Name: Домашняя колбаса
Total time: 1 h
Yield: 20 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Куриная грудка - 2 шт; Филе свинины - 200 г; Молоко - 0.5 стакана; Вареная свекла - 1 шт; Крахмал - 1 ст. л; Чеснок - 2 зубчика; Соль - по вкусу; Черный молотый перец - по вкусу

1 час

легко

Домашняя колбаса из курицы и свинины – это сытное и натуральное угощение, которое легко приготовить на собственной кухне. В основе рецепта рубленое мясо: нежное куриное филе перемалывается в фарш, а свинина нарезается мелкими кусочками, создавая приятную структуру на срезе. Особую роль играет свежевыжатый свекольный сок – он придаёт колбасе мягкий розоватый оттенок и лёгкую природную сладость без грамма красителей. Чеснок и чёрный перец отвечают за пряный аромат, а крахмал и молоко делают фарш сочным и помогают ему схватиться при варке в плотный упругий батон. Готовится такая колбаса в обычной кастрюле с кипящей водой, без духовки и специальных приспособлений. Варка в пакете сохраняет все мясные соки и ароматы, колбаса не пересыхает и получается плотной, но нежной. После охлаждения батон прекрасно держит форму и нарезается тонкими аккуратными ломтиками. Это отличный вариант для домашней нарезки, сытных бутербродов или праздничного стола. Рецепт оценят те, кто хочет контролировать состав продукта и получать вкусную мясную закуску без консервантов.

1. Куриная грудка - 2 шт
2. Филе свинины - 200 г
3. Молоко - 0,5 стакана
4. Вареная свекла - 1 шт
5. Крахмал - 1 ст. л
6. Чеснок - 2 зубчика
7. Соль - по вкусу
8. Черный молотый перец - по вкусу

1
Подготовка свекольного сока для цвета
Свеклу очистите и натрите на мелкой терке. Отожмите сок через марлю или тонкую ткань. Этот сок придаст колбасе нежный розовый оттенок и лёгкую сладость.
2
Замешивание мясной основы
Куриную грудку вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Свинину нарежьте мелкими кубиками. Смешайте куриный фарш и свинину, добавьте молоко, свежевыжатый свекольный сок, крахмал, соль и перец. Хорошо перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы фарш пропитался ароматами.
3
Формирование батона в плёнке и фольге
Выложите фарш на несколько слоёв плотной пищевой плёнки, сверните в тугой рулет, формируя колбасу. Концы плёнки плотно завяжите. Сверху дополнительно оберните колбасу фольгой, чтобы форма сохранилась при варке.
4
Варка колбасы и охлаждение
Опустите колбасу в кипящую воду и варите 40 минут с момента повторного закипания. Готовую колбасу достаньте и полностью остудите, не снимая упаковку. Затем уберите её в холодильник на 1 час - за это время колбаса уплотнится и будет легко нарезаться.

1
Почему свинина кусочками
Рубленая свинина создаёт красивый рисунок на срезе. Крутите мясорубку только для курицы, и колбаса будет выглядеть как дорогая ветчина.
2
Свекольный сок без горечи
Используйте только варёную свёклу, сырая даст землистый привкус и горчинку, которая испортит нежный вкус птицы.
3
Плотность упаковки
Плёнку наматывайте в несколько оборотов, выгоняя воздух. Если внутрь попадёт вода при варке, колбаса станет рыхлой и потеряет сочность.
4
Зачем нужен крахмал
Он связывает лишнюю влагу от молока и свекольного сока. Без крахмала батон может крошиться при нарезке и не будет держать упругую форму.
5
Варка без бурления
После закипания убавьте огонь до среднего. Вода должна тихо кипеть, иначе плёнка может лопнуть от сильных пузырей.
6
Не снимайте оболочку сразу
После варки колбаса должна остывать прямо в плёнке и фольге. Так она сохранит правильную цилиндрическую форму и не развалится.
7
Холодная выдержка
Час в холодильнике – это технологический этап, а не просто ожидание. За это время жир и крахмал стабилизируются, и нарезка получается тонкой и ровной.
8
Цвет без химии
Если хотите более насыщенный розовый оттенок, чуть увеличьте порцию свекольного сока. Но не перебарщивайте, иначе появится сладковатый привкус.