2 часа 30 мин.
среднеРумяные песочные корзиночки с нежной сливочно-ванильной начинкой и сочным виноградом – аппетитные домашние пирожные, которые украсят любое чаепитие. Тонкая рассыпчатая основа приятно хрустит и прекрасно сочетается с густым заварным кремом, приготовленным на молоке, яичных желтках и сливочном масле. Благодаря такому сочетанию начинка получается насыщенной, с мягким сливочным вкусом и тонким ароматом ванили. Свежий виноград добавляет приятную фруктовую свежесть и лёгкую сладость, а красивые завитки крема придают десерту нарядный вид. Песочное тесто готовится из доступных ингредиентов, хорошо держит форму при выпечке и образует золотистые хрустящие бортики. Готовые корзиночки удобно наполнять кремом и украшать виноградом разных сортов. Такие небольшие сладости красиво смотрятся на праздничном столе, подходят для семейного чаепития и особенно понравятся любителям нежных сливочных десертов.
Ингредиенты
Для теста
Для заварного крема
- Масло сливочное - 200 г
- Молоко - 500 мл
- Сахар - 200 г
- Желтки яичные - 3 штуки
- Мука - 1 ст. ложка
- Сахар ванильный - 1 ч. ложка
Для украшения
- Виноград - 300 г
Для смазывания формочек
- Масло растительное - 10 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление заварного крема
Вскипятите молоко. В отдельной миске разотрите яичные желтки с сахаром, ванильным сахаром и мукой до однородности. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Перелейте смесь в кастрюлю и нагревайте на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Размягчённое сливочное масло взбейте до пышности, затем постепенно добавьте заварную основу, продолжая взбивать до получения однородного крема. Уберите в холодильник на 1 час.
- 2
Замешивание песочного теста
Просейте 250 г пшеничной муки в миску, добавьте нарезанный небольшими кусочками холодный маргарин, щепотку соли и яйцо. Быстро замесите мягкое песочное тесто, постепенно добавляя оставшиеся 50 г муки по необходимости. Как только тесто соберётся в однородный ком и перестанет липнуть к рукам, прекратите замешивание. Сформируйте шар, положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
- 3
Формирование и выпечка корзиночек
Смажьте формочки небольшим количеством растительного масла. Разделите охлаждённое тесто на 20 частей и равномерно распределите по дну и стенкам формочек слоем около 3-4 мм. Дно каждой заготовки слегка наколите вилкой. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте примерно 15-20 минут до золотистого цвета.
- 4
Наполнение кремом и украшение
Готовым песочным корзиночкам дайте немного остыть в формочках, затем извлеките и полностью охладите. Наполните каждую корзиночку охлаждённым заварным кремом, используя кондитерский мешок или ложку. Украсьте свежим виноградом и подавайте к столу.
Советы и хитрости
- 1
Маргарин или сливочное масло
Для песочного теста можно использовать сливочное масло вместо маргарина в том же количестве. Корзиночки получатся с более выраженным сливочным вкусом.
- 2
Чтобы тесто не прилипало
Если песочное тесто прилипает к рукам при формировании корзиночек, слегка охладите его. Не стоит подсыпать много дополнительной муки, иначе готовая выпечка может стать жёсткой.
- 3
Выбор формочек
Лучше всего подходят металлические формочки с невысокими рифлёными бортиками. В них песочное тесто хорошо пропекается и приобретает красивую форму.
- 4
Чтобы корзиночки не размокли
Наполняйте пирожные кремом незадолго до подачи, если хотите сохранить хрустящую песочную основу. При длительном хранении с начинкой тесто постепенно становится мягче.
- 5
Как избежать расслоения крема
Сливочное масло и заварная основа должны быть примерно одинаковой комнатной температуры при взбивании. Большая разница температур может привести к расслоению крема.
- 6
Густота заварного крема
Готовый крем должен держать форму и не растекаться по корзиночке. Если заварная основа получилась слишком жидкой, крем после добавления масла тоже может оказаться недостаточно плотным.
- 7
Какой виноград выбрать
Для украшения лучше подходит сладкий виноград без косточек с плотной мякотью. Красные и зелёные ягоды красиво сочетаются со светлым кремом.
- 8
Подготовка винограда
Перед украшением тщательно обсушите вымытые ягоды бумажным полотенцем. Лишняя влага на поверхности винограда может испортить внешний вид крема.
- 9
Хранение песочных основ
Пустые корзиночки можно испечь заранее и хранить в сухом герметичном контейнере 2-3 дня при комнатной температуре. Так они сохранят рассыпчатость до наполнения кремом.
- 10
Хранение готовых пирожных
Корзиночки с заварным кремом храните в закрытом контейнере в холодильнике при температуре не выше +4 °C. Желательно употребить их в течение 24 часов.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 345
- ккал
- Калорийность
- 5,2
- грамм
- Белки
- 22,1
- грамм
- Жиры
- 32,4
- грамм
- Углеводы
