1 час 30 мин.
среднеРецепт пирожков с грибами на кефирном дрожжевом тесте. Тесто подходит два часа с обминкой через час, а начинка готовится из обжаренных шампиньонов с луком и тушёной капусты. Всё заправляется укропом и специями. Сформированным пирожкам дают ещё 20 минут на подъём и выпекают в духовке до румянца. Получаются мягкие дрожжевые пирожки с грибами и сытной овощной начинкой. Начинка пирожков с капустой и грибами получается сочной, но не водянистой, поэтому тесто пропекается равномерно. Пирожки одинаково хороши и горячими, и остывшими, подходят к супу, бульону или просто к чаю. Домашняя выпечка, которая пахнет на всю кухню и собирает всех за столом.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 500 г
- Кефир - 1,5 стакана
- Растительное масло - 3 ст. л
- Быстродействующие дрожжи - 1,5 ч. л
- Сахар - 2 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
- Шампиньоны - 400 г
- Капуста - 300 г
- Луковица - 1 шт
- Укроп - 1 небольшой пучок
- Растительное масло - 3 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,3 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Замес и расстойка теста
Смешайте просеянную муку, соль, сахар и быстродействующие дрожжи. Влейте тёплый кефир и растительное масло, замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 часа. Через час сделайте лёгкую обминку.
- 2
Приготовление начинки
Грибы нарежьте и обжарьте с луком до готовности. Капусту нашинкуйте и потушите отдельно до мягкости. Соедините обе массы.
- 3
Заправка начинки
Добавьте в начинку рубленый укроп, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
- 4
Формовка пирожков
Из теста сформируйте пирожки с начинкой. Накройте их полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы они слегка поднялись.
- 5
Выпечка
Выпекайте пирожки в заранее разогретой духовке до румяной корочки.
Советы и хитрости
- 1
Грибы не мойте под водой
Шампиньоны впитывают влагу. Протрите их влажной тканью или быстро ополосните и обсушите.
- 2
Капусту тушите до мягкости
Капуста должна стать мягкой, но не развариться в кашу. Лёгкий хруст в начинке – это нормально.
- 3
Остудите начинку перед лепкой
Горячая начинка размягчает тесто, и пирожки плохо защипываются.
- 4
Смазывайте пирожки перед выпечкой
Перед духовкой смажьте пирожки взбитым яйцом или желтком. Корочка будет румяной и блестящей.
- 5
Хранение
Готовые пирожки храните в контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке.
- 6
Не забивайте тесто мукой
Тесто должно оставаться мягким и слегка липнуть. Излишек муки сделает пирожки жёсткими.
- 7
Обминка делает тесто пышнее
Через час подъёма обомните тесто кулаком. Это убирает лишний углекислый газ и помогает тесту подняться равномерно.
- 8
Защипывайте края накрепко
Если края защипаны слабо, начинка вытечет при выпечке. Пройдитесь по шву дважды.
- 9
Выпекайте до уверенного румянца
Духовку разогревайте заранее. Пирожки готовы, когда корочка стала золотистой, а низ пропёкся.
- 10
Можно заморозить впрок
Сформированные, но не испечённые пирожки заморозьте на доске, затем пересыпьте в пакет. Перед выпечкой разморозьте и дайте подойти.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 215
- ккал
- Калорийность
- 6,2
- грамм
- Белки
- 8,4
- грамм
- Жиры
- 29,6
- грамм
- Углеводы
