30 мин.
легкоКто хотя бы раз пробовал испечь тонкие блины с дырочками, знает: главное – поймать ту самую консистенцию теста. Здесь секрет раскрывается просто – в ход идёт крутой кипяток. Он заваривает муку, делая массу шелковистой и податливой. Результат – очень тонкие блины на молоке с дырочками, которые не рвутся на сковороде и пропекаются за полминуты. Кефир добавляет едва уловимую кислинку, а молоко смягчает вкус, делая его сливочным. Никакой сложной техники: обычный венчик, глубокая миска и проверенный рецепт тонких блинов на молоке с кипятком, который выручает и на завтрак, и когда гости на пороге. Такие блины хороши с чем угодно. Горячая стопка, промазанная сливочным маслом, исчезает с тарелки мгновенно. А если хочется чего-то посытнее – заворачивайте в них творог, рубленое мясо или слабосолёную рыбу. Эластичное заварное тесто на кефире и молоке держит любую начинку, не трескаясь и не размокая. Эти вкусные тонкие блины на кефире получаются даже у тех, кто раньше обходил выпечку стороной. Просто дайте тесту отдохнуть перед жаркой – и ажурный рисунок появится сам собой.
Ингредиенты
- Молоко - 250 мл
- Кефир - 250 мл
- Кипяток - 200 мл
- Мука пшеничная - 200 г
- Яйцо куриное - 3 шт
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Растительное масло - 2 ст. л
Для жарки
Пошаговая инструкция
- 1
Смешиваем жидкую основу
В просторной миске венчиком взбей три куриных яйца с сахаром и солью. Не нужно добиваться пышной пены, достаточно растереть до однородности, чтобы разошлись кристаллы. Влей молоко и кефир комнатной температуры, снова перемешай. Тёплая основа – первый секрет эластичного теста без комочков.
- 2
Замешиваем гладкое тесто
Порциями просей пшеничную муку прямо в миску с жидкой смесью. Размешивай венчиком, двигаясь от центра к краям, чтобы не образовывались мучные островки. У тебя получится довольно густое тесто, похожее на сметану. Именно на этом этапе важно вымешать его до глянцевого состояния.
- 3
Завариваем кипятком
Продолжая активно работать венчиком, тонкой струйкой влей стакан крутого кипятка. Заварное тесто начнёт меняться на глазах: станет текучим, глянцевым и пузырчатым. Благодаря этому приёму на сковороде появятся тысячи мелких дырочек.
- 4
Вводим масло и даём отдохнуть
Влей пару ложек растительного масла, размешай. Оставь заварное тесто на столе на 20-30 минут. Это обязательный пункт: мука отдаст клейковину, а пузырьки воздуха распределятся равномерно. Консистенция должна напоминать жидкие сливки. Если тесто кажется густоватым, добавь ложку-другую тёплой воды.
- 5
Калибруем первый блин
Сильно раскали толстостенную сковороду. Слегка смажь поверхность маслом. Влей половину половника теста и быстро, наклоняя сковороду, распредели по всему диаметру. Первый блин часто выходит пробным – он покажет, нужно ли добавить жидкости в тесто или, наоборот, чуть снизить нагрев. Оцени толщину и румяность, скорректируй температуру плиты.
- 6
Выпекаем ажурные блины
Когда нагрев отлажен, пеки остальные блины на том же огне. Как только края потемнеют и начнут отходить от бортиков, а низ станет румяным, поддень лопаткой и переверни. Вторая сторона готовится считанные секунды. Сразу со сковороды такие блинчики можно смазать кусочком сливочного масла – оно мгновенно растает в кружевных отверстиях.
Советы и хитрости
- 1
Доставайте всё холодное заранее
Кефир, молоко и яйца должны постоять на столе минимум полчаса. Если смешать ледяной кефир с кипятком, нужная температура для набухания клейковины не получится.
- 2
Кипяток
Не просто горячая вода, а только что забурлившая. Вялое остывание воды не запустит процесс заваривания муки, и рисунок дырочек будет скудным.
- 3
Добавьте ложечку сахара для цвета
Если любите румяную корочку, но боитесь горелого привкуса, положите сахара чуть больше столовой ложки. Карамелизация на сковороде даст насыщенный золотистый оттенок.
- 4
Мука любит тишину
Как только тесто готово, не трогайте его. Оставьте набухать на полчаса. За это время разрушатся все микроскопические мучные катышки, а тесто станет тягучим.
- 5
Правило половины половника
Для тонкой выпечки выливайте теста на сковороду меньше, чем кажется. Легче долить пару капель на проплешины, чем получить толстую мучнистую лепёшку.
- 6
Не давайте сковороде остыть
Печёте на среднем огне между блинами делайте паузу в несколько секунд, чтобы металл снова набрал жар. Холодная сковорода – враг кружевного края.
- 7
Переворачивайте по звуку
Опытные хозяйки слушают шипение. Как только оно стало сухим и почти стихло, а края потемнели – пора. Второй раз блин на сковороду не возвращайте, он сохнет.
- 8
Сливочное масло не жалейте
Сразу после выпекания промазывайте поверхность кубиком холодного масла из морозилки. Он будет медленно таять и равномерно распределяться, не переувлажняя блин.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 195
- ккал
- Калорийность
- 6,4
- грамм
- Белки
- 7,8
- грамм
- Жиры
- 24,5
- грамм
- Углеводы
