2 часа 30 мин.
среднеГустой джем из шиповника на яблочном соке с пектином – домашняя заготовка, где терпкие ягоды увариваются в два этапа и протираются через сито до гладкого пюре. Шиповник сначала варится в яблочном соке около часа до мягкости, затем разминается и протирается, а оставшийся жмых повторно проваривается с соком и снова перетирается – так из ягод извлекается максимум вкуса. Пектин смешивается с сахаром и добавляется в конце, чтобы джем загустел и держал форму. Получается около двух литров джема из шиповника с ярким цветом и насыщенным вкусом. Хороший рецепт для тех, кто хочет приготовить заготовку из шиповника на зиму.
Ингредиенты
- Шиповник - 2 кг
- Сахар - 1 кг
- Пектин - 2 ст. л
- Яблочный сок - 2 л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить шиповник
Шиповник промойте и переберите. У каждой ягоды срежьте хвостик и носик.
- 2
Сварить шиповник в яблочном соке
Сложите шиповник в кастрюлю и залейте литром яблочного сока. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой около 1 часа, периодически перемешивая. Ягоды должны развариться.
- 3
Размять и протереть через сито
Снимите шиповник с огня, хорошо разомните толкушкой и протрите через сито в отдельную ёмкость.
- 4
Проварить жмых и снова протереть
Оставшийся жмых залейте вторым литром яблочного сока, хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Ещё раз протрите через сито в общую массу.
- 5
Добавить сахар и пектин
Пектин смешайте с 2 столовыми ложками сахара и отложите. Остальной сахар добавьте в пюре, хорошо перемешайте и поставьте вариться на 5 минут.
- 6
Ввести пектин и доварить
Тонкой струйкой всыпьте сахар с пектином, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не было комков. Варите и мешайте ещё 2-3 минуты.
- 7
Разлить по банкам и закатать
Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какой шиповник выбрать
Берите лесной шиповник, он ароматнее садового. Ягоды должны быть спелыми и мягкими, но не подгнившими. Собирайте после первых заморозков, тогда шиповник слаще.
- 2
Зачем срезать хвостики и носики
Жёсткие кончики не развариваются и остаются в пюре. Потратьте время на обрезку, иначе они будут попадаться в готовом джеме.
- 3
Яблочный сок вместо воды
Сок даёт дополнительный пектин и сладость, джем получается гуще и ароматнее. Берите осветлённый сок без мякоти, чтобы джем был прозрачнее.
- 4
Двойное протирание – максимум вкуса
Первый раз протираются разваренные ягоды, второй – жмых, проваренный со свежим соком. Так из шиповника извлекается весь вкус и пектин.
- 5
Пектин всегда смешивайте с сахаром
Если всыпать чистый пектин в горячую массу, он схватится комками. Смешайте с парой ложек сахара, и он разойдётся равномерно.
- 6
Не переваривайте с пектином
2-3 минуты после добавления пектина достаточно. Если варить дольше, пектин разрушится, и джем не застынет.
- 7
Проверка готовности
Капните горячий джем на холодную тарелку. Если капля застывает и не растекается, джем готов. После остывания в банке он станет ещё плотнее.
- 8
Стерилизация и хранение
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте джем горячим, сразу закатывайте, переворачивайте вверх дном и укутывайте до остывания. В закатанных банках джем хранится до 2 лет в прохладном месте.
- 9
Можно ли заморозить
Да, разложите по контейнерам и заморозьте порционно. После разморозки консистенция не меняется. В морозилке хранится до полугода.
- 10
Куда использовать джем
Кроме бутербродов, джем из шиповника отлично идёт как начинка для пирогов, прослойка для тортов, топпинг для каш и творожных запеканок.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168
- ккал
- Калорийность
- 0,3
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 41,5
- грамм
- Углеводы
