1 час
среднеТонкое тесто на молоке со сметаной, дополненное тёртым сырым картофелем, а внутри горячая начинка из жареных шампиньонов с луком и корейской моркови. Картофель в тесте даёт блинам плотность и лёгкий привкус драников, но сами они остаются тонкими и эластичными, не рвутся при сворачивании. Грибная начинка готовится просто: лук с шампиньонами обжариваются до румяного цвета, а морковь по-корейски добавляется уже свежей для хруста и остроты. Блины сворачиваются конвертом и подаются горячими, со сметаной или без. Хороший вариант для тех, кто хочет приготовить фаршированные блины с грибами и картошкой или попробовать блины с грибами и корейской морковью.
Ингредиенты
Для блинов
Для начинки
- Шампиньоны - 300 г
- Луковица - 1 шт
- Морковь по-корейски - 200 г
- Растительное масло - 3 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Замесить тесто для блинов
Для теста смешайте в миске яйца, сахар, соль и перец. Влейте молоко и добавьте половину муки, перемешайте венчиком до однородности.
- 2
Добавить сметану и оставшуюся муку
Положите в тесто сметану и оставшуюся муку. Снова вымешайте, чтобы не осталось мучных комочков.
- 3
Натереть картофель
Очищенный картофель натрите на самой мелкой тёрке.
- 4
Вмешать картофель в тесто
Вмешайте натёртый картофель в тесто и тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы мука разошлась.
- 5
Пожарить блины
Разогрейте сковороду и смажьте растительным маслом. Наливайте тесто половником и распределяйте по дну. Жарьте блины с двух сторон до золотистого цвета.
- 6
Обжарить грибы с луком
Шампиньоны и лук измельчите мелкими кубиками. В сковороде разогрейте масло и обжарьте до румяного цвета, пока не выпарится вся грибная влага.
- 7
Свернуть блины с начинкой
На край каждого блина выложите грибы с луком и корейскую морковь. Сверните конвертом, подгибая края внутрь.
Советы и хитрости
- 1
Картофель не должен темнеть
Тёртый картофель быстро окисляется и темнеет на воздухе. Натирайте его прямо перед добавлением в тесто и сразу вмешивайте. Если готовите заранее, сбрызните лимонным соком.
- 2
Тесту нужно постоять
10-15 минут отдыха нужны, чтобы мука разошлась, а картофельный крахмал начал работать. Тесто станет более вязким и эластичным, блины не будут рваться при переворачивании.
- 3
Сковорода для картофельных блинов
Картофельные блины сильнее прилипают, чем обычные. Используйте сковороду с антипригарным покрытием и смазывайте её маслом перед каждым блином. Хорошо разогревайте перед первым блином.
- 4
Не лейте много теста
Картофельные блины должны быть чуть толще обычных, но не как оладьи. Наливайте половник теста и быстро распределяйте. Слишком толстые блины не пропекутся внутри.
- 5
Грибы жарьте до полного выпаривания влаги
Шампиньоны выделяют много воды. Жарьте их, пока жидкость полностью не испарится, иначе начинка потечёт и блины размокнут. Румяная корочка на грибах – сигнал готовности.
- 6
Корейская морковь готовая или домашняя
Подойдёт магазинная корейская морковь, она даёт остроту и хруст. Если делаете сами, заправьте тёртую морковь уксусом, маслом, чесноком и специями за час до готовки.
- 7
Как свернуть конверт
Выложите начинку на край блина. Загните боковые стороны внутрь и сверните от края с начинкой к противоположному. Конверт держит форму и не разваливается при подаче.
- 8
Можно ли заморозить готовые блины
Да, фаршированные блины отлично замораживаются. Сложите их в контейнер слоями, проложив пергаментом. Разогревайте на сковороде под крышкой без разморозки.
- 9
Соус для подачи
К таким блинам кроме сметаны хорошо идёт чесночный соус, соевый соус с кунжутом или томатный. Корейская морковь уже даёт остроту, поэтому соус должен быть нейтральным.
- 10
Что делать с оставшимся тестом
Картофельное тесто хранится в холодильнике не дольше суток. Если не планируете жарить все блины сразу, лучше не добавляйте картофель в общую массу, а вмешивайте порционно перед жаркой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 162
- ккал
- Калорийность
- 5,8
- грамм
- Белки
- 7,2
- грамм
- Жиры
- 19,4
- грамм
- Углеводы
