2 часа 30 мин.
среднеБисквитные пирожные с шоколадным кремом и сочным виноградом станут прекрасным дополнением к домашнему чаепитию или праздничному сладкому столу. Воздушный бисквит хорошо сочетается с насыщенным вкусом горького шоколада, а сливочное масло придаёт крему мягкость и приятный сливочный оттенок. Свежий виноград добавляет лёгкую фруктовую кислинку и делает десерт особенно аппетитным. Эти домашние пирожные из бисквита отличаются красивой подачей и простым составом, в котором нет сложных или редких ингредиентов. Небольшие квадратные кусочки с шоколадным украшением выглядят нарядно и удобно подаются порционно. Такой рецепт бисквитного пирожного понравится любителям классической выпечки с масляным кремом, где нежная основа дополняется выразительным шоколадным вкусом.
Ингредиенты
Для бисквита
- Яйца - 3 штуки
- Мука - 160 г
- Сахар - 100 г
- Пищевая сода - 2,5 г
- Уксус (9%) - 5 мл
Для смазывания формы
- Растительное масло - 5 мл
Для шоколадного крема
- Сливочное масло (82,5%) - 200 г
- Горький шоколад - 150 г
Для украшения
- Виноград - 100 г
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка яиц
Отделите яичные желтки от белков. Разложите их по разным чистым и сухим мискам. Следите, чтобы в белки не попали частицы желтка.
- 2
Приготовление теста
Взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте соду, погашенную уксусом, и перемешайте. Всыпьте просеянную пшеничную муку и размешайте до однородности.
- 3
Выпекание бисквита
В отдельной миске взбейте белки до устойчивых пиков. Частями вмешайте их в тесто движениями снизу вверх, сохраняя воздушность массы. Переложите бисквитное тесто в форму, смазанную растительным маслом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
- 4
Шоколадный крем
Растопите горький шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Дайте ему остыть до комнатной температуры. Взбейте размягчённое сливочное масло до пышности, затем постепенно добавьте шоколад и продолжайте взбивать до получения однородного шоколадного крема.
- 5
Покрытие бисквита
Полностью остудите готовый бисквит. Покройте его шоколадным кремом, распределяя крем ровным слоем или формируя узоры с помощью кондитерского мешка. Уберите бисквит с кремом в холодильник на 1 час, чтобы крем застыл.
- 6
Нарезка и украшение
Охлаждённый бисквит с шоколадным кремом разрежьте на 12 квадратных пирожных. Виноград промойте, обсушите и украсьте им каждое пирожное. Готовый десерт выложите на блюдо и подавайте к столу.
Советы и хитрости
- 1
Размер яиц
Для приготовления бисквита выбирайте куриные яйца категории С1. Они подходят для этого рецепта и помогают сохранить правильное соотношение ингредиентов в тесте.
- 2
Подходящая форма
Для нарезных пирожных подойдёт прямоугольная форма размером около 18 × 20 см. В ней бисквит получится выше, а готовую выпечку будет удобно разделить на одинаковые квадратные кусочки.
- 3
Качество шоколада
Выбирайте горький шоколад с содержанием какао 55-70%. Он придаст масляному крему насыщенный вкус и поможет уравновесить сладость бисквита.
- 4
Сливочное масло
Для шоколадного крема лучше использовать натуральное сливочное масло жирностью 82,5%. Спреды и маргарин могут ухудшить вкус и плотность крема.
- 5
Защита от пересыхания
Если верх бисквита начинает сильно румяниться, а середина ещё не пропеклась, прикройте форму листом фольги. Это поможет сохранить мягкость выпечки.
- 6
Ровные края
Чтобы квадратные пирожные выглядели одинаково, перед нарезкой можно подровнять края бисквита. Обрезки подойдут для приготовления других домашних десертов.
- 7
Виноград без косточек
Для украшения удобнее использовать сладкий зелёный виноград без косточек. Небольшие ягоды хорошо держатся на креме и не требуют дополнительной обработки.
- 8
Выбор ножа
Для нарезки пирожных используйте длинный острый нож с тонким лезвием. После каждого разреза вытирайте его, чтобы шоколадный крем не оставлял следов на боковых сторонах.
- 9
Хранение пирожных
Храните готовые пирожные в закрытом контейнере при температуре 0-4 °C не более 2 суток. Виноград лучше добавлять незадолго до подачи, чтобы ягоды сохраняли свежий вид.
- 10
Температура подачи
Достаньте пирожные из холодильника за 10-15 минут до подачи. За это время масляный шоколадный крем немного смягчится, а его вкус станет выразительнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 449
- ккал
- Калорийность
- 5,8
- грамм
- Белки
- 30,4
- грамм
- Жиры
- 37,5
- грамм
- Углеводы
