30 мин.
легкоПаштет из селёдки по этому рецепту получается нежным, в меру солёным и с приятной кисло-сладкой ноткой. Сливочное масло и плавленый сырок дают гладкую кремовую текстуру, а яблоко и размоченный белый хлеб смягчают резкость рыбы и делают вкус более округлым. В отличие от классического форшмака, здесь нет яиц, а консистенция выходит более воздушной и лёгкой. Такой паштет из солёной селёдки отлично подходит для бутербродов на чёрном хлебе, как начинка для тарталеток или закуска на праздничный стол. Готовится просто: все ингредиенты дважды пропускаются через мясорубку или взбиваются блендером до однородности. Час-два в холодильнике, и паштет схватывается в плотную, но тающую во рту массу.
Ингредиенты
- Сельдь - 1 шт
- Сливочное масло - 100 г
- Плавленый сырок - 1 шт
- Луковица - 1 шт
- Кисло-сладкое яблоко - 1 шт
- Белый хлеб - 2 кусочка
- Петрушка - 2 веточки
- Укроп - 2 веточки
- Молотый черный перец - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка сельди
Возьмите селёдку весом 300-400 граммов, очистите от кожи и костей, а филе нарежьте небольшими кусочками.
- 2
Нарезка яблока
Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками.
- 3
Измельчение лука и зелени
Лук, петрушку и укроп мелко нарежьте.
- 4
Подготовка сырка
Сырок натрите на тёрке. Чтобы он натирался легче, заранее подержите его пару часов в холодильнике.
- 5
Замачивание хлеба
Белый хлеб залейте водой на пять минут, затем слегка отожмите.
- 6
Размягчение масла
Сливочное масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
- 7
Сборка паштета
Соедините все ингредиенты и пропустите дважды через мясорубку или взбейте блендером до однородной массы. Выложите в форму, украсьте зеленью и уберите в холодильник на час-два.
Советы и хитрости
- 1
Выбор селёдки
Берите жирную слабосолёную сельдь. Пересоленная рыба испортит вкус, и даже яблоко с хлебом не спасут положение.
- 2
Яблоко для баланса
Кисло-сладкое яблоко здесь работает лучше всего. Оно гасит резкий рыбный запах и добавляет свежесть, которой не добиться одной зеленью.
- 3
Двойное измельчение
Не ленитесь пропустить массу через мясорубку дважды или пробить блендером подольше. Однородная кремовая текстура это главный признак хорошего паштета.
- 4
Масло комнатной температуры
Размягчённое масло легче смешивается с остальными ингредиентами и не оставляет крупинок в готовом паштете.
- 5
Сырок из холодильника
Плавленый сырок действительно лучше натирается холодным. Положите его в морозилку на пятнадцать минут перед тёркой.
- 6
Хлеб только белый
Используйте белый хлеб без корок. Он впитывает влагу и делает паштет пышнее, а ржаной перебьёт нежный вкус рыбы.
- 7
Настаивание в холоде
Не подавайте паштет сразу. За час-два в холодильнике вкусы объединятся, а масса схватится и станет плотнее.
- 8
Подача
Лучше всего паштет раскрывается на чёрном хлебе или бородинском. Можно украсить тонким колечком лука или веточкой укропа.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 289
- ккал
- Калорийность
- 11,9
- грамм
- Белки
- 22,8
- грамм
- Жиры
- 7,9
- грамм
- Углеводы
