Name: Дрожжевой пирог со скумбрией
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 500 г; Кефир - 300 мл; Растительное масло - 5 ст. л; Соль - 1.5 ч. л; Быстродействующие дрожжи - 1.5 ч. л; Сахар - 1 ст. л; Скумбрия - 2 шт; Куриное яйцо - 3 шт; Лук репчатый - 3 шт; Зелёный лук - 1 пучок; Чёрный молотый перец - по вкусу

Фото готового рецепта Дрожжевой пирог со скумбрией

1 час 45 мин.

средне

Перед вами лучший рецепт дрожжевого пирога со скумбрией. Его секрет в идеальном балансе воздушного дрожжевого теста и невероятно сочной начинки из рыбы, яйца и лука. Это классика русской кухни, проверенная временем. Следуя нашему простому пошаговому рецепту, вы без труда приготовите шедевр, который покорит сердца всех домашних и гостей.

1. Мука - 500 г
2. Кефир - 300 мл
3. Растительное масло - 5 ст. л
4. Соль - 1,5 ч. л
5. Быстродействующие дрожжи - 1,5 ч. л
6. Сахар - 1 ст. л
7. Скумбрия - 2 шт
8. Куриное яйцо - 3 шт
9. Лук репчатый - 3 шт
10. Зелёный лук - 1 пучок
11. Чёрный молотый перец - по вкусу

1
Шаг 1
В большой миске смешайте муку, соль, сахар и сухие быстродействующие дрожжи. Всё хорошо перемешайте венчиком, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
2
Шаг 2
В сухую смесь влейте кефир комнатной температуры и растительное масло. Кефир не должен быть холодным, иначе дрожжи плохо активируются. Замесите мягкое, гладкое, чуть липковатое тесто. Месите его минут 5-7. Затем накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на расстойку на 2 часа. Примерно через 1 час сделайте лёгкую обминку, чтобы тесто наполнилось воздухом.
3
Шаг 3
Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Скумбрию выпотрошите, отрежьте голову и хвост, а затем аккуратно отделите филе от костей. Разрежьте филе на небольшие кусочки. Свежую скумбрию можно заменить консервированной, но вкус будет немного другим.
4
Шаг 4
Репчатый лук нарежьте тонкими четвертинками колец и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Не пережаривайте, чтобы лук остался сочным. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте. Зелёный лук мелко порубите.
5
Шаг 5
В одной миске соедините кусочки скумбрии, обжаренный репчатый лук, нарезанные яйца и зелёный лук. Посолите и поперчите по вкусу, затем тщательно перемешайте начинку.
6
Шаг 6
Когда тесто подошло, разделите его на две части: одна должна быть чуть больше другой. Большую часть раскатайте в тонкий пласт и выложите в форму для выпечки, формируя небольшие бортики. Равномерно распределите начинку по всей поверхности теста.
7
Шаг 7
Меньшую часть теста раскатайте и нарежьте тонкими полосками. Сделайте из них красивую сеточку поверх начинки. Смотрите, чтобы полоски были примерно одинаковой толщины, это сделает пирог более привлекательным.
8
Шаг 8
Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом для румяной корочки. Дайте пирогу ещё раз подойти в течение 20-25 минут, чтобы он стал пышным. В это время разогрейте духовку до 180 °С.
9
Шаг 9
Выпекайте пирог в разогретой духовке примерно 40-45 минут, пока он не станет золотисто-румяным. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Дайте готовому пирогу немного остыть перед подачей.