1 час 30 мин.
среднеСочные манты с капустой и фаршем из свинины с говядиной сочетают нежное тесто и насыщенную мясную начинку с белокочанной капустой. Лёгкая пряность соевого соуса и свежая зелень подчёркивают вкус, а домашние манты с мясом и капустой получаются особенно ароматными и сытными. Такой вариант мантов с капустой и фаршем нравится всей семье и отлично подходит для большого стола. Капуста в начинке – не просто добавка, она отдаёт сок и делает фарш из свинины с говядиной мягче и сочнее, поэтому даже при приготовлении на пару манты остаются влажными внутри. Тонкое эластичное тесто надёжно удерживает эту сочность, а лук придаёт начинке приятную пикантность. Рецепт мантов с капустой и фаршем удобен тем, что тесто и начинку можно подготовить заранее, а готовить партиями. Подавайте горячими со сметаной или соевым соусом, посыпав свежей зеленью.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Свинина - 200 г
- Говядина - 200 г
- Капуста белокочанная - 150 г
- Лук репчатый - 2 штуки
- Соевый соус - 2 ст. ложки
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Для подачи
- Зелень (укроп или кинза) - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
В миске смешайте муку, воду, яйцо и щепотку соли. Замесите мягкое, эластичное тесто, накройте и оставьте на 30 минут.
- 2
Подготовка начинки
Для начинки мелко нарежьте свинину с говядиной (или пропустите через мясорубку), капусту нашинкуйте мелко, лук нарежьте мелкими кубиками.
- 3
Смешивание фарша
Смешайте мясо, капусту, лук, добавьте соль, чёрный перец, немного соевого соуса для аромата и растительное масло для сочности. Перемешайте.
- 4
Раскатка теста
Раскатайте тесто в тонкий пласт (2-3 мм), нарежьте на квадраты 10х10 см.
- 5
Формирование мантов
В центр каждого квадрата выложите 1 ст. л. начинки, защипните края, формируя классическую форму мантов.
- 6
Подготовка пароварки
Смажьте решётку пароварки растительным маслом, выложите манты на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.
- 7
Приготовление на пару
Готовьте манты на пару 40-45 минут до полной готовности.
- 8
Подача блюда
Подавайте горячими с соусом из сметаны или соевого соуса, посыпав свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Сочность капусты
Не отжимайте сок из нашинкованной капусты. Именно он делает начинку из фарша с капустой по-настоящему сочной после приготовления на пару.
- 2
Мясо для фарша
Сочетание свинины и говядины даёт оптимальный баланс жирности и вкуса. Если хотите более диетический вариант, увеличьте долю говядины.
- 3
Лук не жалейте
Лук в мантах с мясом и капустой работает не только на вкус, но и на сочность. Чем мельче он нарезан, тем лучше он отдаст сок и размягчит начинку.
- 4
Отдых для теста
После замеса дайте тесту отдохнуть под плёнкой не менее 30 минут. Клейковина расслабится, и раскатать его тонко будет гораздо проще.
- 5
Толщина раскатки
Слишком толстое тесто сделает манты грубыми, слишком тонкое может порваться при варке. Оптимальная толщина 2-3 мм, как в рецепте.
- 6
Защипка с дырочкой
Оставьте небольшое отверстие сверху при защипывании мантов. Через него выходит пар, и изделия не деформируются при приготовлении.
- 7
Смазывание решётки
Растительное масло на решётке пароварки – простая мера, которая гарантирует, что манты снимутся целыми, не прилипнув.
- 8
Расстояние между мантами
Выкладывайте заготовки свободно, оставляя зазоры. При нагревании они увеличиваются в размере, и теснота приводит к слипанию.
- 9
Проверка готовности
Готовые манты становятся слегка прозрачными, а тесто перестаёт липнуть к пальцам. Если сомневаетесь, добавьте ещё 5 минут.
- 10
Хранение в заморозке
Слепленные сырые манты можно заморозить на доске, а затем переложить в пакет. Готовьте их без разморозки, добавив 10 минут к времени приготовления.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 185
- ккал
- Калорийность
- 8,5
- грамм
- Белки
- 9,8
- грамм
- Жиры
- 14,5
- грамм
- Углеводы
