Name: Фасолево-грибной паштет
Total time: 15 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Консервированная фасоль - 250 г; Шампиньоны - 150 г; Луковица - 1 шт; Соль; Растительное масло - 2 ст. л; Чеснок - 1 зубчик; Черный молотый перец

Фото готового рецепта Фасолево-грибной паштет

15 мин.

легко

Постный паштет, который делается из фасоли с грибами – сытная и бюджетная альтернатива классическим мясным намазкам. Консервированная фасоль дает бархатистую текстуру и плотную структуру без дополнительных загустителей, шампиньоны добавляют землистый вкус и аромат жареного, а карамелизированный лук придает естественную сладость. Никакого масла сверх того, что ушло на обжарку, никакого желатина или яиц: просто фасоль, грибы, лук и чеснок – четыре ингредиента, которые блендер за минуту превращает в гладкий паштет. На выходе получается около 400 граммов плотной намазки, которая отлично держится на тостах, бородинском хлебе, крекерах и в тарталетках. Рецепт выручает в пост, подходит вегетарианцам и готовится за 15 минут из доступных в любом магазине продуктов.

1. Консервированная фасоль - 250 г
2. Шампиньоны - 150 г
3. Луковица - 1 шт
4. Соль
5. Растительное масло - 2 ст. л
6. Чеснок - 1 зубчик
7. Черный молотый перец

1
Обжарка лука и грибов
На выходе получится 350-400 г паштета. Шампиньоны нарежьте произвольно – кубиками или ломтиками. Луковицу нашинкуйте полукольцами. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук и пассеруйте на среднем огне до золотистого оттенка. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость. В самом конце посолите по вкусу.
2
Смешивание и пробой блендером
С консервированной фасоли слейте маринад. В чашу блендера отправьте обжаренные грибы с луком, фасоль и зубчик чеснока. Пробейте до однородной гладкой текстуры. Поперчите свежемолотым черным перцем, при необходимости досолите.

1
Маринад не выливайте сразу
Жидкость из банки может пригодиться, если паштет получится гуще желаемого. Добавьте ложку-две при пробое – текстура станет нежнее без лишнего масла.
2
Грибы жарьте до сухости
Шампиньоны должны именно подрумяниться, а не потушиться в собственном соку. Как только вода выпарится, дайте им еще пару минут до легкой корочки – это даст глубину вкуса.
3
Лук режьте равномерно
Толщина полуколец должна быть одинаковой, иначе часть подгорит, а часть останется сырой. Оптимально 2-3 мм для равномерной карамелизации.
4
Чеснок только свежий
Гранулированный чеснок здесь не работает: паштет не проходит термообработку после смешивания, и сухой порошок останется крупинками на зубах. Только свежий зубчик.
5
Прогрейте фасоль перед пробоем
Если фасоль только что из банки и холодная, а грибы горячие – блендеру сложнее сделать однородную массу. Дайте фасоли полежать при комнатной температуре 10 минут.
6
Пробой в два этапа
Сначала пробейте фасоль с чесноком до пюре, затем добавьте грибы с луком и пробейте еще раз. Так текстура получается глаже, чем при закладке всего сразу.
7
Дайте настояться
Сразу после блендера паштет может отдавать сырым чесноком. Уберите его в холодильник на 30-40 минут – вкусы сойдутся, а чесночная острота смягчится.
8
Зелень для цвета и свежести
При пробое добавьте несколько веточек петрушки или укропа. Паштет станет светлее и приобретет травянистую нотку, которая хорошо дружит с грибами.
9
Подача с хрустом
Кроме хлеба попробуйте подать паштет с тонкими ржаными хлебцами, слайсами свежего огурца или кружочками редиса. Контраст текстур делает намазку интереснее.
10
Запас на неделю
В закрытом контейнере в холодильнике паштет спокойно хранится до 5 дней. Перед подачей сбрызните поверхность каплей лимонного сока – это освежит вкус.