1 час 30 мин.
легкоДомашняя сгущёнка из молока, густая и натуральная, сварить которую можно из одного литра молока и сахара. Молоко с сахаром доводится до кипения и уваривается на слабом огне около часа-полутора, пока объём не уменьшится в два-три раза, а цвет не станет кремовым. В конце добавляется сливочное масло для гладкости и насыщенного вкуса. Горячая сгущёнка будет казаться жидкой, но после охлаждения в холодильнике она загустеет и станет плотной, как магазинная.
Ингредиенты
- Молоко 3,2% - 1 л
- Сахар - 300 г
- Сливочное масло - 30 г. (по желанию)
- Сода - 1 маленькая щепотка (по желанию)
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка молока
В кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте сахар и перемешайте. Поставьте на средний огонь.
- 2
Варка сгущёнки
После закипания уменьшите огонь до минимального. Варите молоко 1-1,5 часа, периодически помешивая. Молоко должно уменьшиться в объёме в 2-3 раза и приобрести кремовый оттенок.
- 3
Добавление масла
Когда масса станет заметно гуще, добавьте сливочное масло. Перемешайте и варите ещё 5-10 минут.
- 4
Охлаждение
Горячая сгущёнка будет казаться жидкой. Перелейте её в чистую банку. После полного охлаждения уберите в холодильник на несколько часов. Сгущёнка загустеет и станет кремовой.
Советы и хитрости
- 1
Молоко жирностью от 3,2%
Из обезжиренного молока сгущёнка получится жидкой. Чем выше жирность, тем гуще и насыщеннее вкус.
- 2
Широкая кастрюля
В широкой кастрюле вода испаряется быстрее, и процесс приготовления сокращается.
- 3
Только слабый огонь
При сильном нагреве молоко может пригореть. Варите на минимальном огне и периодически помешивайте.
- 4
Сода для гладкости
Маленькая щепотка соды, добавленная в начале варки, делает текстуру более гладкой и однородной.
- 5
Масло в конце
Сливочное масло добавляет глянец и насыщенный сливочный вкус. Не пропускайте этот шаг.
- 6
Горячая сгущёнка жидкая
Не пугайтесь, что сгущёнка кажется жидкой сразу после варки. При охлаждении она загустеет.
- 7
Шоколадная сгущёнка
Добавьте 1–2 столовые ложки какао в конце варки, и получится шоколадный вариант.
- 8
Хранение
Домашняя сгущёнка хранится в холодильнике под крышкой до 2 недель.
- 9
Подача
Подавайте к блинам, оладьям, используйте в выпечке или просто намазывайте на хлеб.
- 10
Заготовка на зиму
Горячую сгущёнку можно разлить по стерилизованным банкам и закатать. Хранится до нескольких месяцев.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 298,4
- ккал
- Калорийность
- 5,8
- грамм
- Белки
- 7,8
- грамм
- Жиры
- 51,6
- грамм
- Углеводы
