12 мин.
легкоЧто делает тонкий блин идеальным? Золотистый кружевной узор, россыпь дырочек и тот самый момент, когда край на сковороде начинает аппетитно зарумяниваться и отходить от бортика. Это проверенный домашний рецепт тонких блинов на молоке: тесто замешивается без комков, растекается ровным слоем и схватывается за секунды. Никакой резины, никакого прилипания – только нежная, податливая текстура. Секрет в правильной пропорции: стакан муки, пол-литра молока и пара яиц дают ту самую консистенцию жидкой сметаны, которая легко распределяется по сковороде. А добавление кипячёной воды в самом конце делает тесто ещё более послушным, а сами блины – тонкими и ажурными. Готовую стопку можно подать с мёдом, сметаной или густым ягодным джемом, а можно оставить пустыми: они настолько вкусные, что улетают со сковороды быстрее, чем жарятся. Подходит как для сладкой подачи, так и для фарширования мясом или творогом.
Ингредиенты
- Молоко - 500 мл
- Яйцо - 2 шт
- Мука - 200 г
- Сахар - 2 ст. л
- Соль - 1 щепотка
- Растительное масло - 2 ст. л
- Кипячёная вода - 50 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Смешивание яиц с сахаром и солью
В глубокой миске взболтайте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены. Это основа, которая помогает тесту держать форму.
- 2
Добавляем молоко
Тонкой струйкой влейте половину молока, перемешивая венчиком. Добейтесь полного соединения без разбрызгивания.
- 3
Мука без комков
Частями подсыпайте просеянную муку, размешивая. Когда масса станет гладкой, влейте оставшееся молоко.
- 4
Масло и кипяток
Добавьте растительное масло и горячую кипячёную воду. Размешайте до консистенции жидкой сметаны. Вода даёт тот самый эффект ажурных дырочек.
- 5
Разогрев сковороды
Раскалите антипригарную сковороду на сильном огне. Перед первым блином слегка смажьте поверхность маслом.
- 6
Разливаем тесто
Половником налейте тесто в центр и быстро наклоняйте сковороду по кругу. Слой должен быть тонким и ровным.
- 7
Жарим с двух сторон
Готовьте на среднем огне до дырочек и золотистого низа. Переверните лопаткой и подрумяньте вторую сторону, примерно 30 секунд.
- 8
Подача
Складывайте блины стопкой – они останутся тёплыми и мягкими. Подавайте с мёдом, сметаной, джемом или фаршируйте творогом и мясом.
Советы и хитрости
- 1
Дайте тесту постоять
После замеса оставьте его на 15-20 минут. Мука отдаст влагу, клейковина расслабится, и блины будут эластичнее.
- 2
Кипяток – секрет ажура
Вода должна быть именно горячей. Она частично заваривает тесто, отсюда берутся дырочки и кружевной край.
- 3
Сковорода только под блины
Заведите отдельную и не мойте её с моющим средством. Просто протрите сухой тканью после жарки.
- 4
Первый блин не комом
Если сковорода прогрета правильно, первый блин снимется так же легко, как и десятый. Поверхность должна быть почти дымящейся.
- 5
Контроль масла
Не лейте масло в сковороду, а именно смазывайте. Удобнее всего – разрезанная картофелина на вилке, обмакнутая в масло.
- 6
Как избавиться от комков
Если комочки всё же появились, пробейте тесто погружным блендером за 5 секунд.
- 7
Тоньше – значит быстрее
Чем меньше теста наливаете, тем быстрее блин пропекается. Для очень тонких блинов достаточно половины стандартного половника.
- 8
Сладкая подача
Перед подачей сбрызните каждый блин растопленным сливочным маслом и слегка присыпьте сахаром – получится десерт из детства.
- 9
Заготовка для фарширования
Если планируете фаршировать, обжаривайте только с одной стороны до румяности, а с другой лишь слегка подсушивайте.
- 10
Хранение в морозилке
Стопку можно заморозить, проложив между блинами пергамент. В любой момент разогрейте на сковороде или в микроволновке – они как свежие.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 195
- ккал
- Калорийность
- 6
- грамм
- Белки
- 7
- грамм
- Жиры
- 27
- грамм
- Углеводы
