Name: Булочки с яблоками и арахисом из дрожжевого теста
Total time: 3 h 15 min
Yield: 20 штук
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Дрожжи - 1.5 ст. ложки; Сахар - 0.5 ч. ложки; Мука - 1 ст. ложка; Вода (тёплая) - 1 стакан; Кефир - 1 стакан; Яйцо - 1 штука; Сливочное масло - 50 г; Мука (по необходимости); Ванилин - 1 ч. ложка; Сахар - 5 ст. ложек; Соль - 1 щепотка; Яблоки - 3 штуки; Арахис (очищенный) - 100 г; Крахмал - 1 ст. ложка; Растительное масло

Фото готового рецепта Булочки с яблоками и арахисом из дрожжевого теста

3 часа 15 мин.

средне

Мягкие дрожжевые булочки с сочной яблочной начинкой и хрустящим арахисом. Кефирное тесто с добавлением сливочного масла получается пышным и нежным, оно долго остаётся свежим и не черствеет на следующий день. Сладкие яблоки в начинке дают приятную сочность, а арахис добавляет хрустящую нотку, которая выгодно оттеняет мягкий мякиш. Такая выпечка хороша и к утреннему чаю, и к вечернему молоку, и как самостоятельный перекус в течение дня. Готовить их несложно, главное – дать тесту достаточно времени подойти и не торопить события. Этот рецепт дрожжевых булочек с яблоками на кефире стоит держать под рукой – он выручает и в будни, и в праздники, когда хочется порадовать близких чем-то по-настоящему домашним.

Для опары
1. Дрожжи - 1,5 ст. ложки
2. Сахар - 0,5 ч. ложки
3. Мука - 1 ст. ложка
4. Вода (тёплая) - 0,5 стакана
Для теста
1. Кефир - 1 стакан
2. Вода - 0,5 стакана
3. Яйцо - 1 штука
4. Сливочное масло - 50 г
5. Мука
6. Ванилин - 1 ч. ложка
7. Сахар - 3 ст. ложки
8. Соль - 1 щепотка
Для начинки
1. Яблоки - 3 штуки
2. Арахис (очищенный) - 100 г
3. Сахар - 2 ст. ложки
4. Крахмал - 1 ст. ложка
Для смазывания формы
1. Растительное масло

1
Подготовка начинки
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. Арахис порубите ножом не слишком мелко, чтобы чувствовались кусочки. Соедините яблоки с орехами, добавьте сахар и крахмал, хорошо перемешайте.
2
Замешивание опары
В половине стакана тёплой воды растворите дрожжи, добавьте сахар и муку. Перемешайте и оставьте в тепле на 30 минут до появления пенной шапки.
3
Подготовка сухих ингредиентов
Просейте вместе муку и ванилин, добавьте сахар и соль.
4
Смешивание жидких ингредиентов
Кефир слегка подогрейте, влейте в него тёплую воду, добавьте яйцо и перемешайте.
5
Добавление масла
Сливочное масло растопите, остудите до тёплого состояния и добавьте в жидкую смесь, перемешайте.
6
Замес теста
Соедините опару с жидкой смесью, постепенно всыпайте мучную смесь. Замесите тесто – оно должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
7
Первое поднятие
Накройте тесто полотенцем или плёнкой и уберите в тепло на 40 минут. Можно поставить в духовку при 60°C.
8
Обминка и повторное поднятие
Подошедшее тесто обомните и верните в тепло ещё на 40 минут.
9
Формирование булочек
Подпылите тесто мукой и замесите до мягкости. Разделите на кусочки, скатайте колобки и оставьте на 20 минут. Затем приплюсните каждую заготовку, положите в центр начинку и защипните края, формируя круглые булочки.
10
Расстойка
Уложите булочки в форму, смазанную растительным маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставьте в тепле на 40 минут.
11
Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки 25-30 минут до румяного золотистого цвета. Если верх начнёт темнеть слишком быстро, накройте форму фольгой.
12
Финальная обработка
Горячие булочки смажьте сливочным маслом и верните в выключенную духовку на 5 минут.

1
Выбор яблок
Для начинки лучше брать кисло-сладкие сорта – Антоновку, Семеренко, Гренни Смит или обычную белую заливную. Они не разварятся и дадут приятную кислинку, которая оттенит сладость теста.
2
Арахис без кожуры
Если арахис в шелухе, прогрейте его на сухой сковороде пару минут – кожица легко отойдёт сама. Так орехи будут чище и ароматнее.
3
Крахмал против сока
Крахмал в начинке не даёт яблочному соку вытечь на противень. Если яблоки очень сочные, увеличьте количество до полутора ложек.
4
Тёплое место для теста
Если в доме прохладно, поставьте миску с тестом в духовку с включённой лампочкой или рядом с тёплой батареей.
5
Проверка готовности
Готовые булочки легко вынимаются из формы, а при постукивании по нижней корочке слышен глухой звук. Если сомневаетесь, оставьте в духовке ещё пару минут.
6
Хранение выпечки
Булочки остаются мягкими до трёх дней, если держать их под полотенцем или в закрытом контейнере. Разогретые в микроволновке на 20 секунд, они снова становятся как из печи.
7
Замена арахиса
Арахис можно заменить грецкими орехами или фундуком – вкус будет другим, но не менее удачным. Главное, чтобы орехи были свежими.
8
Смазывание маслом
Сливочное масло после выпечки делает корочку мягкой и блестящей. Наносите его кисточкой, пока булочки ещё горячие, так масло впитается равномернее.
9
Порционная заморозка
Остывшие булочки можно заморозить в пакете до месяца. Достаточно разогреть в духовке при 150°C и они снова как свежие.
10
Подготовка заранее
Тесто можно замесить вечером и убрать в холодильник на ночь. Утром останется только сформировать булочки и испечь, завтрак будет готов быстрее.