1 час 30 мин.
среднеДрожжевые блины на молоке – пышные, толстые и невероятно ароматные. В отличие от тонких блинов на соде, эти готовятся на живых дрожжах: тесто поднимается целый час, насыщается пузырьками и приобретает характерный кисловатый привкус, знакомый с детства. Молоко даёт нежную сливочную ноту, а растительное масло в тесте позволяет жарить блины практически без масла на сковороде. Получаются они мягкими, пористыми и отлично впитывают сметану, варенье или растопленное сливочное масло. Такой рецепт блинов дрожжевых на молоке – классика, проверенная поколениями. Тесто не требует сложных манипуляций: дрожжи активируются в тёплом молоке за 10 минут, а дальше всё делает время. Готовые пышные блины дырочками одинаково хороши и на завтрак со сметаной, и на ужин с солёной рыбой или икрой. Подавайте стопкой, пока горячие, и не удивляйтесь, если тарелка опустеет быстрее, чем вы ожидали.
Ингредиенты
- Молоко - 500 мл
- Мука - 300 г
- Яйцо - 2 шт
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Сухие дрожжи - 1 ч. л
- Растительное масло - 2 ст. л
Для жарки
- Растительное масло - 3 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Активируем дрожжи
Подогрей молоко до тёплого состояния, не горячего. Добавь сахар, соль и сухие дрожжи, перемешай и оставь на 10 минут. На поверхности должна появиться пенка – значит, дрожжи работают.
- 2
Замешиваем тесто
Вбей яйца, добавь просеянную муку и тщательно перемешай венчиком или миксером до однородности.
- 3
Оставляем подниматься
Накрой миску полотенцем или плёнкой и оставь тесто в тёплом месте на 1 час. Оно должно хорошо увеличиться в объёме и запузыриться.
- 4
Добавляем масло и даём отдохнуть
Добавь растительное масло, аккуратно перемешай, чтобы не разрушить пузырьки, и оставь ещё на 10-15 минут.
- 5
Жарим блины
Разогрей сковороду, смажь её маслом и выпекай блины на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Тесто со дна не перемешивай, чтобы сохранить пузырьки.
- 6
Подаём
Готовые блины подавай с маслом, вареньем, сметаной или икрой.
Советы и хитрости
- 1
Молоко тёплое, не горячее
Температура около 35-40 °C. Горячее молоко убьёт дрожжи, и тесто не поднимется. Капните на запястье – должно быть приятно тёплым.
- 2
Пенка обязательна
Если через 10 минут на молоке не появилась пенка, дрожжи не работают. Смените дрожжи на свежие, иначе тесто не поднимется.
- 3
Мука просеянная
Просеивание насыщает муку кислородом, и дрожжам легче работать. Блины получаются пышнее и воздушнее.
- 4
Тёплое место без сквозняков
Миску с тестом ставьте в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей. Холод тормозит дрожжи.
- 5
Не перемешивайте после подъёма
Когда тесто поднялось, обращайтесь с ним аккуратно. Бурное перемешивание разрушает пузырьки, и блины будут плотными.
- 6
Тесто со дна не зачерпывайте
На дне оседает часть дрожжей и муки. Зачерпывайте тесто сверху, не взбалтывая.
- 7
Огонь средний
На сильном огне блины горят снаружи и остаются сырыми внутри. На слабом – впитывают масло и становятся тяжёлыми.
- 8
Переворачивайте когда схватился верх
Верхняя сторона должна стать матовой, а края – золотистыми. Тогда блин перевернётся легко и не порвётся.
- 9
Сковорода блинная или чугунная
Толстые дрожжевые блины требуют равномерного прогрева. Тонкая сковорода поджарит снизу, а внутри тесто останется сырым.
- 10
Подавайте сразу
Дрожжевые блины вкуснее всего горячими, прямо со сковороды. Остывшие можно разогреть под крышкой на сухой сковороде.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 195
- ккал
- Калорийность
- 6,8
- грамм
- Белки
- 5,5
- грамм
- Жиры
- 28,2
- грамм
- Углеводы
