2 часа
среднеТкемали из слив - это классический грузинский соус, который получается кисло-сладким, пряным и ароматным. Сливы ткемали варятся 20 минут, затем протираются через сито, чтобы убрать косточки и кожицу. В полученное пюре добавляются соль, сахар, чеснок, укроп, кинза, кориандр и острый перчик. Уксусная эссенция добавляется из расчёта половина чайной ложки на литр соуса, чтобы заготовка хранилась. Соус доводится до кипения и разливается по банкам. Домашний ткемали отлично подходит к мясу, птице, рыбе или как заправка для харчо. Готовится просто, из доступных продуктов, и хранится всю зиму.
Ингредиенты
- Сливы ткемали - 2 кг
- Чеснок - 6 зубчиков
- Укроп - 1 небольшой пучок
- Кинза - 1 небольшой пучок
- Молотый кориандр - 1 ч. л
- Острый перчик - 1 шт
- Соль - 1 ч. л
- Сахар - 2 ч. л
- Уксусная эссенция 70% - 0,5 ч. л. на 1 литр соуса
Пошаговая инструкция
- 1
Варим сливы
Залейте сливы водой, чтобы она только прикрывала плоды, доведите до кипения и варите 20 минут, постоянно помешивая, чтобы сливы не пристали ко дну. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- 2
Протираем сливы
Откиньте сливы на дуршлаг. Отделите от косточек и протрите через сито, чтобы получилось однородное пюре без кожицы. Полученное пюре доведите до кипения и сразу снимите с огня.
- 3
Добавляем специи
Соус посолите, добавьте сахар, мелко нарезанную зелень, тёртый чеснок, измельчённый острый перчик и всыпьте кориандр. Перемешайте.
- 4
Добавляем уксус
Мерной кружкой измерьте, сколько получилось соуса, и добавьте уксусную эссенцию из расчёта 1/2 ч. ложки на 1 л соуса.
- 5
Закатываем
Вновь доведите соус до кипения, снимите с огня и разлейте по баночкам. Закатайте. Дайте соусу остыть, затем уберите в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Острый перчик по вкусу
Если не любите острое, удалите семена из перчика или положите половину.
- 2
Проверка герметичности
После остывания нажмите на крышку. Если она не пружинит и вогнута внутрь, заготовка закрыта правильно.
- 3
Остывание под одеялом
Перевёрнутые банки можно укутать полотенцем. Медленное остывание улучшает герметичность.
- 4
Хранение
Храните банки в тёмном прохладном месте. Свет разрушает цвет соуса.
- 5
Подача
Подавайте ткемали к мясу, птице, рыбе или как заправку для харчо.
- 6
Кинза свежая
Используйте свежую кинзу и укроп. Сушёная зелень не даст такого аромата.
- 7
Чеснок молодой
Молодой чеснок ароматнее и мягче. Если используете старый, удаляйте зелёное ядро из зубчиков.
- 8
Кориандр свежемолотый
Если есть зёрна кориандра, разотрите их в ступке перед добавлением. Свежемолотый кориандр ароматнее.
- 9
Сахар балансирует
Если сливы слишком кислые, добавьте ещё немного сахара. Ткемали должен быть кисло-сладким, а не просто кислым.
- 10
Банки небольшого объёма
Используйте банки по 250-500 мл. Открытый соус хранится в холодильнике не больше недели.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 48
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 10,6
- грамм
- Углеводы
