Name: Тарталетки с паштетом из куриной печени
Total time: 30 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Тарталетки - 12 шт; Куриная печень - 250 г; Плавленый сыр - 100 г; Чеснок - 2 зубчика; Молотая паприка - 1 ч. л; Черный молотый перец - по вкусу; Соль - по вкусу; Отварное яйцо - 1 шт; Твердый сыр - 50 г; Петрушка - по вкусу; Майонез - 2 ст. л

Фото готового рецепта Тарталетки с паштетом из куриной печени

30 мин.

легко

Секрет этой закуски в удачном сочетании насыщенного вкуса домашнего паштета и хрустящей основы. Печень отваривается до мягкости, а затем превращается в нежнейшее суфле вместе с плавленым сыром и паприкой. Чеснок добавляет пикантности, но не перебивает основной вкус. Благодаря блендеру или мясорубке текстура получается гладкой, почти кремовой, что делает начинку особенно приятной. Особый шарм блюду придает украшение. Маленькие шарики из тертого яйца, твердого сыра и майонеза не только выглядят нарядно, но и добавляют приятный сливочный акцент. Веточка свежей петрушки освежает внешний вид и вкус. Получается эффектная праздничная закуска, которая готовится из простых продуктов и не требует много времени.

1. Тарталетки - 12 шт
2. Куриная печень - 250 г
3. Плавленый сыр - 100 г
4. Чеснок - 2 зубчика
5. Молотая паприка - 1 ч. л
6. Черный молотый перец - по вкусу
7. Соль - по вкусу
8. Отварное яйцо - 1 шт
9. Твердый сыр - 50 г
10. Петрушка - по вкусу
11. Майонез - 2 ст. л

1
Подготовка и варка печени
Куриную печень тщательно промойте, удалите плёнки и прожилки. Отварите в подсоленной воде 10-12 минут после закипания до полной готовности. Готовую печень откиньте на дуршлаг и полностью остудите.
2
Приготовление паштета
Смешайте печень с тёртым плавленым сыром, измельчённым чесноком, молотой паприкой, солью и перцем. Измельчите массу в блендере до однородной консистенции или дважды прокрутите через мясорубку.
3
Наполнение тарталеток
Готовую печёночную массу выложите в тарталетки. Слегка утрамбуйте начинку ложкой, чтобы она заполнила корзиночки равномерно, без пустот.
4
Готовим украшение
Для декора натрите яйцо и твёрдый сыр на мелкой тёрке, смешайте с майонезом. Сформируйте небольшие шарики и аккуратно выложите их сверху на тарталетки.
5
Финальное оформление
Украсьте каждую тарталетку веточкой петрушки или другим видом зелени по вкусу. Подавайте охлаждёнными.

1
Как выбрать печень для паштета
Секрет вкусного паштета - в свежести печени. При покупке отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной куриной печени - у неё более насыщенный и сладковатый вкус, а текстура после варки остаётся нежной. Обратите внимание на цвет: качественная печень имеет равномерный бордово-коричневый оттенок с глянцевой поверхностью, без темных пятен.
2
Как легко удалить плёнки с печени
Чтобы процесс удаления плёнок и прожилок был быстрым и легким, обдайте печень кипятком перед очисткой или подержите в теплой воде 1-2 минуты. После этого плёнка снимется буквально одним движением руки. Также для удобства можно слегка подморозить печень - тогда она лучше держит форму при нарезке и чистке.
3
Важный лайфхак для сочности паштета
Главная ошибка при варке печени - её легко переварить, из-за чего она становится сухой и зернистой. Варите печень не более 10-12 минут после закипания. Проверить готовность просто: проколите кусочек - из него должен вытекать прозрачный сок, без сукровицы. Если сока нет - печень переварена.
4
Как сделать текстуру паштета гладкой
Для достижения шелковистой, кремовой консистенции недостаточно просто измельчить печень. Используйте блендер на высокой скорости и добавляйте ингредиенты постепенно. Хитрость профессионалов: протрите готовую массу через крупное сито после измельчения - это удалит мельчайшие волокна и сделает паштет воздушным, как мусс.
5
Чем заменить плавленый сыр
В рецепте используется плавленый сыр, но вы можете поэкспериментировать. Для более изысканного вкуса замените его творожным сыром (типа «Филадельфия») - паштет станет еще нежнее. Любителям пикантных ноток можно добавить немного сыра с голубой плесенью, он удивительно хорошо сочетается с печенью.
6
Главный секрет: как тарталетки не размокнут
Самая частая проблема - хрустящие корзиночки быстро становятся мягкими. Решение простое: создайте защитный барьер. Перед тем как выкладывать паштет, смажьте дно каждой тарталетки тонким слоем сливочного масла, майонеза или растопленного сыра. Эта жировая прослойка не даст влаге из начинки пропитать тесто. Еще один вариант - слегка подсушить тарталетки в духовке 5-7 минут при 180°C перед наполнением.
7
Как красиво наполнить тарталетки
Если под рукой нет кондитерского мешка, а выложить паштет ровно и красиво хочется, используйте обычный полиэтиленовый пакет. Срежьте маленький уголок - и получится импровизированный корнетик.
8
Секрет сырных шариков для украшения
Чтобы шарики из сыра и яйца получались ровными и не разваливались, обратите внимание на два момента: во-первых, яйцо и сыр должны быть натерты на самой мелкой терке, почти в пыль. Во-вторых, масса не должна быть жидкой - если майонеза слишком много, шарики поплывут. Добавляйте майонез постепенно, буквально по чайной ложке. Если масса всё же получилась жидковатой, положите её на 15-20 минут в холодильник - застывший сыр поможет сохранить форму.