1 час
легкоНесладкие блины с начинкой из шпината и сулугуни. Тонкие молочные блины жарятся на раскалённой сковороде, а внутри прячется тёплая начинка: тушёный шпинат с чесноком и расплавленный сыр. Сулугуни тянется при разрезе, шпинат отдаёт лёгкую травянистую нотку, а чеснок добавляет остроту. Такие блины с сыром и зеленью хороши сразу после приготовления, пока начинка горячая, а блинчики мягкие. Это не десерт, а полноценная закуска или основное блюдо, которое не требует гарнира. Тесто замешивается на молоке и яйцах, без дрожжей, поэтому готовится быстрее классических дрожжевых блинов. Начинка простая: шпинат тушится в сливочном масле, смешивается с тёртым сулугуни и заворачивается в блины. Подавать можно со сметаной или просто так, нарезав рулетиками.
Ингредиенты
Для блинов
Для начинки
- Шпинат - 400 г
- Сыр сулугуни - 300 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Сливочное масло - 2 ст. ложки
Для смазывания сковороды
- Растительное масло - 3 ст. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Тушение шпината с чесноком
Для начинки растопите сливочное масло в сковороде. Выложите мелко нарезанный шпинат и чеснок, потушите на среднем огне, пока шпинат не осядет и не станет мягким.
- 2
Смешивание начинки с сыром
Сулугуни натрите на крупной тёрке и смешайте с горячим шпинатом, чтобы сыр начал плавиться.
- 3
Замешивание блинного теста
Для блинов смешайте молоко, яйца, соль и сахар. Всыпьте муку и перемешайте, чтобы не было комков. Муки добавляйте столько, чтобы тесто по консистенции напоминало жидкую сметану.
- 4
Выпекание блинов
Оставьте тесто на 10-15 минут, чтобы мука набухла. Затем пожарьте на раскалённой сковороде тонкие блинчики. Каждый раз перед тем, как выливать тесто, смазывайте сковороду растительным маслом.
- 5
Сворачивание и прогревание
Заверните в блинчики начинку и прогрейте их на сковороде до румяности.
Советы и хитрости
- 1
Какой шпинат брать
Свежий шпинат быстрее тушится и даёт меньше воды. Замороженный предварительно разморозьте и отожмите лишнюю влагу.
- 2
Можно ли заменить сулугуни
Да, подойдёт моцарелла, адыгейский сыр или брынза. Моцарелла даст тягучесть, брынза - солёность.
- 3
Какой размер блинов удобнее
Средний диаметр 20-22 см. Такие блины легко сворачивать, и начинка не вываливается с краёв.
- 4
Чем дополнить начинку
Обжаренные грибы или варёное яйцо хорошо сочетаются со шпинатом и сыром. Добавляйте их в начинку вместе с сулугуни.
- 5
Почему блины прогревают после сворачивания
На сковороде блинчики подрумяниваются снаружи, а сыр внутри окончательно плавится. Получается хрустящая корочка.
- 6
Как хранить готовые блины с начинкой
В холодильнике под плёнкой до 2 суток. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде или в духовке.
- 7
С чем подавать
Со сметаной, греческим йогуртом или чесночным соусом. Кисломолочный вкус хорошо уравновешивает солёный сыр.
- 8
Почему муку добавляют постепенно
Если всыпать всю муку сразу, появятся комки, которые трудно разбить. Частями проще контролировать густоту теста.
- 9
Какое молоко лучше для блинов
Тёплое молоко быстрее соединяется с мукой. Холодное делает тесто менее эластичным, блины могут рваться.
- 10
Что делать, если блины рвутся при переворачивании
Добавьте в тесто ещё одно яйцо или столовую ложку муки. Это укрепит структуру, и блинчики станут плотнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 185
- ккал
- Калорийность
- 9,4
- грамм
- Белки
- 8,7
- грамм
- Жиры
- 16,2
- грамм
- Углеводы
