2 часа
среднеДомашние эклеры с заварным кремом и свежим виноградом – аппетитные заварные пирожные с румяной золотистой оболочкой, нежной сливочно-ванильной начинкой и сочными сладкими ягодами. Воздушное заварное тесто приятно сочетается с густым кремом на молоке, яичных желтках и сливочном масле, который придаёт десерту насыщенный сливочный вкус и тонкий аромат ванили. Зелёный и тёмный виноград добавляет приятную фруктовую свежесть, а сочетание светлого крема, ярких ягод и подрумяненной выпечки делает пирожные особенно нарядными. В отличие от привычных эклеров с шоколадной глазурью, эти домашние пирожные украшают целыми ягодами винограда, которые красиво выглядывают из-под верхней половинки заварной оболочки. Такой десерт напоминает изысканные сладости из кондитерской, но для его приготовления используются доступные продукты. Рецепт эклеров в домашних условиях понравится любителям классической заварной выпечки и нежных кремовых начинок. Небольшие пирожные удобно подавать к чаю, угощать ими гостей или включать в праздничное сладкое ассорти. Благодаря сочетанию воздушного теста, густого заварного крема и свежих фруктов эклеры получаются не только вкусными, но и очень красивыми.
Ингредиенты
Для заварного теста
Для заварного крема
- Молоко - 500 мл
- Сливочное масло - 200 г
- Сахар - 200 г
- Яичные желтки - 3 штуки
- Мука - 1 ст. ложка
- Ванильный сахар - 1 ч. ложка
Для украшения
- Виноград - 300 г
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление заварного теста
В кастрюлю налейте молоко и воду, добавьте сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Всыпьте всю муку для теста и быстро перемешайте до образования плотной однородной массы. Продолжайте прогревать 1-2 минуты, пока тесто не начнёт отставать от стенок кастрюли. Снимите с огня и остудите примерно до 55-60 °C. Яйца слегка взбейте в отдельной миске и постепенно добавляйте в тесто, тщательно перемешивая после каждой порции. Последняя порция может понадобиться не полностью. Готовое заварное тесто должно быть гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки широкой лентой.
- 2
Приготовление заварного крема
Нагрейте молоко почти до кипения. В отдельной миске разотрите яичные желтки с сахаром, ванильным сахаром и мукой до однородности. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно перемешивая венчиком. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и прогревайте на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня, накройте заварную основу пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и остудите до комнатной температуры. Размягчённое сливочное масло взбейте до пышности, затем небольшими порциями добавьте заварную основу, продолжая взбивать до получения однородного крема. Уберите крем в холодильник на 1 час.
- 3
Выпекание эклеров
Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите заварное тесто продолговатыми заготовками длиной примерно 7-9 см, оставляя между ними расстояние. Поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку и выпекайте примерно 25-35 минут до насыщенного золотистого цвета. Первые 20 минут не открывайте дверцу духовки, чтобы эклеры хорошо поднялись. Готовые пирожные должны иметь прочную румяную оболочку и быть достаточно сухими внутри. Переложите их на решётку для остывания.
- 4
Подготовка эклеров к начинке
Полностью остывшие заварные пирожные разрежьте вдоль на две половинки. Внутри правильно выпеченных эклеров должна образоваться полость. Если остались влажные перегородки теста, удалите их, освобождая место для заварного крема. Нижние половинки оставьте для наполнения, а верхние используйте в качестве крышечек.
- 5
Наполнение кремом и виноградом
Виноград вымойте и тщательно обсушите. Наполните нижние половинки эклеров охлаждённым заварным кремом с помощью кондитерского мешка или ложки. Поверх крема распределите ягоды винограда. Накройте верхними половинками пирожных так, чтобы крем и виноград оставались видны по бокам. Готовые эклеры с заварным кремом и виноградом подавайте охлаждёнными.
Советы и хитрости
- 1
Мука для заварного теста
Для эклеров подходит пшеничная мука высшего сорта с содержанием белка около 10-12%. Она помогает получить прочную заварную оболочку, которая хорошо сохраняет форму.
- 2
Размер яиц
Для заварного теста удобнее использовать яйца среднего размера. Слишком крупные яйца могут сделать массу жидкой, из-за чего заготовки растекутся на противне и плохо поднимутся.
- 3
Почему эклеры оседают
Чаще всего заварные пирожные теряют объём из-за недостаточного выпекания. Если оболочка осталась влажной и мягкой, после остывания она может сморщиться и осесть.
- 4
Ровные заготовки
Для красивых продолговатых эклеров удобнее использовать кондитерский мешок с широкой круглой или зубчатой насадкой. Заготовки одинакового размера пропекаются равномернее.
- 5
Как избежать расслоения крема
Сливочное масло и заварная основа должны иметь примерно одинаковую комнатную температуру при соединении. Если крем начал расслаиваться, дайте ему немного согреться и повторно взбейте.
- 6
Густота заварного крема
Крем для разрезанных эклеров должен хорошо держать форму. Если заварная основа получилась слишком жидкой, добавление сливочного масла не всегда поможет добиться нужной густоты.
- 7
Виноград без косточек
Для украшения выбирайте сладкие сорта винограда без косточек с плотной мякотью. Небольшие ягоды удобнее размещать поверх крема, а крупные можно разрезать пополам.
- 8
Хрустящая оболочка
Если пустые эклеры после хранения стали мягкими, их можно подсушить в духовке при 150 °C в течение 5-7 минут. Перед наполнением дайте им полностью остыть.
- 9
Подготовка заранее
Пустые заварные оболочки можно испечь за день до подачи и хранить в сухом закрытом контейнере. Наполнять их кремом лучше незадолго до подачи, чтобы выпечка дольше оставалась хрустящей.
- 10
Хранение готовых эклеров
Пирожные с заварным кремом храните в закрытом контейнере в холодильнике при температуре не выше +4 °C. Домашние эклеры желательно употребить в течение 24 часов.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 305
- ккал
- Калорийность
- 4,5
- грамм
- Белки
- 20
- грамм
- Жиры
- 27
- грамм
- Углеводы
