1 час 30 мин.
среднеПриготовить сочные беляши с мясом можно и без дрожжей, используя простое тесто на кефире с содой. Оно быстро замешивается, не требует длительной расстойки и после жарки получается мягким внутри, с аппетитной золотистой корочкой. Начинка из мясного фарша с луком и чёрным перцем сохраняет насыщенный вкус и сочность, а характерное отверстие посередине придаёт беляшам традиционную форму. В этом рецепте беляши жарятся в мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка», что позволяет обойтись без сковороды. Такой способ подойдёт тем, кто ищет простой рецепт домашних беляшей на кефире, хочет приготовить пышное бездрожжевое тесто и получить румяную выпечку с полностью приготовленной мясной начинкой.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Мясной фарш - 400 г
- Луковица - 2 штуки
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
Для жарки
- Растительное масло - 1 стакан
Пошаговая инструкция
- 1
Замесить тесто на кефире
Кефир комнатной температуры смешайте с содой и оставьте на 5 минут. Добавьте яйцо, соль и растительное масло, перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Оно должно держать форму и может немного липнуть к рукам. Соберите тесто в шар, накройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- 2
Приготовить мясную начинку
Луковицы очистите и натрите на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку. Соедините лук с мясным фаршем, добавьте соль и чёрный молотый перец. Хорошо перемешайте начинку до однородности. Если фарш получился слишком плотным, добавьте немного холодной воды и снова перемешайте.
- 3
Сформировать беляши с отверстием
Разделите тесто на 10 равных частей и скатайте в шарики. Каждый шарик раскатайте в круглую лепёшку толщиной 4-5 мм, делая края немного тоньше середины. Разделите фарш между лепёшками, выкладывая начинку в центр. Поднимите края теста и соберите складками, оставляя посередине небольшое отверстие. Слегка приплюсните беляши, чтобы начинка распределилась равномерно.
- 4
Начать жарку в мультиварке
Налейте в чашу мультиварки растительное масло слоем около 1 см. Включите режим «Жарка» или «Выпечка», если ваша модель допускает жарку с открытой крышкой. Дайте маслу хорошо разогреться. Выкладывайте беляши небольшими партиями отверстием вниз, оставляя между ними свободное место. Жарьте при открытой крышке около 3-4 минут до образования золотистой корочки.
- 5
Перевернуть и довести до готовности
Переверните беляши отверстием вверх и продолжайте жарить на умеренном нагреве ещё около 5-7 минут до полной готовности теста и мясной начинки. Если беляши слишком быстро подрумяниваются, уменьшите нагрев. При необходимости разрежьте один беляш и проверьте, чтобы внутри не осталось сырого фарша и непропечённого теста. Готовые беляши выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Советы и хитрости
- 1
Секрет сочной начинки
Недостаточно просто нарезать лук. Перетрите его на тёрке или пробейте блендером в кашицу – так фарш напитается луковым соком и станет очень сочным, а кусочки лука не будут хрустеть.
- 2
Холодный фарш – горячее масло
Перед формовкой подержите фарш в холодильнике. Контраст температур холодной начинки и горячего масла способствует лучшей прожарке и сохранению сока внутри.
- 3
Не забивайте тесто мукой
Оно должно быть очень мягким, чуть более нежным, чем на пельмени. Избыток муки сделает тесто жёстким. Пусть лучше слегка липнет к рукам – смажьте их маслом при формовке.
- 4
Правильная раскатка
Края лепёшки должны быть немного тоньше середины. Тогда при защипе «гормошка» получится ровной, а плотный комок теста на дне не образуется.
- 5
Зачем нужна дырочка
Это не дизайн, а необходимость. Через открытое отверстие кипящее масло попадает внутрь и стерилизует фарш, равномерно проваривая его и делая мясной сок густым и насыщенным.
- 6
Укладывайте швом вниз
Начинайте жарку строго открытой стороной вниз. Это запечатывает мясной сок внутри и не даёт ему вытечь в масло до того, как образуется корочка.
- 7
Контроль температуры
После того как перевернули беляши, уменьшите нагрев (в мультиварке или на плите). Это даст время фаршу приготовиться, а тесту пропечься, не сгорая при этом снаружи.
- 8
Не накрывайте крышкой
При жарке крышка должна быть открыта. Пар, который скапливается под ней, сделает тесто мягким и влажным, а не хрустящим и пышным.
- 9
Защита от брызг
Перед тем как выкладывать беляши в разогретое масло, бросьте в него небольшую щепотку соли. Это уменьшит разбрызгивание масла.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 274
- ккал
- Калорийность
- 11,5
- грамм
- Белки
- 14,7
- грамм
- Жиры
- 23,6
- грамм
- Углеводы
