1 час
легкоДомашние колбаски по этому рецепту получаются сочными, ароматными и с той самой настоящей мясной текстурой, которую не найти в магазинных аналогах. Мякоть свинины и сало рубятся вручную мелкими кубиками, а не перекручиваются в фарш, поэтому готовая колбаска ощутимо кусается, а не превращается в однородную массу. Чеснок, кориандр и семена горчицы дают пряный насыщенный вкус, который раскрывается при обжарке до золотистой корочки. Колбаски готовятся в натуральной оболочке, без красителей и консервантов, и это тот случай, когда домашнее получается вкуснее и честнее покупного. Рецепт простой, не требует специального оборудования, только мясорубка с насадкой или обычная воронка. Такие домашние колбаски для жарки отлично идут с картофельным пюре, квашеной капустой или просто с горчицей на свежем хлебе.
Ингредиенты
- Мякоть свинины - 1 кг
- Сало - 200 г
- Тонкая кишка
- Чеснок - 6 зубчиков
- Молотый кориандр
- Семена горчицы
- Молотый черный перец
- Соль
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка кишок
Кишку промойте под холодной водой. Для этого натяните один конец либо на кран и включите воду, либо на воронку, поднесённую к крану. Промывайте тщательно. Затем положите на 2 часа в раствор из 1,5 литра воды, 1,5 столовой ложки соли и 3 столовых ложек 6-процентного уксуса. После этого снова промойте кишку под холодной водой.
- 2
Нарезка мяса и сала
Мясо, чеснок и сало порежьте мелкими кубиками. Лучше взять филе окорока, оно в меру постное и при этом достаточно сочное. Перемешайте так, чтобы сало равномерно распределилось по всему фаршу. Посолите, приправьте кориандром, семенами горчицы и поперчите. Перца не жалейте.
- 3
Набивка колбасок
Один конец кишки натяните на низ широкой воронки, а другой конец свяжите узелком. Руками заталкивайте понемногу мясо. Получится одна большая колбаса. На расстоянии 11-12 см перекручивайте её и перевязывайте нитками в двух местах с промежутком около 1 см. Так образуются маленькие колбаски.
- 4
Варка и обжарка
Варите колбаски в кипящей воде 10 минут. Затем выньте, дайте воде стечь и обжаривайте до золотистой корочки.
Советы и хитрости
- 1
Ручная нарезка вместо мясорубки
Режьте мясо и сало ножом, а не пропускайте через мясорубку. Кусочки останутся сочными, а готовая колбаска будет приятно пружинить при укусе.
- 2
Выбор мяса
Лучшая часть для домашних колбасок это филе свиного окорока. Оно не слишком жирное и не сухое, с плотной текстурой, которая отлично держит форму при рубке и не превращается в кашу.
- 3
Охлаждение фарша
Перед набивкой подержите фарш полчаса в холодильнике. Холодное мясо легче распределяется по кишке, а сало не тает раньше времени.
- 4
Температура сала
Сало берите хорошо охлаждённым, почти подмороженным. Так его проще резать ровными кубиками, и оно не размажется по фаршу.
- 5
Плотность набивки
Не набивайте кишку слишком туго, иначе при варке и жарке оболочка лопнет. Колбаска должна быть упругой, но не натянутой до предела.
- 6
Проколы перед варкой
Перед тем как опустить колбаски в кипяток, сделайте пару проколов зубочисткой по всей длине. Это выпустит воздух и спасёт оболочку от разрыва.
- 7
Семена горчицы
Используйте именно целые семена горчицы, а не молотый порошок. Они дают деликатную пряность и приятно похрустывают в готовой колбаске.
- 8
Обжарка до корочки
Жарьте на среднем огне и не торопитесь. Золотистая корочка должна появиться равномерно со всех сторон, а внутри мясо дойдёт до готовности.
- 9
Хранение и заморозка
Сырые колбаски отлично замораживаются прямо в кишке. Перед приготовлением разморозьте в холодильнике, затем сварите и обжарьте.
- 10
Остатки кишок
Оставшиеся кишки можно заморозить в соли. Перед следующим использованием достаточно промыть их холодной водой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 419
- ккал
- Калорийность
- 16,2
- грамм
- Белки
- 39,2
- грамм
- Жиры
- 0,5
- грамм
- Углеводы
