20 мин.
легкоДомашний печеночный паштет, в котором классическая рецептура встречается с ореховым характером. Куриная печень тушится с луком под крышкой всего 10 минут – минимальная термообработка сохраняет мягкость и не дает субпродукту пересохнуть. Коньяк выпаривается, оставляя едва уловимый благородный шлейф, мускатный орех добавляет теплую пряность, а тимьян собирает все ароматы в единый букет. Грецкие орехи предварительно подсушиваются на сковороде: так они раскрывают маслянистость и добавляют паштету не только вкус, но и легкую текстурную интригу. Сливочное масло вводится в самом конце, в уже чуть остывшую массу, и блендер превращает все в шелковистую намазку, которая не крошится и не расслаивается. Этот паштет одинаково хорош на утреннем тосте с бородинским хлебом и в тарталетках на праздничном столе. Минимум усилий, понятный состав и ресторанный вкус без консервантов.
Ингредиенты
- Куриная печень - 300 г
- Луковица - 1 шт
- Грецкие орехи - 1 горсть
- Растительное масло - 2 ст. л
- Мускатный орех
- Сливочное масло - 4 ст. л
- Коньяк - 2 ст. л
- Тимьян - 3 веточки
- Соль
- Черный молотый перец
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка лука и печени
На выходе получится около 400 г паштета. Крупную луковицу измельчите. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости и золотистого оттенка. Добавьте куриную печень и готовьте 5 минут на среднем огне, помешивая лопаткой.
- 2
Тушение со специями и коньяком
К печени с луком добавьте соль, черный молотый перец, щепотку молотого мускатного ореха, веточки тимьяна и влейте коньяк. Перемешайте, накройте крышкой и томите на слабом огне еще 5 минут. Снимите с огня.
- 3
Пробой с орехами и сливочным маслом
Удалите веточки тимьяна. Дайте печени слегка остыть. Тем временем грецкие орехи подрумяньте на сухой сковороде до легкого аромата. В чашу блендера выложите печень с луком, добавьте орехи и размягченное сливочное масло. Пробейте до однородной кремовой текстуры.
Советы и хитрости
- 1
Печень без пленок и прожилок
Перед готовкой осмотрите каждую печенку. Срежьте белые пленки и плотные прожилки – именно они дают горечь и портят однородность паштета.
- 2
Не передержите на огне
5 минут обжарки плюс 5 минут под крышкой – максимум. Пережаренная печень становится сухой и зернистой, паштет из нее будет крошиться, а не мазаться.
- 3
Коньяк выпаривайте, а не кипятите
Влейте коньяк и сразу убавьте огонь до слабого. Резкое кипение выжжет алкоголь вместе с ароматическими нотами, ради которых он и добавляется.
- 4
Тимьян убирайте до пробоя
Стебли тимьяна жесткие и волокнистые. Если веточка попадет в блендер, паштет получится с неприятными фрагментами. Листочки осыплются сами при тушении.
- 5
Орехи только на сухой сковороде
Никакого масла при обжарке грецких орехов. 1-2 минуты на среднем огне при постоянном помешивании – и они раскроют аромат, не подгорев.
- 6
Сливочное масло комнатной температуры
Холодное масло плохо вмешивается в теплую печень и оставляет комочки. Достаньте его из холодильника за 30 минут до начала готовки.
- 7
Пробой в теплом виде
Не ждите полного остывания печени. Теплая масса легче пробивается блендером и лучше вбирает масло. Идеально – когда печень уже не обжигает, но еще теплая.
- 8
Мускатный орех свеженатертый
Пакетированный молотый мускат теряет эфирные масла при хранении. Целый орешек на микрогранной терке даст насыщенный аромат даже в микродозе.
- 9
Паштетная пленка от заветривания
Готовый паштет в контейнере накройте пищевой пленкой в контакт – прямо по поверхности. Без доступа воздуха он не потемнеет и не обветрится.
- 10
Подача с кисло-сладким
Печеночный паштет дружит с ягодными соусами, клюквенным конфитюром или карамелизированными яблоками. Кисло-сладкий акцент делает вкус объемнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 248
- ккал
- Калорийность
- 13,2
- грамм
- Белки
- 19,7
- грамм
- Жиры
- 3,1
- грамм
- Углеводы
