1 час
среднеНа первый взгляд на тарелке – обычные куриные яйца. Но стоит очистить скорлупу, и внутри оказывается прозрачное заливное с нежной курицей, оранжевыми кубиками моркови и зелёным горошком. Секрет в том, что бульон с желатином заливают прямо в яичную скорлупу, а после застывания получается порционная закуска, которая и выглядит нарядно, и удобна в подаче. Для такого праздничного варианта заливного из курицы готовят лёгкий, но насыщенный бульон из грудки и голени, добавляют чуть-чуть чеснока для мягкой пикантности. Скорлупу предварительно обрабатывают содой и уксусом, чтобы она оставалась чистой и прочной. Блюдо хорошо держит форму, не растекается при нарезке и одинаково уместно и на Пасху, и на Новый год, и на семейное застолье, когда хочется удивить гостей чем-то необычным без сложных техник и редких продуктов.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Яйца - 10 шт
- Желатин - 15 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Куриная голень - 150 г
- Куриная грудка - 200 г
- Морковь - 1 шт
- Консервированный зеленый горошек - 2 ст. л
- Черный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для обработки скорлупы
- Пищевая сода - 1 ст. л
- Уксус 9% - 1 ст. л
- Вода - 1 л
Пошаговая инструкция
- 1
Освобождаем скорлупу
Разбейте сырые яйца с тупого конца, снимая примерно четверть скорлупы. Через получившееся отверстие слейте содержимое, оно не понадобится для этого блюда, но отлично подойдёт для выпечки или омлета. Скорлупки сохраните.
- 2
Обрабатываем скорлупу
В 1 литре воды растворите соду и уксус. Осторожно сложите скорлупки в небольшую кастрюлю, залейте раствором и оставьте на 30 минут. После этого тщательно промойте под проточной водой и выложите на полотенце до полного высыхания.
- 3
Варим курицу и бульон
Куриную грудку, голень и морковь залейте холодной водой и отварите до готовности. Процедите бульон, понадобится 2 стакана. Бульон посолите и поперчите по вкусу, он должен быть насыщенным, но прозрачным.
- 4
Готовим желатин с чесноком
В половине стакана охлаждённого бульона замочите желатин и дайте ему набухнуть. Затем прогрейте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятить! Соедините с оставшимся бульоном и добавьте мелко натёртый чеснок.
- 5
Нарезаем начинку
Отварное куриное мясо и морковь нарежьте мелкими кубиками, так заливное будет выглядеть особенно красиво.
- 6
Наполняем яйца
Поставьте скорлупки вертикально в коробку из-под яиц. На дно каждой влейте по 1 столовой ложке бульона, затем разложите начинку: курицу, морковь и немного зелёного горошка. Долейте бульон почти до самого верха.
- 7
Охлаждаем и очищаем
Уберите заготовки в холодильник минимум на 3 часа, до полного застывания. Перед подачей очистите скорлупу так же, как у обычных варёных яиц. Подавайте целиком или разрезав пополам.
Советы и хитрости
- 1
Как сделать бульон прозрачным
Слейте первый бульон после закипания, залейте курицу свежей горячей водой и варите на самом маленьком огне. В конце обязательно процедите через марлю или частое сито.
- 2
Сколько желатина нужно
На 1 литр бульона берите 40 г желатина – тогда заливное будет плотным, хорошо держать форму и не растекаться при нарезке. Для более нежной текстуры достаточно 20 г.
- 3
Правильное замачивание желатина
Замачивайте желатин только в холодной кипячёной воде на 30-50 минут (быстрорастворимому достаточно 25 минут). Добавлять порошок сразу в горячий бульон нельзя – появятся комки.
- 4
Не кипятить желатин
При нагревании выше 70-80°C следите, чтобы раствор не закипел. При 100°C белок коллагена разрушается, и желатин теряет желирующие свойства. Растворяйте на слабом огне или водяной бане.
- 5
Заливать скорлупу нужно сразу
Готовьте бульон с желатином в последнюю очередь и заливайте, пока он ещё тёплый. Если остынет – начнёт густеть, и аккуратно распределить начинку станет сложно.
- 6
Как избежать пустот внутри яйца
Сначала налейте немного бульона на дно скорлупы, дайте ему чуть схватиться, потом закладывайте начинку и доливайте остальное. Так заливное получится без воздушных полостей.
- 7
Чем заменить курицу
Вместо курицы можно использовать ветчину, язык, крабовые палочки, отварную рыбу или даже грибы – техника остаётся той же. Главное – нарезать всё мелкими кубиками.
- 8
Как легко очистить заливное от скорлупы
Перед очисткой опустите яйцо в тёплую воду на 20-30 секунд, не заливая внутрь. Начинайте чистить с тупого конца, где была воздушная камера – там скорлупа отходит легче.
- 9
Не торопитесь вынимать из холодильника
Минимальное время застывания – 3-4 часа, но лучше оставить на ночь. Если вынуть раньше, заливное может не схватиться полностью.
- 10
Дезинфекция скорлупы содой
Перед использованием замочите скорлупу в растворе соды на 15-30 минут, затем тщательно промойте. Или предварительно отварите яйца 2-3 минуты, а потом извлеките содержимое.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 60
- ккал
- Калорийность
- 9
- грамм
- Белки
- 1,8
- грамм
- Жиры
- 1
- грамм
- Углеводы
