Профитроли с персиками и творожным кремом
1 час 20 мин.
средне
Заварные профитроли с творожным кремом и кусочками консервированных персиков – лёгкий десерт, который собирается из двух частей: пресного теста, заваренного на смеси молока с водой, и сладкой начинки на основе творога со сгущёнкой. Тесто готовится на плите: масло, жидкость и мука завариваются в плотный ком, а затем в него по одному вмешиваются яйца до состояния ленивой ленты, которая держит форму при отсадке. Профитроли выпекаются при высокой температуре, поднимаются без дрожжей и разрыхлителя за счёт пара внутри, поэтому внутри остаются полыми. Начинка идёт без термической обработки: творог пробивается блендером до гладкости, масло взбивается с пудрой, затем всё смешивается с кубиками персиков. Наполнять профитроли можно через разрез или кондитерский мешок, а сверху достаточно присыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты напорции
Для теста
Для начинки
- Творог - 300 г
- Сливочное масло - 200 г
- Сахарная пудра - 80 г
- Сгущенка - 80 г
- Консервированные персики - 4 половинки
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Нагреваем основу
Влейте в кастрюлю воду и молоко, доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и нарезанное кубиками сливочное масло. Помешивая, дождитесь полного растворения масла.
Шаг 2. Завариваем муку
Всыпьте сразу всю муку и, не снимая с огня, энергично перемешивайте. Тесто должно завариться в плотный ком и начать отходить от стенок и дна кастрюли. Снимите с огня.
Шаг 3. Вмешиваем яйца
Дайте тесту слегка остыть, затем по одному вводите яйца. После каждого яйца тщательно вымешивайте до однородности, прежде чем добавлять следующее.
Шаг 4. Проверяем консистенцию
Готовое тесто должно стекать с ложки широкой ленивой лентой, а при сжатии между пальцами образовывать характерный клювик.
Шаг 5. Отсаживаем заготовки
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите шарики на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
Шаг 6. Выпекаем
Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 10 минут, затем убавьте температуру до 170 °С и пеките ещё 15-20 минут до румяного оттенка.
Шаг 7. Готовим начинку
Мягкое масло взбейте с сахарной пудрой до побеления. Творог со сгущёнкой пробейте блендером до гладкости. Соедините обе массы. Персики нарежьте мелкими кубиками и вмешайте в крем.
Шаг 8. Наполняем профитроли
Готовые профитроли разрежьте пополам, наполните творожным кремом с персиками и присыпьте сверху сахарной пудрой.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Муку засыпайте всю разом
Всыпайте сразу весь объём муки в кипящую жидкость и быстро размешивайте. Если добавлять частями, тесто заварится неравномерно, пойдут комки.
Не открывайте духовку первые 20 минут
Профитроли поднимаются за счёт пара внутри теста. Откроете дверцу – пар уйдёт, и заготовки осядут, уже не поднимутся.
Остужайте профитроли на решётке
Горячие профитроли не складывайте в миску и не накрывайте. Со дна пойдёт пар, корочка размокнет, и они потеряют хруст.
Яйца комнатной температуры
Холодные яйца хуже вмешиваются в заварное тесто и могут дать неоднородную текстуру. Достаньте их из холодильника за час до начала.
Творог для крема не кислый
Кислый творог перебьёт сладость персиков и сгущёнки. Если творог с кислинкой, добавьте ещё ложку сахарной пудры в крем.
Персики хорошо обсушите
Перед нарезкой откиньте половинки персиков на сито или промокните бумажным полотенцем. Лишний сироп сделает крем жидким, и начинка потечёт.
Наполняйте профитроли перед подачей
Если нафаршировать их заранее и оставить на столе, тесто размокнет от влажного крема. Наполняйте и подавайте в течение часа.
Остатки теста не выбрасывайте
Если не использовали всё тесто, отсадите маленькие пустые профитроли и заморозьте их после выпечки. Потом достаточно разморозить и начинить любым кремом.
Без кондитерского мешка – ложкой
Две чайные ложки, смоченные водой, заменят мешок. Зачерпните тесто одной, снимите другой на противень. Форма чуть проще, но результат тот же.
Сахарная пудра на остывшие профитроли
Посыпайте пудрой уже наполненные и слегка охлаждённые профитроли. На горячие или тёплые сыпать нельзя – пудра мгновенно растает и превратится в липкую плёнку.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
327 ккал
Белки
9,5 г
Жиры
22 г
Углеводы
22 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!