Name: Скумбрия в масле в автоклаве
Total time: 2 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Филе скумбрии - 1.2 кг; Соль - 12 г; Душистый перец горошком - 4 шт; Растительное масло без запаха

Фото готового рецепта Скумбрия в масле в автоклаве

2 часа

средне

Простой рецепт скумбрии в автоклаве для домашних заготовок. Филе нарезается кусками по высоте банки, укладывается вертикально, засыпается солью и душистым перцем, затем заливается растительным маслом до плечиков. Банки плотно закрываются и готовятся в автоклаве при 112 °C всего 40 минут. Рыба становится мягкой, кости размягчаются, а масло превращается в нежную заливку. Такие консервы из скумбрии в автоклаве хранятся без холодильника и выручают в любой момент: бутерброды, салаты или просто закуска с луком и хлебом. Домашние рыбные консервы получаются натуральными, без лишних добавок.

На 4 банки по 350 мл
1. Филе скумбрии - 1,2 кг
2. Соль - 12 г
3. Душистый перец горошком - 4 шт
4. Растительное масло без запаха

1
Подготовка рыбы
Половинки филе рыбы нарежьте кусками по высоте банки, от дна до плечиков, но не выше.
2
Укладка в банки
В каждую банку положите по 1 горошине душистого перца и по 3 грамма соли. Залейте растительным маслом до плечиков, чтобы оно прикрыло рыбу. Прикройте банки крышками, не закатывая.
3
Стерилизация в автоклаве
Готовьте в автоклаве при 112 °C 40 минут. После стерилизации и полного остывания закатайте банки крышками. Если крышки винтовые – просто докрутите до упора. Если обычные жестяные – закатайте ключом.

1
Филе берите свежее или охлаждённое
Свежая скумбрия даёт нежное мясо и чистый вкус. Замороженную полностью разморозьте в холодильнике.
2
Масло берите без запаха
Рафинированное масло не перебивает вкус рыбы. Подсолнечное или кукурузное – лучший выбор, оливковое даст лишний аромат.
3
Кости размягчаются в автоклаве
После 40 минут при 112 °C даже мелкие кости становятся мягкими и съедобными.
4
После остывания проверьте крышки
У правильно закатанной банки крышка втянута. Если она поддаётся нажатию – консервы хранить нельзя.
5
Подача
Консервы хороши на бутербродах, в салатах или как самостоятельная закуска с луком и хлебом.
6
Банки берите одинаковые
Одинаковые банки по 350 мл прогреваются равномерно и дают одинаковый результат.
7
Хранение
Закатанные банки храните в тёмном прохладном месте до года. Открытую банку держите в холодильнике не дольше 2-3 дней.