25 мин.
легкоДжем из крыжовника и красной смородины с апельсином и имбирём – холодный рецепт без варки, где ягоды сохраняют максимум витаминов и свежий вкус. Крыжовник даёт сладкую плотность, смородина – природный пектин для густоты, а апельсин с имбирём добавляют цитрусовую яркость и лёгкую пряную остроту. Всё перекручивается через мясорубку, смешивается с сахаром до полного растворения и сразу раскладывается по банкам под пластмассовые крышки. Никакой плиты, никакого уваривания – джем-желе густеет сам за счёт желирующих веществ в ягодах и хранится в холодильнике. Если вы искали простой джем из крыжовника и смородины на зиму или хотели попробовать сырой способ заготовки без термообработки, этот рецепт стоит взять на заметку.
Ингредиенты
- Зелёный крыжовник - 1 кг
- Красная смородина - 1 кг
- Апельсины - 3 шт
- Имбирь свежий - 1 ст. л
- Сахар - 2 кг
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить крыжовник и смородину
Крыжовник промойте, срежьте хвостики и плодоножки. Красную смородину промойте и снимите с веточек. Откиньте ягоды на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
- 2
Подготовить апельсины и имбирь
Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите все косточки, чтобы джем не горчил. Корень имбиря мелко натрите на тёрке.
- 3
Перекрутить ягоды и апельсины
Ягоды и апельсиновые дольки пропустите через мясорубку или пробейте блендером до однородной массы. Добавьте тёртый имбирь и всыпьте сахар. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
- 4
Разложить по банкам и убрать на холод
Разложите готовый джем по чистым стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками и уберите на хранение в холодильник. Джем загустеет естественным образом за счёт пектина из смородины и крыжовника.
Советы и хитрости
- 1
Почему джем густеет без варки
Красная смородина и крыжовник содержат много природного пектина. При смешивании с сахаром и измельчении ягоды запускают процесс желирования. Через сутки в холодильнике масса станет плотной, почти как мармелад.
- 2
Сахар должен раствориться полностью
Мешайте ягодную массу с сахаром не менее 5-7 минут. Если сахар не разойдётся до конца, он осядет на дно банки кристаллами, и джем будет скрипеть на зубах. Можно использовать сахарную пудру, она растворяется быстрее.
- 3
Зачем удалять косточки из апельсинов
Апельсиновые косточки при перекручивании дают сильную горечь, которая испортит вкус джема. Потратьте пару минут и выньте все до единой. Кожуру тоже лучше срезать полностью, оставив только мякоть.
- 4
Имбирь добавляйте по вкусу
Свежий имбирь даёт пряную остроту, которая со временем в холодильнике становится мягче. Если не любите жгучесть, положите половину чайной ложки или замените щепоткой молотого имбиря.
- 5
Посуда для хранения
Банки и крышки обязательно стерилизуйте, даже если джем хранится в холодильнике. Сырой джем без термообработки особенно чувствителен к бактериям. Пластмассовые крышки обдайте кипятком.
- 6
Сколько хранится сырой джем
В холодильнике такой джем стоит до полугода. Но открытую банку лучше съесть за 2-3 недели. Всегда используйте чистую ложку, чтобы не занести микробы.
- 7
Можно ли заморозить сырой джем
Да, разложите по небольшим контейнерам и заморозьте порционно. После разморозки консистенция станет чуть мягче, но вкус и аромат останутся свежими. Держите в морозилке до 8 месяцев.
- 8
Чем измельчать ягоды
Мясорубка даёт зернистую текстуру с кусочками, блендер – более гладкую и однородную. Если хотите совсем нежное желе, пробейте блендером, а затем протрите через сито от шкурок и мелких косточек.
- 9
Если джем не загустел
Такое бывает, если ягоды были водянистыми или сахара оказалось мало. Не варите. Просто добавьте чайную ложку агар-агара, растворённого в горячей воде, перемешайте и дайте постоять пару часов в холодильнике.
- 10
Куда использовать такой джем
Кроме бутербродов и тостов, он отлично идёт как прослойка для тортов, начинка для круассанов, топпинг к творожной запеканке или сырникам. Можно развести водой и получить быстрый ягодный соус к панкейкам.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 214
- ккал
- Калорийность
- 0,7
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 53,5
- грамм
- Углеводы
