50 мин.
легкоКогда хочется закуски, которая красиво смотрится, а делается из того, что есть в холодильнике, – это тот самый случай. Блинчики с луком и яйцом: тонкие, с начинкой из варёных яиц и зелёного лука, сдобренной сметаной. Нежные, чуть солёные, с луковой свежестью. Сметана в начинке связывает всё вместе и не даёт блинчикам разваливаться. Концы рулетиков обмакиваются в сметану и укроп – так они не сохнут и выглядят опрятно. Блины хороши и на праздничном столе, и в обычный вечер, и как закуска, и как самостоятельное блюдо. Эти блинчики с яйцом и зелёным луком – один из самых простых рецептов для начинающих: тесто на молоке и яйцах, без дрожжей, начинка без термической обработки. Готовятся они за 40-50 минут.
Ингредиенты
Для блинчиков
- Молоко - 2 стакана
- Яйца - 2 штуки
- Мука (по потребности)
- Растительное масло - 4 ст. ложки
- Соль - по вкусу
Для начинки
- Яйца (варёные) - 4 штуки
- Зелёный лук - 1 небольшой пучок
- Сметана - 2 ст. ложки
- Соль - по вкусу
Для смазки сковороды
- Растительное масло - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Смешайте тёплое молоко – примерно 35-40 °C, как парное, не горячее – с яйцами, 4 столовыми ложками растительного масла и солью. Добавляйте муку постепенно, размешивая венчиком, чтобы не было комков. Всего уйдёт примерно 1,5-2 стакана, но точное количество зависит от муки. Тесто должно получиться как не очень густая сметана, оно стекает с венчика лентой, а не капает. Если перелили муку, разбавьте тёплым молоком.
- 2
Выпекание блинчиков
Смажьте сковороду одной столовой ложкой растительного масла, распределив по всей поверхности, и хорошо нагрейте. Наливайте примерно 2-3 столовые ложки теста на маленький блин. Разровняйте ложкой или лопаткой, не доходя до краёв. Пеките на среднем огне 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Первый блин может получиться комом – это нормально, сковорода ещё не прогрелась.
- 3
Приготовление начинки
Варёные яйца нарежьте мелкими кубиками. Зелёный лук мелко порубите. Смешайте яйца, лук и сметану. Начните с четверти чайной ложки соли, перемешайте, попробуйте и добавьте дальше по вкусу. Начинка должна быть чуть солонее, чем кажется, потому что блинчики пресные.
- 4
Начинка и формовка
На каждый блинчик выложите столовую ложку начинки, распределите ложкой по поверхности и сверните рулетиком. Каждый рулет разрежьте на 2-3 части.
- 5
Украшение
Окуните оба конца каждого рулетика в сметану, затем в мелко нарезанный укроп. Выложите на блюдо. Подавайте сразу или охладите перед подачей, охлаждённые рулетики лучше держат форму и не разваливаются.
Советы и хитрости
- 1
Сковорода чугунная или с антипригарным покрытием
Чугун держит тепло и даёт ровный цвет. Антипригарная проще для новичка – блины не прилипают и не рвутся.
- 2
Первый блин для проверки
Первый блин пробный – попробуйте тесто на соль и толщину. Если нужно, добавьте соль или разбавьте молоком.
- 3
Яйца для начинки не переварите
Варите яйца 8-9 минут после закипания. Переваренные желтки становятся серыми и дают запах серы.
- 4
Зелёный лук можно заменить
Если нет зелёного лука, подойдёт репчатый, но его нужно обжарить до мягкости, чтобы не горчил.
- 5
Сметана для украшения густая
Жидкая сметана стечёт с рулетиков и не удержит укроп. Берите 20% и выше или замените греческим йогуртом.
- 6
Укроп сушите сам
Свежий укроп нарежьте и подсушите на бумажном полотенце 10 минут. Так он лучше прилипнет к сметане и не отвалится.
- 7
Блинчики можно заморозить
Свёрнутые рулетики без украшения заморозьте и храните до месяца. Разогревайте в микроволновке или на сковороде.
- 8
Подача на праздничный стол
Выложите рулетики на плоское блюдо в один слой, украсьте зеленью и подавайте как закуску. Они хорошо смотрятся на общем столе.
- 9
Начинка с другими добавками
В начинку можно добавить тёртый сыр, обжаренные грибы или кусочки копчёной курицы. Вкус станет богаче.
- 10
Блинчики для детей
Для малышей не добавляйте соль в начинку и берите сметану 10-15%. Подавайте без укропа – он горчит.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 205
- ккал
- Калорийность
- 8
- грамм
- Белки
- 10,5
- грамм
- Жиры
- 20
- грамм
- Углеводы
