Name: Домашняя тушёнка на плите
Total time: 6 h
Yield: 12 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мясо - 2 кг; Сало - 100 г; Душистый перец горошком - 8 шт; Соль - 25 г; Лавровый лист - 4 шт

Фото готового рецепта Домашняя тушёнка на плите

6 часов

средне

Мясо нарезается средними кусками, сало мелкими кубиками, всё пересыпается солью и плотно укладывается в банки. Затем банки заливаются кипячёной водой по плечики и стерилизуются в кастрюле 5-5,5 часов при слабом кипении. За это время мясо полностью разваривается, сало вытапливается, и получается нежная тушёнка в банках, как из магазина. Такая домашняя тушёнка хранится без холодильника и выручает в любой момент: сварить суп, разогреть с картошкой или просто открыть с хлебом. Заготовка получается натуральной, без консервантов и лишних добавок. Простая и надёжная, без автоклава и духовки, она подойдёт даже тем, кто впервые делает мясные консервы.

На 4 банки по 500 мл
1. Мясо - 2 кг
2. Сало - 100 г
3. Душистый перец горошком - 8 шт
4. Соль - 25 г
5. Лавровый лист - 4 шт

1
Подготовка мяса
Мясо нарежьте средними кусками, сало мелкими кубиками.
2
Смешивание с солью
Сложите мясо, сало, лавровый лист и душистый перец в кастрюлю, добавьте соль и хорошо перемешайте.
3
Укладка в банки
Плотно заложите мясо с салом в банки. По плечики влейте кипячёную прохладную воду. Прикройте крышками и ставьте стерилизоваться. Сначала на сильном огне воду доведите до кипения. Затем убавьте, чтобы вода в кастрюле лишь тихонько булькала.
4
Стерилизация
Закройте кастрюлю с банками крышкой и оставьте на 5-5,5 часа. При необходимости доливайте кипяток, чтобы его уровень всегда был одинаковый – до плечиков банок.
5
Закатка
После стерилизации закатайте банки.

1
Мясо берите с жирком
Шея или лопатка подходят лучше всего. Постное мясо в тушёнке получится сухим.
2
Сало обязательно
Сало вытапливается и заливает мясо жиром, который работает как консервант и делает тушёнку сочной.
3
На дно кастрюли положите полотенце
Полотенце на дне защищает банки от прямого контакта с горячим дном и предотвращает трещины.
4
Хранение
Закатанные банки храните в тёмном прохладном месте до 1 года. Открытую банку держите в холодильнике не дольше 3 дней.
5
Соль не йодируйте
Йодированная соль может дать лёгкий привкус. Для консервов берите обычную каменную соль.
6
Банки берите одинаковые
Одинаковые банки по 500 мл прогреваются равномерно. Разнокалиберные сложнее стерилизовать.
7
Дайте тушёнке настояться
После закатки оставьте банки минимум на неделю. За это время мясо пропитается жиром и специями.