1 час
среднеНастоящие домашние колбаски из свинины в натуральной кишке, совсем другой уровень вкуса по сравнению с магазинными. Крупный фарш из свинины с салом и чесноком набивается в подготовленные кишки, перекручивается в небольшие колбаски, отваривается и запекается до румяной корочки. Сало даёт сочность, чеснок – аромат, а чёрный перец – приятную остроту. Готовятся такие колбаски в кишке в домашних условиях без специального оборудования, понадобится только насадка для мясорубки. Рецепт проверенный, по-деревенски простой: фарш, кишка, варка и духовка.
Ингредиенты
Для фарша
- Мякоть свинины - 2 кг
- Сало несолёное - 500 г
- Чеснок - 1 головка
- Соль - 2 ч. л. с горкой
- Черный молотый перец - 1 ч. л
- Вода - 0,5 стакана
Для подготовки кишок
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление фарша
Свинину с салом и чесноком перекрутите через мясорубку крупно. Посолите, хорошенько поперчите, влейте 1/2 стакана холодной воды и тщательно перемешайте.
- 2
Подготовка кишок
Одну кишку разложите в раковине колечком. Один конец наденьте на кран и промойте холодной водой. Затем положите кишку в кастрюлю, залейте стаканом воды, добавьте туда 1 ст. ложку уксуса и оставьте на 30 минут. Кишка готова.
- 3
Подготовка кишки к набивке
Наденьте кишку чулком на специальную насадку мясорубки. Завяжите конец кишки узлом или перевяжите ниткой.
- 4
Набивка, отваривание и запекание
В мясорубку выкладывайте фарш и крутите. Кишка будет наполняться фаршем. Через каждые 10 см перекручивайте кишку, так получатся небольшие колбаски. Отварите их 7 минут, затем разложите на противне и запекайте 30 минут.
Советы и хитрости
- 1
Сало берите несолёное
Солёное сало испортит баланс вкуса. В рецепте соль добавляется отдельно, поэтому берите свежее сало с мясной прослойкой.
- 2
Вода в фарше для сочности
Полстакана холодной воды делают фарш нежнее и помогают ему равномерно распределяться по кишке без пустот.
- 3
Не набивайте слишком плотно
Фарш увеличивается при варке и запекании. Если набить кишку туго, она лопнет. Оставьте небольшой запас.
- 4
Перекручивайте через каждые 10 см
Это формирует порционные колбаски. Перекручивайте в одном направлении, чтобы кишка не разматывалась.
- 5
Проминайте кишку иглой
Если при набивке образовались пузырьки воздуха, проколите их тонкой иглой, так колбаски не лопнут при варке.
- 6
Отваривайте до запекания
Отваривание фиксирует форму и убирает лишний жир. Запекание после варки даёт румяную корочку без пересушивания.
- 7
Запекайте до уверенного румянца
30 минут при 180 °C достаточно. Если хотите более хрустящую корочку – включите гриль на последние 5 минут.
- 8
Заморозка впрок
Сырые колбаски можно заморозить. Перед приготовлением разморозьте в холодильнике, затем отварите и запеките как обычно.
- 9
С чем подавать
Горячие колбаски хороши с картофельным пюре, квашеной капустой, горчицей или свежими овощами.
- 10
Хранение готовых колбасок
В холодильнике готовые колбаски хранятся 3-4 дня. Перед подачей разогрейте на сковороде или в духовке.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 312
- ккал
- Калорийность
- 14,2
- грамм
- Белки
- 27,5
- грамм
- Жиры
- 1,1
- грамм
- Углеводы
