30 мин.
среднеЗачётный жюльен – горячая закуска, где классический куриный жюльен со сметаной и сыром запекается не в кокотницах, а в хлебных корзиночках. Тостовый хлеб раскатывается скалкой, укладывается в формочки для кексов и становится хрустящей съедобной основой. Начинка готовится просто: лук обжаривается до золотистого цвета, к нему добавляется нарезанное кубиками куриное филе, затем сметана или сливки, соль и перец. После пяти минут тушения масса становится сочной и нежной. Горячая начинка выкладывается в хлебные формочки, посыпается тёртым сыром и запекается при 200 °C 5-7 минут до сырной корочки. Хлеб за это время подсушивается и становится хрустящим снаружи, оставаясь мягким внутри. Подают жюльен сразу, пока сыр тянется, а корзиночка держит форму. Отличный вариант для фуршета, праздничного стола или быстрого перекуса.
Ингредиенты
- Тостовый хлеб - 6 ломтиков
- Филе куриной грудки - 0,5 шт
- Сметана или сливки (20%) - 3 ст. л
- Твердый сыр - 50 г
- Луковица - 1 шт
- Растительное масло - 1 ст. л
- Черный молотый перец
- Соль
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка хлеба
С тостового хлеба срежьте корочки. Каждый ломтик раскатайте скалкой до плоского состояния.
- 2
Формовка корзиночек
Раскатанные кусочки уложите в формочки для кексов, прижимая ко дну и стенкам – получится хлебная корзиночка.
- 3
Обжарка курицы с луком
Куриное филе и лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте курицу и готовьте на сильном огне 1-2 минуты.
- 4
Сметанная заливка
Добавьте в сковороду сметану или сливки, посолите и поперчите. Перемешайте.
- 5
Тушение начинки
Помешивая, тушите на среднем огне 5 минут. Начинка должна стать сочной, но не жидкой.
- 6
Запекание
Разложите горячую начинку по хлебным корзиночкам, сверху посыпьте тёртым сыром. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 5-7 минут до сырной корочки.
Советы и хитрости
- 1
Хлеб – тостовый
Обычный батон слишком пористый и порвётся при раскатывании. Тостовый пластичный и послушный.
- 2
Корочки срезайте
С коркой хлеб не раскатается равномерно и будет ломаться при формовке.
- 3
Раскатывайте плотно
Чем тоньше и плотнее раскатан ломтик, тем более хрустящей будет корзиночка после запекания.
- 4
Лук – до золотистого
Не пережаривайте до коричневого, иначе даст горечь в нежную сметанную начинку.
- 5
Курица на сильном огне
Достаточно 1-2 минут, чтобы схватилась корочка и мясо осталось сочным. Не передержите.
- 6
Сметана или сливки
Сметана даёт лёгкую кислинку, сливки – более мягкий вкус. Жирность 20% оптимальна.
- 7
Сыр – твёрдый
Берите сыр, который хорошо плавится: гауда, чеддер, российский. Моцарелла даст тягучесть, но слабый вкус.
- 8
Подача
Подавайте сразу из духовки. Через 10 минут сыр застынет и перестанет тянуться, а корзиночка начнёт размокать.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 256
- ккал
- Калорийность
- 16,3
- грамм
- Белки
- 14,8
- грамм
- Жиры
- 15,1
- грамм
- Углеводы
