Зачетный жюльен
30 мин.
средне
Зачётный жюльен – горячая закуска, где классический куриный жюльен со сметаной и сыром запекается не в кокотницах, а в хлебных корзиночках. Тостовый хлеб раскатывается скалкой, укладывается в формочки для кексов и становится хрустящей съедобной основой. Начинка готовится просто: лук обжаривается до золотистого цвета, к нему добавляется нарезанное кубиками куриное филе, затем сметана или сливки, соль и перец. После пяти минут тушения масса становится сочной и нежной. Горячая начинка выкладывается в хлебные формочки, посыпается тёртым сыром и запекается при 200 °C 5-7 минут до сырной корочки. Хлеб за это время подсушивается и становится хрустящим снаружи, оставаясь мягким внутри. Подают жюльен сразу, пока сыр тянется, а корзиночка держит форму. Отличный вариант для фуршета, праздничного стола или быстрого перекуса.
Ингредиенты напорций
- Тостовый хлеб - 6 ломтиков
- Филе куриной грудки - 0,5 шт
- Сметана или сливки (20%) - 3 ст. л
- Твердый сыр - 50 г
- Луковица - 1 шт
- Растительное масло - 1 ст. л
- Черный молотый перец
- Соль
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка хлеба
С тостового хлеба срежьте корочки. Каждый ломтик раскатайте скалкой до плоского состояния.
Шаг 2. Формовка корзиночек
Раскатанные кусочки уложите в формочки для кексов, прижимая ко дну и стенкам – получится хлебная корзиночка.
Шаг 3. Обжарка курицы с луком
Куриное филе и лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте курицу и готовьте на сильном огне 1-2 минуты.
Шаг 4. Сметанная заливка
Добавьте в сковороду сметану или сливки, посолите и поперчите. Перемешайте.
Шаг 5. Тушение начинки
Помешивая, тушите на среднем огне 5 минут. Начинка должна стать сочной, но не жидкой.
Шаг 6. Запекание
Разложите горячую начинку по хлебным корзиночкам, сверху посыпьте тёртым сыром. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 5-7 минут до сырной корочки.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Хлеб – тостовый
Обычный батон слишком пористый и порвётся при раскатывании. Тостовый пластичный и послушный.
Корочки срезайте
С коркой хлеб не раскатается равномерно и будет ломаться при формовке.
Раскатывайте плотно
Чем тоньше и плотнее раскатан ломтик, тем более хрустящей будет корзиночка после запекания.
Лук – до золотистого
Не пережаривайте до коричневого, иначе даст горечь в нежную сметанную начинку.
Курица на сильном огне
Достаточно 1-2 минут, чтобы схватилась корочка и мясо осталось сочным. Не передержите.
Сметана или сливки
Сметана даёт лёгкую кислинку, сливки – более мягкий вкус. Жирность 20% оптимальна.
Сыр – твёрдый
Берите сыр, который хорошо плавится: гауда, чеддер, российский. Моцарелла даст тягучесть, но слабый вкус.
Подача
Подавайте сразу из духовки. Через 10 минут сыр застынет и перестанет тянуться, а корзиночка начнёт размокать.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
256 ккал
Белки
16,3 г
Жиры
14,8 г
Углеводы
15,1 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 15 мин.
легко
0
Башенки из свеклы с авокадо
12 часов
легко
0
Холодец классический
30 мин.
легко
0
Виноград в сыре
15 мин.
легко
0
Рулетики «Трапезные»
40 мин.
средне
0
Баклажановые конвертики по-гречески
2 часа
легко
0
Мешочки с курицей и грибами
10 мин.
легко
0
Тарталетки с креветками и авокадо
40 мин.
средне
0