20 мин.
легкоМаринованные баклажаны со сладким перцем и чесноком – закуска, которая одинаково уместна и на повседневном столе, и в праздничном меню. Баклажаны здесь не жарятся и не запекаются, а бланшируются в подсоленном кипятке, благодаря чему мякоть остаётся плотной, не превращается в кашу и не впитывает лишний жир. Сладкий перец добавляет сочности и лёгкой сладости, чеснок – выразительной остроты, а петрушка – свежего травяного акцента. Маринад на основе уксуса, воды, сахара и растительного масла делает овощи упругими и придаёт им тот самый кисло-сладкий вкус, за который эту закуску любят. Уже через четыре часа в холодильнике баклажаны готовы к подаче, а если оставить их на ночь, вкус станет ещё насыщеннее. Такой рецепт маринованных баклажанов с перцем выручает, когда хочется быстрой и вкусной закуски без долгой возни у плиты. Готовить можно как небольшими порциями на один раз, так и более крупными партиями, в холодильнике закуска спокойно простоит несколько дней.
Ингредиенты
- Баклажаны - 1 кг
- Лук репчатый - 1 штука
- Перец сладкий - 2 штуки
- Петрушка свежая - 1 небольшой пучок
- Чеснок - 4 зубчика
- Перец острый молотый - 1 щепотка
Для маринада
- Вода (кипячёная) - 3 ст. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
- Сахар - 1 ст. ложка
- Уксус (9%) - 0,25 стакана
- Масло растительное - 70 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка баклажанов
Вскипятите 1,5 литра воды, добавьте 3 столовые ложки соли и перемешайте до растворения. Баклажаны нарежьте толстой соломкой, опустите в кипящую воду и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте жидкости полностью стечь.
- 2
Овощи и зелень
Пока баклажаны остывают, очистите лук и нарежьте его мелко. Сладкий перец освободите от семян и плодоножки, нарежьте тонкой соломкой. Петрушку промойте, обсушите и порубите. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
- 3
Маринад
В отдельной миске соедините кипячёную воду, соль, сахар, уксус 9% и растительное масло. Перемешайте до полного растворения соли и сахара.
- 4
Сборка и маринование
В большой миске соедините остывшие баклажаны, лук, сладкий перец, петрушку и чеснок. Добавьте острый молотый перец по вкусу. Залейте овощи маринадом и тщательно перемешайте. Накройте крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Советы и хитрости
- 1
Как выбрать баклажаны
Для маринования берите молодые плоды с тёмно-фиолетовой кожицей и плотной мякотью. Переросшие баклажаны с крупными семенами дают горечь и разваливаются после варки.
- 2
Нужно ли солить до варки
В этом рецепте горечь уходит при бланшировании в подсоленной воде, поэтому дополнительно пересыпать нарезанные баклажаны солью не нужно. Экономит время и посуду.
- 3
Сохранение плотности
После варки сразу откиньте баклажаны на дуршлаг и не оставляйте их в горячей воде. Если хотите ещё более упругую текстуру, после дуршлага briefly ополосните холодной водой.
- 4
Регулировка остроты
Щепотка острого перца даёт лёгкую пикантность. Если любите поострее, увеличьте количество или добавьте свежий чили вместе с семенами. Для мягкого вкуса просто исключите острый перец.
- 5
Замена уксуса
Уксус 9% можно заменить яблочным или винным уксусом той же крепости. Не используйте уксусную эссенцию без пересчёта концентрации.
- 6
Когда солить дополнительно
Маринад уже содержит соль, а баклажаны варились в подсоленной воде. Досаливайте закуску только после того, как она постояла в холодильнике и настоялась.
- 7
Хранение
В холодильнике в закрытой посуде закуска хранится до 5-7 дней. Для более длительного хранения разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и уберите в холод.
- 8
Подача
Перед подачей дайте закуске постоять при комнатной температуре 10-15 минут – вкус раскроется ярче. Хороша как самостоятельная закуска или гарнир к мясу и картофелю.
- 9
Лук: когда добавлять
Если не любите резкий вкус сырого лука, залейте нарезанный лук на 5 минут кипятком и отожмите перед добавлением к овощам. Вкус станет мягче, а хруст сохранится.
- 10
Усиление аромата
Если закуска настаивается ночь, чеснок и петрушку можно добавить в два приёма: половину сразу, половину за час до подачи. Свежая зелень даст более яркий аромат.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 75
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 5,8
- грамм
- Жиры
- 4,5
- грамм
- Углеводы
