30 мин.
легкоДомашние блины на кефире с кипятком – это всегда беспроигрышный вариант. Заварное тесто замешивается без дрожжей и молока, а крутой кипяток делает его пузырчатым и послушным. На раскалённой сковороде пузырьки лопаются и оставляют тот самый кружевной узор, за который мы так любим тонкие блинчики. Они не рвутся, легко переворачиваются и подходят для любой начинки: от творога до несладких вариантов с сыром и ветчиной. А можно просто сложить тёплые блины треугольниками, смазать сливочным маслом и подать со сметаной или вареньем.
Ингредиенты
- Кефир - 500 мл
- Яйца - 2 шт
- Мука - 200 г
- Кипяток - 250 мл
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Сода - 0,5 ч. л
- Растительное масло - 2 ст. л
- Сливочное масло - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Взбивание яиц
В глубокой миске соедините яйца с сахаром и солью. Работайте венчиком до появления лёгкой пенки и полного растворения крупинок.
- 2
Добавление кефира
Влейте кефир комнатной температуры и аккуратно перемешайте до однородности. Масса слегка посветлеет и станет чуть гуще.
- 3
Замес с мукой
Порционно всыпайте просеянную муку, постоянно размешивая венчиком. Двигайтесь от центра к краям, разбивая даже мелкие комочки.
- 4
Заваривание кипятком
Тонкой струйкой влейте крутой кипяток, не переставая энергично мешать. Тесто на глазах станет жиже и покроется пузырьками.
- 5
Сода и масло
Добавьте соду, перемешайте. Затем влейте растительное масло и ещё раз пройдитесь венчиком до гладкости и лёгкого блеска.
- 6
Отдых теста
Оставьте тесто в покое на 10 минут. Оно станет заметно однороднее, а пузырьки поднимутся на поверхность.
- 7
Подготовка сковороды
Хорошо разогрейте сковороду на огне выше среднего. Перед самым первым блином слегка смажьте дно маслом.
- 8
Выпекание
Зачерпните тесто половником, вылейте в центр сковороды и быстро распределите круговыми движениями. Пеките до румяной корочки, затем переверните и доведите вторую сторону до готовности.
- 9
Подача
Готовые блины складывайте стопкой на плоскую тарелку. По желанию смазывайте каждый сливочным маслом. Подавайте с мёдом, вареньем, сгущёнкой или любой любимой начинкой.
Советы и хитрости
- 1
Кефир комнатной температуры
Холодный кефир не даст муке разойтись без комочков, а кипяток в сочетании с ним резко потеряет температуру. За час до готовки переставьте пакет на стол.
- 2
Муку просеивать
Дело не в соринках, а в насыщении кислородом. Просеянная мука делает тесто воздушным, а блины – нежнее.
- 3
Венчик, не миксер
Венчик или вилка бережнее обращаются с клейковиной. Миксер перебивает тесто, и блины теряют эластичность.
- 4
Чугун или толстый алюминий
Тонкие сковороды быстро перегреваются и остывают. Чугун или толстый алюминий – единственный вариант для равномерного пропекания.
- 5
Луковица вместо масла
Разрезанной луковицей, наколотой на вилку, смазывают сковороду перед первым блином. Блин не прилипнет и получит едва уловимый аромат.
- 6
Баланс соли и сахара
Если блины планируются под несладкую начинку, сахар сокращают до чайной ложки. Для десертных – добавляют ванильный сахар.
- 7
Пена как показатель
После добавления соды и кипятка тесто должно покрыться мелкой пеной. Нет пены – сода старая или кефир недостаточно кислый.
- 8
Тесто не перемешивать
Перед каждым половником не нужно снова взбалтывать массу. Пузырьки газа уходят, и дырочек становится меньше.
- 9
Момент для хруста
Чтобы край стал хрустящим, переворачивайте блин в тот момент, когда по краю пошла золотистая каёмка. Передержите – получите просто сухой край.
- 10
Стопку под крышку
Если блины едят не сразу, накройте готовую стопку глубокой тарелкой или крышкой. Пар сделает их мягче по всей площади, а не только в середине.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 197
- ккал
- Калорийность
- 6,1
- грамм
- Белки
- 7,3
- грамм
- Жиры
- 26,8
- грамм
- Углеводы
