1 час 20 мин.
среднеЭтот домашний кетчуп из помидор – тот самый случай, когда баночка собственноручно сваренного соуса уделывает любой магазинный. Никакой томатной пасты, крахмала и искусственных ароматизаторов: только спелые помидоры, сладкий перец, лук и букет специй. Кориандр, мускатный орех, гвоздика и корица создают тёплый пряный профиль, а сухой чеснок и уксус добавляют остроту и помогают заготовке храниться всю зиму. Рецепт домашнего кетчупа на зиму прост: овощи увариваются до густоты, пробиваются блендером и доводятся до кипения со специями. На выходе – вкусный домашний кетчуп насыщенного цвета и бархатистой текстуры. Идеально к мясу, сосискам, пасте и ко всему, куда вы привыкли добавлять магазинный соус.
Ингредиенты
- Помидоры - 2 кг
- Сладкий перец - 400 г
- Лук репчатый - 300 г
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 1 ст. л
- Кориандр молотый - 0,5 ч. л
- Мускатный орех - 1 на кончике ножа
- Гвоздика - 5 бутонов
- Корица - 1 на кончике ножа
- Сухой чеснок - 1 ч. л
- Уксус 9% - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными дольками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Лук нарежьте полукольцами – крупно, всё равно потом пойдёт в измельчение.
- 2
Варка основы
Сложите помидоры, перец и лук в большую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы овощи не пристали ко дну. Убавьте огонь и варите под крышкой около 40 минут – овощи должны полностью размягчиться и пустить сок.
- 3
Измельчение и специи
Снимите кастрюлю с огня и пробейте овощную массу погружным блендером до однородного состояния. Если хотите идеально гладкую текстуру – дополнительно протрите через мелкое сито. Верните кастрюлю на плиту, добавьте соль, сахар, кориандр, мускатный орех, гвоздику, корицу и сухой чеснок. Перемешайте и варите на слабом огне ещё 20-30 минут, пока кетчуп не загустеет до нужной консистенции.
- 4
Финальное уваривание и закатка
В самом конце добавьте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какие помидоры брать
Берите мясистые и спелые сорта вроде «сливки». Водянистые тепличные помидоры дадут жидкий кетчуп, который придётся дольше уваривать.
- 2
Густота
Чем дольше увариваете после измельчения, тем гуще получится кетчуп. Но не переусердствуйте – после остывания он станет ещё плотнее. Ориентируйтесь на консистенцию нежирной сметаны в горячем виде.
- 3
Гвоздика
Целые бутоны гвоздики обязательно выловите перед тем, как пробивать массу блендером, иначе они измельчатся и дадут горчинку. Если боитесь не найти их потом – замените на щепотку молотой гвоздики.
- 4
Корица
Не переборщите с корицей – она не должна быть главной нотой. На 2 кг помидоров хватит на самом кончике ножа, буквально пара крупинок.
- 5
Сито
Если хотите кетчуп как из магазина – гладкий и без вкраплений, обязательно протрите массу через мелкое сито после блендера. Это уберёт семена и кусочки шкурки.
- 6
Уксус
Добавляйте уксус строго в конце, после выключения огня. Если влить его в кипящую массу, он быстро испарится и не даст нужной кислинки.
- 7
Стерилизация банок
Кетчуп разливается горячим, поэтому банки должны быть тёплыми. Держите их в духовке при 100°C или над паром до последнего момента.
- 8
Без блендера
Если блендера нет, можно протереть варёные овощи через сито. Это дольше, но результат – гладкая однородная масса без семян и шкурок.
- 9
Острота
Если любите поострее, добавьте щепотку красного перца или пару капель табаско вместе со специями. Классический рецепт – мягкий и пряный, но острота его не испортит.
- 10
Использование
Кетчуп хорош не только к мясу и сосискам. Добавьте ложку в борщ для насыщенности, используйте как основу для соуса к пицце или смешайте с майонезом для бургеров.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 42
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 0,3
- грамм
- Жиры
- 9,1
- грамм
- Углеводы
