- Болгарский перец - 2 кг
- Горький перец - 5 шт
- Петрушка - 1 большой пучок
- Кинза - 1 пучок
- Чеснок - 2 головки
- Уксус (9%) - 1 стакан
- Сахар - 1 стакан
- Соль - 3 ст. л
- Растительное масло - 150 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем перцы
Перцы промойте, но не разрезайте. Очищать от семян не нужно.
- 2
Обжариваем перцы
Каждый перец обжарьте со всех сторон на масле до размягчения. Удобнее всего это делать в казане.
- 3
Готовим приправу
Перекрутите очищенный чеснок, горькие перцы и всю зелень. Перемешайте и добавьте в эту массу уксус, сахар и соль. Ещё раз перемешайте.
- 4
Укладываем слоями
В стерилизованную банку слоями укладывайте перцы и приправу: слой из трёх-четырёх перцев, слой приправы. Последним слоем должна быть приправа.
- 5
Стерилизуем и закатываем
Прикройте заполненные баночки крышками, стерилизуйте 10 минут, затем закатайте.
- 6
Остужаем и убираем
Переверните банки вверх дном и оставьте так на 2 дня. После чего уберите на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Перцы одного размера
Подбирайте перцы примерно одинакового размера, чтобы они обжаривались и укладывались в банки равномерно.
- 2
Аккуратная обжарка
Переворачивайте перцы лопаткой, а не вилкой. Проколотая кожица выпустит сок, и перец станет сухим.
- 3
Степень мягкости
Перцы должны стать мягкими, но не разваливаться. Если передержать, они потеряют форму при укладке в банки.
- 4
Количество приправы
Не жалейте приправы между слоями. Именно она даёт основной вкус, и каждый перец должен быть покрыт ароматной массой.
- 5
Стерилизация с запасом
Стерилизуйте банки на 2-3 минуты дольше, если они большого объёма. Литровым банкам достаточно 10 минут, для двухлитровых увеличьте время.
- 6
Проверка герметичности
После остывания нажмите на крышку. Если она не пружинит и вогнута внутрь, заготовка закрыта правильно.
- 7
Хранение
Храните банки в тёмном и прохладном месте. Свет разрушает цвет перцев, а тепло может привести к вздутию крышек.
- 8
Острота по вкусу
Количество горького перца можно уменьшить или увеличить. Если не любите острое, удалите семена из горьких перцев перед перекручиванием.
- 9
Масло после обжарки
Не выливайте масло, оставшееся после обжарки перцев. Добавьте пару ложек в приправу, она станет ароматнее.
- 10
Банки для заготовки
Используйте банки небольшого объёма, 0.5-0.7 л. Так удобнее открывать заготовку, и она не застаивается в холодильнике.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 87
- ккал
- Калорийность
- 1,6
- грамм
- Белки
- 4,8
- грамм
- Жиры
- 10,2
- грамм
- Углеводы
