35 мин.
легкоТонкие, ажурные и очень вкусные – именно такими получаются блины на кефире если в тесто добавить крутой кипяток. Этот рецепт заварных блинов на кефире обходится без дрожжей и молока: только кефир, мука, яйца и правильная последовательность шагов. Сода гасится в кислой среде, кипяток заваривает тесто, а на раскалённой сковороде всё это превращается в кружевной узор из дырочек. Такие блины на кефире тонкие и эластичные, они не рвутся при переворачивании и отлично сворачиваются с любой начинкой – от творога до мяса. А можно просто сложить треугольниками, смазать сливочным маслом и подать со сметаной или вареньем. Проверенный классический рецепт, который живёт в кулинарных блокнотах не одного поколения.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Смешивание жидкой основы
В глубокую миску влейте кефир комнатной температуры, добавьте яйца, сахар и соль. Взбейте венчиком до однородной массы.
- 2
Замес теста с мукой
Просейте муку вместе с содой прямо в миску с кефирной смесью. Перемешивайте венчиком от центра к краям, пока тесто не станет гладким и без комочков.
- 3
Добавление масла
Влейте растительное масло и тщательно перемешайте, чтобы оно равномерно разошлось по всему объёму.
- 4
Заваривание кипятком
Вскипятите воду и осторожно влейте крутой кипяток в тесто тонкой струйкой, постоянно работая венчиком. Тесто станет жиже и покроется пузырьками.
- 5
Отдых теста
Оставьте тесто на 5-10 минут. За это время сода окончательно активируется и масса станет более воздушной.
- 6
Подготовка сковороды
Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом только перед первым блином.
- 7
Распределение теста
Зачерпните тесто половником, вылейте в центр сковороды и быстро распределите круговыми движениями в тонкий слой. Жарьте 1-2 минуты до появления дырочек и золотистых краёв.
- 8
Переворачивание
Осторожно подденьте блин лопаткой, переверните и жарьте вторую сторону ещё 30-40 секунд до румяного цвета.
- 9
Складывание в стопку
Готовые блины перекладывайте на тарелку стопкой. При желании смазывайте каждый кусочком сливочного масла.
- 10
Подача
Подавайте горячими с мёдом, вареньем, сметаной или свежими ягодами.
Советы и хитрости
- 1
Кефир комнатной температуры
Холодный кефир хуже гасит соду, тесто не становится воздушным, а кипяток при контакте с ним резко теряет температуру. За час до готовки переставьте пакет на стол.
- 2
Муку просеивать вместе с содой
Это убивает двух зайцев: мука насыщается кислородом, а сода равномерно распределяется по всему объёму и не даёт неприятных содовых привкусов в блине.
- 3
Венчик, не миксер
Миксер перебивает клейковину, блины теряют эластичность и рвутся при переворачивании. Венчик или вилка работают бережнее.
- 4
Чугун или толстый алюминий
Тонкие сковороды греются неравномерно, блины подгорают по краям и остаются сырыми в центре. Толстое дно даёт ровный жар и красивые дырочки.
- 5
Луковица вместо масла
Разрезанной луковицей, наколотой на вилку, проводят по раскалённой сковороде перед первым блином. Блин не прилипнет, а запаха лука не останется.
- 6
Тесто не мешать в процессе
Перед каждым половником не нужно снова взбалтывать массу. Пузырьки газа уходят, и дырочек становится меньше.
- 7
Лови момент для хруста
Переворачивайте блин когда по краю пошла золотистая каёмка. Передержите – край высохнет вместо того чтобы хрустеть.
- 8
Запас в морозилке
Остывшие блины переложите пергаментом и сложите в пакет. Хранятся до месяца, разогреваются на сухой сковороде за минуту.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 195
- ккал
- Калорийность
- 6
- грамм
- Белки
- 7
- грамм
- Жиры
- 27
- грамм
- Углеводы
