2 часа
среднеДомашний кетчуп из помидоров – это густой, ароматный соус, который делает любое блюдо вкуснее. В отличие от магазинного, здесь нет крахмала, искусственных загустителей и консервантов: только спелые помидоры, лук, чеснок и специи. Овощи сначала развариваются до мягкости, затем измельчаются в гладкое пюре и увариваются с сахаром, солью и паприкой до нужной густоты. Уксус добавляется в конце и выполняет роль консерванта, поэтому кетчуп отлично хранится всю зиму. Такой рецепт домашнего кетчупа на зиму – находка для тех, кто ценит натуральный вкус и не боится провести пару часов у плиты. Готовый томатный кетчуп получается насыщенным, в меру сладким, с лёгкой пряной ноткой. Его можно подавать к мясу, картофелю, макаронам, добавлять в пиццу или использовать как основу для других соусов. Если любите поострее, добавьте щепотку красного перца или пару капель табаско на этапе уваривания.
Ингредиенты
- Помидоры - 3 кг
- Лук репчатый - 500 г
- Чеснок - 5 зубчиков
- Сахар - 150 г
- Соль - 2 ст. л
- Уксус 9% - 80 мл
- Масло растительное - 2 ст. л
- Перец чёрный молотый - 1 ч. л
- Паприка сладкая - 1 ч. л
- Корица - 0,5 ч. л (по желанию)
- Гвоздика - 3 бутона (по желанию)
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем помидоры
Помидоры хорошо промой и удали плодоножки. Нарежь крупными кусочками и переложи в кастрюлю с толстым дном. Если хотите получить особенно нежный кетчуп без кожицы, предварительно ошпарь помидоры кипятком и сними кожицу.
- 2
Варим овощную основу
Лук очисти, нарежь крупными кусочками и добавь к помидорам. Поставь кастрюлю на средний огонь и вари около 40-50 минут, пока овощи полностью не станут мягкими. Периодически перемешивай.
- 3
Измельчаем массу
Готовую массу немного остуди. Измельчи погружным блендером до однородного состояния. Для получения идеально гладкого кетчупа дополнительно протри массу через сито.
- 4
Увариваем кетчуп
Верни массу на плиту. Добавь соль, сахар, специи, измельчённый чеснок и растительное масло. Вари на слабом огне 40-60 минут, пока кетчуп не станет густым. Чем дольше варится соус, тем насыщеннее получается вкус.
- 5
Добавляем уксус и закатываем
За 5 минут до окончания приготовления добавь уксус. Перемешай и попробуй вкус. Горячий кетчуп разлей по стерилизованным банкам. Закрой стерильными крышками, переверни вверх дном и укутай до полного остывания.
Советы и хитрости
- 1
Помидоры мясистых сортов
Сливовидные или грунтовые с плотной мякотью дают меньше воды. Из водянистых тепличных кетчуп придётся уваривать дольше.
- 2
Кожицу лучше снять
Ошпарьте помидоры кипятком и снимите шкурку. Она сворачивается в соусе некрасивыми жгутиками и портит текстуру.
- 3
Лук не убирайте
Именно лук даёт кетчупу насыщенный вкус и густоту. Без лука соус будет плоским и жидким.
- 4
Специи после измельчения
Если бросить в начале варки, аромат выкипит. Вводите вместе с солью и сахаром на этапе уваривания.
- 5
Уваривайте без крышки
Лишняя влага должна испаряться. Под крышкой кетчуп останется жидким, сколько бы вы его ни варили.
- 6
Помешивайте часто
Густая томатная масса легко пригорает. На слабом огне и при регулярном помешивании она доходит до готовности без проблем.
- 7
Проба на тарелке
Капните горячий кетчуп на холодную тарелку. Если капля не растекается, консистенция правильная. Растекается – варите дальше.
- 8
Уксус строго в конце
При долгом кипении уксус выдыхается и теряет консервирующие свойства. Добавляйте за 5 минут до выключения.
- 9
Банки горячие и сухие
Стерилизуйте и просушите. Капля воды в банке может привести к плесени при хранении.
- 10
Дайте настояться
Кетчуп становится вкуснее через 2-3 недели после закатки. Специи раскрываются, вкус выравнивается, и соус становится насыщенным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 70
- ккал
- Калорийность
- 1,5
- грамм
- Белки
- 2
- грамм
- Жиры
- 12
- грамм
- Углеводы
