Name: Мясная тушёнка по ГОСТу в автоклаве
Total time: 3 h
Yield: 2 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мясо - 460 г; Соль - 4.6 г; Репчатый лук - 6 г; Чёрный молотый перец - 0.25 ч. л; Лавровый лист - 0.33 шт; Душистый перец горошком - 2 шт

Фото готового рецепта Мясная тушёнка по ГОСТу в автоклаве

3 часа

средне

Мясо нарезается кусками по 30-50 г, просаливается 15 минут и плотно укладывается в банку со специями и луком. Главное не заполнять банку до крышки, оставить два сантиметра. Затем банка закрывается и готовится в автоклаве по формуле: нагрев, стерилизация при 115-120 °C, сброс давления. Получается домашняя тушёнка с желеобразным бульоном, которая хранится при комнатной температуре до года. Мясо остаётся целыми кусками, не разваривается в кашу, а бульон застывает в плотное желе. Такой рецепт тушёнки в автоклаве повторяет советский ГОСТ и подходит для говядины, свинины или баранины. Надёжная заготовка для супов, гарниров и быстрого ужина.

На 1 банку 500 мл
1. Мясо - 460 г
2. Соль - 4,6 г
3. Репчатый лук - 6 г
4. Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
5. Лавровый лист - 0,33 шт
6. Душистый перец горошком - 2 шт

1
Подготовка мяса
Мясо хорошо промойте и очистите от жил. Плёнки не срезайте: в процессе они растворятся и дадут желеобразность бульону.
2
Нарезка и просолка
Нарежьте промытое мясо средними кусками по 30-50 г. Сложите всё в кастрюлю, смешайте с солью и оставьте на 15 минут, чтобы мясо просолилось.
3
Укладка в банку
Заложите в банку специи и мясо. Обязательно оставляйте расстояние в два сантиметра от края крышки до верхнего края мяса. Закройте крышкой и ставьте в автоклав.
4
Стерилизация в автоклаве
Готовьте по формуле: при 115 °C – 25-115-30, при 120 °C – 25-75-30. Здесь А – время нагрева до заданной температуры, В – время стерилизации, С – время сброса давления и остывания ниже 100 °C. Формула для парового автоклава.
5
Хранение
После стерилизации и полного остывания закатайте банки крышками. Хранить такую тушёнку можно при комнатной температуре, но в тёмном месте.

1
Мясо берите с жирком
Жир делает тушёнку сочной и работает как консервант. Постное мясо получится сухим.
2
Соль – строго 1%
На 460 г мяса – 4,6 г соли. Больше – пересол, меньше – тушёнка хуже хранится.
3
После остывания проверьте крышки
У правильно закатанной банки крышка втянута. Если крышка поддаётся нажатию – тушёнку хранить нельзя.
4
Хранение
Тушёнка хранится до 1 года в тёмном месте при комнатной температуре.
5
Какое мясо брать
Для тушёнки лучше всего свинина с жирком или говядина. Баранина и оленина тоже подходят, но вкус будет характерным.
6
Банки берите одинаковые
Одинаковые банки по 500 мл прогреваются равномерно и дают одинаковый результат.
7
Перед автоклавом удалите воздух
При закладке мяса слегка прижмите его ложкой, чтобы не оставалось пустот с воздухом.