2 часа
среднеБулочки с творогом и персиками получаются мягкими, воздушными и невероятно сочными. Дрожжевое тесто замешивается на молоке и долго расстаивается, поэтому мякиш выходит пышным и нежным. Внутри каждой булочки прячется творожная начинка и половинка ароматного персика, а перед выпечкой заготовки поливаются сладкой молочной заливкой. Именно заливка делает верх карамельным, а сами булочки особенно мягкими. Это простой рецепт булочек с творогом в духовке, который подойдёт и для домашнего чаепития, и для праздничного стола. Готовые булочки с творожной начинкой не черствеют несколько дней и остаются вкусными даже на следующий день.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 350 г
- Молоко - 1 стакан
- Яйцо - 1 шт
- Сахар - 1 ст. ложка
- Ванильный сахар - 1 ч. ложка
- Быстродействующие дрожжи - 1 ч. ложка
- Соль - 1 щепотка
Для начинки
- Консервированные персики - 1 банка
- Творог - 300 г
- Яйцо - 1 шт
- Сахар - 3 ст. ложки
Для заливки
Пошаговая инструкция
- 1
Замес и расстойка теста
В глубокой миске смешайте муку, соль, обычный и ванильный сахар, быстродействующие дрожжи. Добавьте молоко и яйцо. Замесите гладкое, очень мягкое и слегка липкое тесто. Месите не меньше 10 минут. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа. Через 1 час сделайте обминку.
- 2
Подготовка начинки
Творог взбейте с яйцом и сахаром до однородной массы. Персики выньте из сиропа и промокните салфетками, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- 3
Формовка булочек
Тесто разделите на 13-15 равных частей. Каждую раскатайте в лепёшку, положите творожную начинку и половинку персика. Залепите края, формируя круглую булочку.
- 4
Расстойка в форме
Уложите булочки в форму швом вниз плотно друг к другу. Оставьте в тепле на 35-40 минут, чтобы они подошли.
- 5
Молочная заливка
Растворите сахар в тёплом молоке и полейте подошедшие булочки.
- 6
Выпекание
Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 30-35 минут на среднем уровне до румяной корочки.
Советы и хитрости
- 1
Температура молока
Молоко для теста должно быть тёплым, около 35-38°C. В холодном дрожжи медленнее активируются, в горячем погибают.
- 2
Не забивайте тесто мукой
Тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Если добавить много муки, булочки получатся плотными и быстро зачерствеют.
- 3
Творог берите жирный
Для начинки подойдёт творог 9% жирности. Обезжиренный даёт сухую начинку, а слишком влажный сделает булочки мокрыми внутри.
- 4
Промокайте персики тщательно
Лишний сироп разжижает начинку и тесто. Промокните каждую половинку персика бумажным полотенцем перед формовкой.
- 5
Защипывайте шов плотно
Хорошо залепляйте края булочки, иначе начинка вытечет при выпекании, а заливка попадёт внутрь и размочит тесто.
- 6
Плотная укладка
Укладывайте булочки плотно друг к другу. При выпекании они поднимутся и срастутся боками, поэтому получатся мягкими и пышными.
- 7
Тёплое место для расстойки
Поставьте форму в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей. Идеальная температура 25-30°C.
- 8
Заливка в несколько приёмов
Поливайте булочки заливкой постепенно, по ложке. Если вылить всё сразу, молоко соберётся на дне формы и подгорит.
- 9
Проверка готовности
Проверяйте булочки деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, выпечка готова. Если с тестом, добавьте ещё 5-7 минут.
- 10
Подача
Подавайте булочки тёплыми, но не горячими. Через 15-20 минут после выпечки начинка стабилизируется и не вытекает при откусывании.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 228
- ккал
- Калорийность
- 7,6
- грамм
- Белки
- 5,4
- грамм
- Жиры
- 38,2
- грамм
- Углеводы
