35 мин.
легкоПышные блины на кефире с дырочками – воздушные и невероятно мягкие. В отличие от тонких кружевных, эти блины основательные и сытные, но при этом пористые и лёгкие. Секрет в двух вещах: сода гасится кислотой кефира и даёт пышность, а кипяток в конце заваривает тесто и делает блины нежными и эластичными. Растительное масло в тесте позволяет жарить их практически без масла на сковороде, а сливочное сверху – это уже для вкуса и аромата. Такой рецепт блинов на кефире пышные толстые – находка для сытного завтрака или ужина. Они хороши со сметаной, мёдом, вареньем или просто с кусочком сливочного масла, которое тает на горячей поверхности. Блины получаются мягкими, не рвутся и отлично впитывают любые добавки. Подавайте стопкой, пока горячие, и не удивляйтесь, если добавки попросят сразу.
Ингредиенты
- Кефир - 500 мл
- Яйца - 2 шт
- Мука - 250 г
- Сахар - 2 ст. л
- Сода - 0,5 ч. л
- Кипяток - 100 мл
- Масло растительное - 2 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Масло сливочное - 50 г
Пошаговая инструкция
- 1
Смешиваем жидкую основу
В глубокой миске смешай кефир, яйца, сахар и соль. Взбей венчиком до однородности, около 1 минуты.
- 2
Добавляем соду
Добавь соду, перемешай – сразу начнётся реакция с кефиром, и масса слегка вспенится.
- 3
Всыпаем муку
Постепенно всыпь просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться густым, как жирная сметана.
- 4
Завариваем кипятком
Влей кипяток, быстро перемешай – это сделает блины более пористыми и нежными.
- 5
Вводим масло и даём постоять
Добавь растительное масло и оставь тесто на 10 минут – за это время оно станет более эластичным.
- 6
Разогреваем сковороду
Разогрей сковороду на среднем огне. Слегка смажь её маслом только перед первым блином.
- 7
Жарим блины
Выливай тесто половником, распределяя его по сковороде. Жарь 1,5-2 минуты до появления дырочек и золотистого края.
- 8
Смазываем маслом
Переверни блин и обжарь с другой стороны ещё 30-40 секунд. Готовые блины складывай стопкой и смазывай сливочным маслом.
Советы и хитрости
- 1
Кефир комнатной температуры
Холодный кефир хуже реагирует с содой. Достаньте из холодильника за полчаса до готовки.
- 2
Сода без горки
Половины чайной ложки достаточно. Избыток соды даёт неприятный привкус, который не перебивается ни мёдом, ни вареньем.
- 3
Кипяток крутой
Вода должна только что закипеть. Горячая, но не кипящая вода не заварит тесто как надо, и блины будут менее пористыми.
- 4
Тесто не перемешивайте после отдыха
За 10 минут в тесте образуются пузырьки. Если перемешать, они уйдут, и пышность снизится.
- 5
Сковорода с толстым дном
Пышные блины толще обычных, им нужен равномерный прогрев. Тонкая сковорода поджарит снизу, а внутри тесто останется сырым.
- 6
Огонь средний
На сильном огне блины сгорят снаружи и не пропекутся внутри. На слабом – впитают масло и станут тяжёлыми.
- 7
Половник теста ровно на один блин
Пышное тесто густое и не растекается само. Помогите ему, наклоняя сковороду круговыми движениями.
- 8
Жарьте под крышкой
Первую сторону можно подержать под крышкой 30 секунд. Пар помогает блину подняться и пропечься.
- 9
Переворачивайте когда дырочки схватились
Верхняя сторона должна стать матовой, а края золотистыми. Тогда блин перевернётся легко и не порвётся.
- 10
Сливочное масло из морозилки
Натрите холодное масло на тёрке и посыпьте блины сверху. Стружка равномерно распределится и быстро растает.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 210
- ккал
- Калорийность
- 6
- грамм
- Белки
- 8
- грамм
- Жиры
- 28
- грамм
- Углеводы
