6 часов
среднеНежный заварной крем с ванильным ароматом, рассыпчатая песочная основа и сочный виноград под прозрачным слоем желе прекрасно сочетаются между собой. Сливочный вкус крема дополняет свежесть сладких ягод, а измельчённые орехи добавляют лёгкий хруст. Этот песочный торт с фруктами привлекает внимание ярким виноградным украшением и аппетитным разрезом, в котором хорошо видны слои крема и золотистого коржа. Название «Ртвели» связано с грузинским праздником сбора винограда, который традиционно отмечают осенью. Домашний торт с заварным кремом и орехами прекрасно подойдёт для семейного чаепития и праздничного стола.
Ингредиенты
Для песочного теста
- Мука - 250 г
- Сливочное масло - 150 г
- Яичные желтки - 2 штуки
- Лимон - 1 штука
Для заварного крема
- Молоко - 500 мл
- Сахар - 130 г
- Яичные желтки - 4 штуки
- Сливочное масло - 50 г
- Мука - 30 г
- Картофельный крахмал - 10 г
- Ванилин - 1 щепотка
Для украшения
- Виноград (без косточек) - 200 г
- Орехи (измельчённые) - 30 г
- Желе для торта - 1 пакетик
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовить песочное тесто
Просейте муку в миску, добавьте размягчённое сливочное масло и разотрите в крошку. Введите яичные желтки и лимонный сок. Замесите мягкое плотное тесто, соберите его в шар, заверните в пакет и уберите в холодильник на 40 минут.
- 2
Сформировать основу
Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Переложите в форму диаметром примерно 22 см, распределите по дну и сформируйте бортики. Сделайте несколько проколов вилкой.
- 3
Испечь песочный корж
Разогрейте духовку до 180 °C. Накройте основу пергаментом и насыпьте сверху груз для выпечки, чтобы тесто сохранило форму. Выпекайте около 15 минут, затем уберите пергамент с грузом и продолжайте выпекать ещё 5-10 минут до золотистого цвета. Готовый корж полностью остудите.
- 4
Сварить заварной крем
В кастрюле соедините молоко, сахар, ванилин, слегка взбитые желтки, муку и картофельный крахмал. Тщательно размешайте венчиком до исчезновения комочков. Нагревайте на небольшом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет и не начнёт слегка кипеть. Проварите около 1 минуты, продолжая помешивать. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до однородности. Остудите.
- 5
Наполнить корж кремом
Выложите остывший заварной крем в песочную основу и разровняйте поверхность. Поставьте торт в холодильник на 1 час.
- 6
Украсить виноградом
Вымойте виноград и полностью обсушите ягоды. Распределите их по поверхности охлаждённого крема и посыпьте измельчёнными орехами.
- 7
Покрыть торт желе
Приготовьте желе для торта с водой согласно инструкции на упаковке. Дайте ему остыть до температуры, рекомендованной производителем для нанесения. Равномерно распределите желе по поверхности торта, покрывая виноград и орехи. Поставьте торт в холодильник на 3 часа до полного застывания желе.
Советы и хитрости
- 1
Выбор винограда
Лучше всего подходят сладкие сорта винограда без косточек с плотной кожицей. Такие ягоды приятно есть вместе с кремом и песочной основой.
- 2
Какие орехи использовать
Для украшения подойдут грецкие орехи, миндаль или фундук. Грецкие орехи дают более выраженный вкус, а миндаль делает его мягче.
- 3
Как избежать комочков
Для заварного крема используйте муку и крахмал без комков. При необходимости просейте их через мелкое сито.
- 4
Нежный вкус крема
Выбирайте молоко жирностью 3,2% и качественное сливочное масло. Они придают заварному крему более насыщенный сливочный вкус.
- 5
Защита от корочки
Если крем остывает в отдельной посуде, накройте его пищевой плёнкой в контакт с поверхностью. Это предотвратит образование плотной корочки.
- 6
Чтобы основа не размокла
Песочный корж можно изнутри покрыть тонким слоем растопленного белого шоколада. Это дополнительный вариант, который помогает дольше сохранить рассыпчатость.
- 7
Прозрачное желе
Для красивого украшения выбирайте бесцветное желе для тортов. Оно сохраняет естественный цвет винограда и не скрывает орехи.
- 8
Как красиво нарезать
Используйте острый нож с тонким лезвием. Перед каждым разрезом опускайте его в горячую воду и вытирайте насухо, чтобы получить ровные кусочки.
- 9
Хранение десерта
Храните торт в закрытом контейнере в холодильнике при температуре 2-4 °C. Лучше употребить его в течение 24-48 часов.
- 10
Можно ли замораживать
Готовый торт лучше не замораживать. После размораживания заварной крем может расслоиться, виноград потеряет упругость, а желе начнёт выделять влагу.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 285
- ккал
- Калорийность
- 4,6
- грамм
- Белки
- 15,1
- грамм
- Жиры
- 32,8
- грамм
- Углеводы
5.0
1
