1 час
среднеМягкое, ароматное печенье с густой инжирной начинкой, тот самый случай, когда домашняя выпечка даёт фору магазинной классике. Представьте: нежнейшее песочное тесто на сливочном масле и желтках, замешанное с апельсиновым соком и мёдом, а внутри – плотный, пряный слой из вяленого инжира с корицей. В каждом укусе встречаются два характера: рассыпчатая, чуть влажная оболочка и насыщенная фруктовая сердцевина с природной сладостью. Этот рецепт домашнего печенья с инжиром хорош и к чаю, и к кофе, и в качестве перекуса, который не стыдно дать ребёнку. Никакой химии, красителей и консервантов, только цельные продукты: мука, масло, спелый инжир и капля цитруса для свежести. Готовые рулетики удобно нарезать порционно и хранить в жестяной банке – если, конечно, они задержатся на кухне дольше одного вечера. Отличный вариант домашнего печенья к чаю для тех, кто ценит натуральный вкус и не хочет возиться с дрожжевым тестом.
Ингредиенты
Для теста
- Сливочное масло - 100 г
- Мед - 2 ст. л
- Сахар - 5 ст. л
- Апельсиновый сок - 3 ст. л
- Желток - 3 шт
- Разрыхлитель - 1 ч. л
- Соль - 0,33 ч. л
- Мука - 2 стакана
Для начинки
- Вяленый инжир - 300 г
- Сахар - 3 ст. л
- Корица - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Замес песочного теста
В глубокой миске взбейте сливочное масло с мёдом до пышной светлой массы. Добавьте желтки и апельсиновый сок, продолжайте взбивать. Всыпьте 5 столовых ложек сахара и соль, перемешайте. Постепенно подмешайте муку, соединённую с разрыхлителем, и замесите мягкое тесто. Уберите в холодильник примерно на час.
- 2
Инжирная начинка
Залейте вяленый инжир горячей водой и оставьте на 15-20 минут для размягчения. Слейте воду, нарежьте инжир на кусочки, добавьте оставшийся сахар и корицу. Пробейте всё блендером до густой однородной пасты.
- 3
Формовка заготовок
Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Разрежьте на прямоугольные кусочки. В центр каждого выложите полоску инжирной начинки.
- 4
Сворачивание рулетиков
Заверните края теста на начинку, защипните шов и аккуратно скатайте в ровный рулетик швом вниз.
- 5
Выпекание и нарезка
Выложите рулетики на противень. Запекайте при 180 °C до золотистой корочки. Готовую выпечку слегка остудите и нарежьте на порционные кусочки длиной около 2,5 см.
Советы и хитрости
- 1
Качественный инжир
Выбирайте вяленый инжир светлых сортов: он мягче, слаще и легче перебивается в пасту. Тёмный часто горчит.
- 2
Не выливайте воду
Жидкость после замачивания инжира процедите и используйте как основу для компота или добавьте в чай.
- 3
Цедра для аромата
Если есть свежий апельсин, добавьте в тесто чайную ложку цедры – выпечка заиграет ярче.
- 4
Охлаждение обязательно
Не сокращайте час в холодильнике. Масло должно схватиться, иначе тесто поплывёт при раскатке.
- 5
Мука с запасом
При раскатке слегка припыляйте поверхность мукой. Тесто нежное и маслянистое, может липнуть к скалке.
- 6
Плотный шов
Защипывайте края тщательно, иначе начинка вытечет на противень и пригорит.
- 7
Духовка заранее
Разогревайте до 180 °C заранее. В недостаточно горячей печи масло растает быстрее, чем схватится мука – рулетики потеряют форму.
- 8
Пергамент спасает
Застилайте противень пекарской бумагой. Инжирная начинка содержит сахар и при утечке может прилипнуть намертво.
- 9
Нарезка после выпечки
Не режьте рулетики горячими – они крошатся. Дайте остыть хотя бы 10 минут, тогда срез будет ровным.
- 10
Хранение
В жестяной или стеклянной закрытой таре печенье остаётся мягким до пяти дней. В пластиковом контейнере может отсыреть.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 340
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 12
- грамм
- Жиры
- 52
- грамм
- Углеводы
