Домашние колбаски

Режьте мясо и сало ножом, а не пропускайте через мясорубку. Кусочки останутся сочными, а готовая колбаска будет приятно пружинить при укусе.

Лучшая часть для домашних колбасок это филе свиного окорока. Оно не слишком жирное и не сухое, с плотной текстурой, которая отлично держит форму при рубке и не превращается в кашу.

Перед набивкой подержите фарш полчаса в холодильнике. Холодное мясо легче распределяется по кишке, а сало не тает раньше времени.

Сало берите хорошо охлаждённым, почти подмороженным. Так его проще резать ровными кубиками, и оно не размажется по фаршу.

Не набивайте кишку слишком туго, иначе при варке и жарке оболочка лопнет. Колбаска должна быть упругой, но не натянутой до предела.

Перед тем как опустить колбаски в кипяток, сделайте пару проколов зубочисткой по всей длине. Это выпустит воздух и спасёт оболочку от разрыва.

Используйте именно целые семена горчицы, а не молотый порошок. Они дают деликатную пряность и приятно похрустывают в готовой колбаске.

Жарьте на среднем огне и не торопитесь. Золотистая корочка должна появиться равномерно со всех сторон, а внутри мясо дойдёт до готовности.

Сырые колбаски отлично замораживаются прямо в кишке. Перед приготовлением разморозьте в холодильнике, затем сварите и обжарьте.

Оставшиеся кишки можно заморозить в соли. Перед следующим использованием достаточно промыть их холодной водой.