Домашняя колбаса
1 час
легко
Домашняя колбаса из курицы и свинины – это сытное и натуральное угощение, которое легко приготовить на собственной кухне. В основе рецепта рубленое мясо: нежное куриное филе перемалывается в фарш, а свинина нарезается мелкими кусочками, создавая приятную структуру на срезе. Особую роль играет свежевыжатый свекольный сок – он придаёт колбасе мягкий розоватый оттенок и лёгкую природную сладость без грамма красителей. Чеснок и чёрный перец отвечают за пряный аромат, а крахмал и молоко делают фарш сочным и помогают ему схватиться при варке в плотный упругий батон. Готовится такая колбаса в обычной кастрюле с кипящей водой, без духовки и специальных приспособлений. Варка в пакете сохраняет все мясные соки и ароматы, колбаса не пересыхает и получается плотной, но нежной. После охлаждения батон прекрасно держит форму и нарезается тонкими аккуратными ломтиками. Это отличный вариант для домашней нарезки, сытных бутербродов или праздничного стола. Рецепт оценят те, кто хочет контролировать состав продукта и получать вкусную мясную закуску без консервантов.
Ингредиенты напорций
- Куриная грудка - 2 шт
- Филе свинины - 200 г
- Молоко - 0,5 стакана
- Вареная свекла - 1 шт
- Крахмал - 1 ст. л
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка свекольного сока для цвета
Свеклу очистите и натрите на мелкой терке. Отожмите сок через марлю или тонкую ткань. Этот сок придаст колбасе нежный розовый оттенок и лёгкую сладость.
Шаг 2. Замешивание мясной основы
Куриную грудку вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Свинину нарежьте мелкими кубиками. Смешайте куриный фарш и свинину, добавьте молоко, свежевыжатый свекольный сок, крахмал, соль и перец. Хорошо перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы фарш пропитался ароматами.
Шаг 3. Формирование батона в плёнке и фольге
Выложите фарш на несколько слоёв плотной пищевой плёнки, сверните в тугой рулет, формируя колбасу. Концы плёнки плотно завяжите. Сверху дополнительно оберните колбасу фольгой, чтобы форма сохранилась при варке.
Шаг 4. Варка колбасы и охлаждение
Опустите колбасу в кипящую воду и варите 40 минут с момента повторного закипания. Готовую колбасу достаньте и полностью остудите, не снимая упаковку. Затем уберите её в холодильник на 1 час - за это время колбаса уплотнится и будет легко нарезаться.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Почему свинина кусочками
Рубленая свинина создаёт красивый рисунок на срезе. Крутите мясорубку только для курицы, и колбаса будет выглядеть как дорогая ветчина.
Свекольный сок без горечи
Используйте только варёную свёклу, сырая даст землистый привкус и горчинку, которая испортит нежный вкус птицы.
Плотность упаковки
Плёнку наматывайте в несколько оборотов, выгоняя воздух. Если внутрь попадёт вода при варке, колбаса станет рыхлой и потеряет сочность.
Зачем нужен крахмал
Он связывает лишнюю влагу от молока и свекольного сока. Без крахмала батон может крошиться при нарезке и не будет держать упругую форму.
Варка без бурления
После закипания убавьте огонь до среднего. Вода должна тихо кипеть, иначе плёнка может лопнуть от сильных пузырей.
Не снимайте оболочку сразу
После варки колбаса должна остывать прямо в плёнке и фольге. Так она сохранит правильную цилиндрическую форму и не развалится.
Холодная выдержка
Час в холодильнике – это технологический этап, а не просто ожидание. За это время жир и крахмал стабилизируются, и нарезка получается тонкой и ровной.
Цвет без химии
Если хотите более насыщенный розовый оттенок, чуть увеличьте порцию свекольного сока. Но не перебарщивайте, иначе появится сладковатый привкус.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
158 ккал
Белки
18 г
Жиры
8,5 г
Углеводы
3,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час
легко
0
Горячая закуска «Стог»
1 час
средне
0
Тарталетки с курицей и грибами
40 мин.
средне
0
Жульен с курицей и грибами в сливочном соусе
1 час
средне
0
Закусочный торт из лаваша с курицей, черносливом, грибами
15 мин.
легко
0
Рулетики «Трапезные»
12 часов
легко
0
Холодец классический
2 часа
легко
0
Мешочки с курицей и грибами
1 час
легко
0