35 мин.
легкоСамые вкусные тонкие блины на молоке получаются когда в тесто добавляют крутой кипяток. Этот простой приём превращает обычное тесто в заварное: оно становится пузырчатым, послушным, а на раскалённой сковороде покрывается кружевным узором из дырочек. Молоко, яйца, мука и кипяток – ничего лишнего, только правильные пропорции и проверенная технология. Блины на молоке тонкие с дырочками выходят эластичными, не рвутся при переворачивании и отлично сворачиваются с любой начинкой. Хотите сладкий завтрак – заверните творог с изюмом. Хотите сытный перекус – положите ветчину с сыром. А можно просто сложить тёплые блины треугольниками, смазать сливочным маслом и подать со сметаной или вареньем. Этот рецепт блинов получается даже у новичков и становится любимым с первой стопки.
Ингредиенты
- Яйца - 3 шт
- Молоко - 1 л
- Мука пшеничная - 250 г
- Сахар - 2 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Растительное масло - 3 ст. л
- Кипяток - 200 мл
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Взбивание яиц
В большую миску разбейте яйца, добавьте сахар и соль. Взбейте венчиком до однородной массы и лёгкой пенки.
- 2
Добавление половины молока
Влейте 500 мл молока комнатной температуры и тщательно перемешайте до гладкой консистенции.
- 3
Замес теста
Просейте муку через сито прямо в миску с яично-молочной смесью. Перемешивайте венчиком от центра к краям, пока не исчезнут все комочки.
- 4
Введение оставшегося молока и масла
Влейте оставшиеся 500 мл молока и растительное масло. Перемешайте до полной однородности.
- 5
Заваривание кипятком
Вскипятите воду и сразу влейте крутой кипяток в тесто тонкой струйкой, быстро работая венчиком. Тесто станет жиже и покроется пузырьками.
- 6
Добавление разрыхлителя и отдых
Всыпьте разрыхлитель, перемешайте и оставьте тесто на 10 минут при комнатной температуре.
- 7
Подготовка сковороды
Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Слегка смажьте растительным маслом только перед первым блином.
- 8
Распределение теста и жарка
Зачерпните тесто половником, вылейте в центр сковороды и быстро распределите круговыми движениями в тонкий слой. Жарьте 1-2 минуты до золотистых краёв и появления дырочек.
- 9
Переворачивание
Переверните блин лопаткой и жарьте вторую сторону ещё 30-40 секунд до румяности.
Советы и хитрости
- 1
Как правильно взбить яйца
Достаточно лёгкой пенки, не нужно доводить до белой пышной массы. Перевзбитые яйца делают блины резиновыми на второй день.
- 2
Молоко подогреть до тёплого
Не кипятить, а просто довести до 30-35 градусов рука терпит. Тёплое молоко быстрее соединяется с мукой и не даёт комочков.
- 3
Муку сыпать в жидкость
Если высыпать муку горкой и залить молоком, комочков не избежать. Только мука в жидкость и постоянное помешивание.
- 4
Разрыхлитель – только свежий
Открытая пачка разрыхлителя теряет силу уже через месяц. Проверьте: бросьте щепотку в горячую воду, если шипит и пузырится – работает.
- 5
Кипяток лить по стенке миски
Если лить кипяток прямо в центр теста тонкой струйкой, оно заваривается неравномерно. Лейте по стенке и сразу мешайте.
- 6
Масло в тесте – защита от прилипания
Трёх ложек достаточно чтобы не смазывать сковороду перед каждым блином. Экономия времени и меньше жира.
- 7
Половник на литр теста
Запомните какой половник ваш. На литр молока и тонкую сковороду 24 см уходит примерно половина стандартного половника за раз.
- 8
Начинка в тесто
Если планируете только сладкие блины, добавьте в тесто ванильный сахар или щепотку корицы. Для универсальных – оставьте тесто нейтральным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 180
- ккал
- Калорийность
- 5,5
- грамм
- Белки
- 6,5
- грамм
- Жиры
- 25
- грамм
- Углеводы
